Салаты и закуски из рыбы

Рыбу мы не только жарим, отвариваем, припускаем или запекаем. Она превосходно подходит для приготовления различных салатов и закусок, способных удовлетворить самый взыскательный вкус и украсить любой стол.

Приготовление салатов сегодня мы начнем с использования рыбных консервов. Ведь это тоже рыба, правда, консервированная. Для таких салатов подойдут любые консервы, будь то салака, сайра, скумбрия и так далее. И лучше, конечно, брать рыбу натуральную, в собственном соку или масле.

Шпротный салат 1
Потребуется 1 баночка шпрот, 1 баночка зеленого горошка, 2-3 вареные картофелины, 2 вареных яйца, 1 крупная отварная морковь, 1 луковица, майонез.

Картофель, яйца, морковь и лук нарезаем мелкими кубиками, шпроты разминаем вилкой в банке и отправляем в салат, добавляем горошек, чуть-чуть подсаливаем и заправляем майонезом.

Шпротный салат 2. "Рыбки в пруду"
Количество продуктов в этом салате произвольное, здесь дан расчет на 1 баночку шпрот.

1 слой - вареный картофель на крупной терке,
2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать),
3 слой – яйцо, натертое на терке,
4 слой – толченый чеснок,
5 слой – натертый сыр.

Каждый слой смазываем майонезом, а хвосты втыкаем сверху.

Салат "Марина"
Потребуется 0,5 кг филе трески, 3 маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 6-8 шт. маслин без косточек. Также потребуется 1 луковица, 200 г натурального йогурта, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе трески потушить до готовности в течение 10 минут с небольшим количеством подсоленной воды, остудить. Маринованные огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом.
Мелко порезать маслины, порубить очищенный лук и петрушку. Маслины, лук и петрушку соединить с йогуртом, солью, перцем, майонезом, кетчупом, горчицей. Филе трески нарезать ломтиками и залить соусом, перемешать с огурцами и яблоками. Дать пропитаться в течение часа и подать к столу.

Салат лососевый
Возьмите 1 банку лосося или горбуши, 2 яйца, 1-1,5 стакана риса, 1/4 головки лука, 50 г майонеза.

Промыть и отварить рис, по готовности промыть его под холодной водой до рассыпчатости. Рыбу размять, отделив кости и кожу, порезать вареные яйца и лук, добавить рис, майонез и перемешать.

Салат "Морское дно"
Продукты для этого салата берутся в произвольной пропорции. Но лучше брать приблизительно одинаковое количество ингредиентов.

1 слой - морская капуста (нарезать помельче),
2 слой - рыбные консервы натуральные или в масле (размять вилкой),
3 слой - 1 пачка (200 г) крабовых палочек (нарезать кубиками),
4 слой - яйца вареные (тертые на крупной терке или мелко покрошенные),
5 слой - капуста пекинская (накрошить).

Каждый слой слегка посыпается мелко нарезанным луком (кроме последнего) и поливается майонезом.

Салат рыбный
Потребуется 1,5 стакана риса, 500 г филе рыбы, перец молотый черный, перец молотый красный, соль, 1 репчатая луковица. Кроме того, понадобится 2 кубика мясного или рыбного бульона, 0,5 стакана маринованных овощей (тыква, кабачки или грибы и т.д.), 50 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.

Отварить рис, добавив в воду щепотку красного перца, чтобы рис приобрел желтоватый оттенок. Процедить, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить. Перемешать. Переложить в смазанную жиром форму для выпечки. Утрамбовать, чтобы рис не рассыпался. Поставить в холодильник до следующего дня.

Приготовить из бульонных кубиков бульон и в кипящий бульон положить куски рыбного филе. Варить 15-20 минут. Достать и остудить.

На круглом блюде выложить рисовый круг, в середину вложить отварное рыбное филе, залить майонезом (чтобы майонез был более острым, в него можно добавить щепотку молотого черного или красного перца). Украсить измельченными маринованными овощами или грибами.

