Цыпленок на блюде

О том, что куриное мясо является отличным диетическим продуктом, мы с вами уже говорили. Стоит добавить, что мясо это с лихвой восполняет дефицит белка. А белок для организма – практически самое главное: ведь мы же и состоим из него. Белок - это ферменты, иммунная система, мышцы, поэтому спортсмены, особенно те, кто занимается культуризмом, отдают предпочтение мясу птицы. Куриное мясо - не только отличный поставщик белка, он еще снабжает нас хорошим настроением и несет организму успокоение.

А для того чтобы не полнеть, старайтесь не есть поджаристую корочку, которая, к сожалению, так аппетитна на вид и вкус! Учитесь идти на компромиссы!

Наверное, всем нам нравятся цыплята табака, которых можно увидеть почти на всех праздничных столах. Но ведь кроме них из цыплят можно приготовить множество других вкусных и аппетитных блюд. И сегодня мы именно этим и займемся.

Отличным завтраком или обедом послужит это блюдо, которое позволит вам не поправиться и сохранить здоровье!

Цыпленок с ананасом "по-восточному"
Возьмем 2 цыплячьих грудки без кожи и костей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стебель сельдерея, 1 большую банку долек ананаса в собственном соку (желательно без сахара).

Также потребуется 1/2 чашки воды, 1/2 чашки кетчупа, 1 ст. ложка уксуса, 1 и 1/4 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки холодной воды (для сочности).

Для маринада возьмем 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку малосоленого соевого соуса, щепотку перца, 1 пластину свежего имбиря (порезанного).

Порежьте цыпленка на небольшие кусочки. Нагрейте масло в котле и быстро обжарьте цыпленка. Добавьте компоненты для маринада, смешайте и тушите в течение 2 минут.

Порежьте сельдерей на небольшие части; затем порежьте каждый кусочек вдоль на полосы. Слейте ананасовый сок в какую-либо посуду. Смешайте сок ананаса, воду, кетчуп, уксус и сахар и добавьте в котел с кипящим цыпленком. Доведите до кипения. Теперь