Рыбный салат с огурцами
Вариант 1. Нарежьте кубиками соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца. Добавьте 2 банки рыбных консервов, 1 стакан горячего отварного риса, тщательно перемешайте. Переложите в салатник и залейте смесью из растительного масла, соли, молотого черного перца и горчицы по вкусу.

Вариант 2. Готовится так же, но берется 1 банка консервов в собственном соку и 1 банка маслин без косточек.

Салат из трески с хреном
Возьмем 250 г филе трески (конечно, можно брать и другую рыбу), 4-5 картофелин, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 50 г зелёного лука.

Отварную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натёртый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зелёным луком, натёртым хреном и ветками зелени петрушки.

А эти необычайно вкусные и красивые салаты будут особенно кстати на праздничном столе.

Салат из осетрины
Из расчета на 5 порций потребуется 200 г очищенного авокадо, 200 г отварной осетрины, 1 средний помидор без кожицы, 1 очищенный огурец, сладкий перец. Кроме того, возьмите 100 г листового салата, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложку горчичной заправки, 5 тостов из белого хлеба.

Авокадо и осетрину нарежьте кубиками и заправьте майонезом и частью горчичной заправки. Выложите на середину тарелки, по краю разместите заправленные горчичной заправкой овощи, рядом с ними положите обжаренные тосты.

Салат из розовой форели с грейпфрутом
Потребуется 150 г листового салата, 200 г отварного картофеля, 200 г отварной стручковой фасоли, 2 помидора без кожицы, 200 г соленой форели, 1 грейпфрут, мята, базилик.

Для соуса: 100 г сыра фета, 50 г свежего шпината, немного чеснока. Все тщательно смешать в блендере.

Все овощи крупно нарезать и смешать с частью соуса. Выложить в центр тарелки горкой. Форель нарезать лепестками, грейпфрут - дольками. Чередуя, выложить на горку салата рыбу и грейпфрут. Мяту и базилик мелко нарезать и посыпать салат. Заправить оставшимся соусом и украсить веточкой мяты.

А если вы никогда не готовили рыбный винегрет, советую воспользоваться следующим рецептом.
Винегрет рыбный
Для рыбного винегрета надо брать всегда крупную рыбу, в которой мало костей, как-то: осетрину, лососину, судака, сига, форель и т.п.

Очистив поверхность и внутренность рыбы, надо разрезать ее вдоль, снять мякоть сначала с хребтовой кости, а потом с кожи, вынуть по возможности и все мелкие косточки. Чтобы легче было их вынуть, нарезать филе небольшими ломтиками наискось к хвосту.

Потом ломтики посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком и уложить в медный сотейник, смазанный маслом. Подлить ложки две холодной воды, накрыть непременно крышкой для того, чтобы верхний слой рыбы не подсох, поставить в нежаркую духовую печь или на край плиты, чтобы рыба и сварилась, и обжарилась в то же время до полной готовности.

Когда рыба будет готова, вынести ее на холод, чтобы остыла. Затем положить на блюдо нарубленный картофель со свеклой, потом рядами рыбу и ломтики красиво нарезанного картофеля и свеклы. Каждый ряд облить горчичным соусом, а для более затейливого украшения - соусом провансаль. Когда все будет уложено, сгладить, а пустые места заполнить раковыми шейками, покрыть сверху майонезом провансаль, снова сгладить, засыпая мелко изрубленной зеленью, поставить на холод, чтобы соус окреп.

"Морское наслаждение"
Очень вкусная и полезная закуска!

Потребуется 250 г филе лосося, 30 г растительного масла, 130 г риса, 1 небольшой пучок шпината, 10 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 40 г 33-процентных сливок, 20 г мяса криля.

Для гарнира: по 50 г вареных моркови, цветной капусты, броколли и спаржи.

Посолите, поперчите филе лосося и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до готовности. Вареный рис смешайте со сливочным маслом, мелко нарубленным и ошпаренным кипятком шпинатом, солью и черным молотым перцем.

Приготовьте соус. Соедините сливки и мясо криля и взбейте массу до однородного состояния. Выложите на тарелку рыбу, рис и гарнир, полейте соусом и подайте на стол.

Рулетики из белой рыбы с соусом из бекона
Потребуется 0,5 кг филе белой рыбы, 0,5 кг цукини, 3 апельсина, 1 лимон.

Для соуса: 100 г бекона, 1/2 луковицы, несколько оливок, 150 г сливок.

Бекон обжарить с луком, добавить мелко нарезанные оливки и сливки. Тушить 5 минут.

Цукини нарезать длинными тонкими ломтиками, на него уложить филе любой белой рыбы. Выдавить несколько капель лимона, положить дольку апельсина и свернуть рулетиком. Закрепить шпажкой. Рулетики уложить в посуду и готовить на паровой бане 6-8 минут. Охладить и полить соусом.
Рыба под шубой
Берется 1-2 средние горбуши. Остальные продукты в произвольной пропорции - репчатый лук, морковь, майонез, брынза.

Рыбу чистим, нарезаем на куски по 5-7 см шириной, ставим в кастрюлю (слегка смазанную маслом). Кладем в промежутки между рыбой натертую морковь и нарезанный кубиками репчатый лук. На каждую рыбу - кусочек брынзы, сверху - майонез. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 20-30 минут.

Рыбку можно есть горячей и холодной.

Картошка под рыбой
Блюдо очень вкусное, красиво выглядит, готовится быстро и без особого труда.

В сотейник или глубокую форму уложить нарезанный кружочками картофель, посолить, поперчить, налить немного подсолнечного масла, перемешать. Подлить немного молока или воды. Сверху разложить филе любой рыбы, желательно жирной. Отлично подходит зубатка или палтус. Посолить. Затем обильно засыпать луком, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Поставить в духовку на 40-50 минут до готовности картошки.

При подаче на стол можно сверху посыпать зеленью.

Осетрина по-царски
Возьмем 800 г филе осетра, 1 стакан белого вина, 30 г сливочного масла, 1 лимон, соль.

Филе осетра вымыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить и выложить в глубокую сковороду с толстым дном. Налить вино, чтобы рыба была покрыта до половины. Лимон вымыть, разрезать на 8 частей, удалить зерна. Добавить в сковороду масла, положить лимон, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить 15-20 минут.

Запеканка из рыбы
Потребуется 600 г рыбного филе, лимонный сок, растительное масло. 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка ядер орехов, соль, мускатный орех.

Филе нарезать брусочками, сбрызнуть лимонной кислотой. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мускатный орех. В смазанную жиром форму положить филе, залить приготовленной смесью и запекать в духовке 30 минут.

Подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

Запеканка из рыбы и риса
Потребуется 1 стакан риса, 600 г рыбного филе, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока. Соль, зелень петрушки.

Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, дать стечь воде. В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томат-пасты с добавлением соли, перца, мелко нарезанной зелени. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку до появления легкой золотистой корочки.

К столу подавать с салатом.

Закуска из лосося
Подготовим 500 г свежего филе лосося (или семги, горбуши, форели), ½ кочана савойской или белокочанной капусты, соль, перец.

Рыбу нарежьте квадратиками 3х3 см. Посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Капустные листья отделите от кочерыжек, отварите в подсоленной воде до готовности, обрежьте утолщенные места, после чего разрежьте каждый лист на две части.

В половинки листиков заверните по одному квадратику рыбы и запеките в разогретой до 180 градусов духовке три минуты. Не пережарьте рыбу, иначе она будет сухой на вкус.

Эта закуска приобретет пикантный вкус, если подать к ней кремовый, винный или рыбный соус.

Последний готовится так: 2 стакана рыбного бульона уварите вдвое, добавьте 200 г сливочного масла, 1 чайную ложку лимонного сока, посолите и поперчите.

Я очень надеюсь, мои дорогие читатели, что предложенные рецепты вам понравятся. Главное, помнить, что рыба хороша не только в «рыбный день». Она необходима нашему организму всегда и в любом виде. А что из этих рецептов вы выберете, зависит только от вашего вкуса и ваших кулинарных пристрастий.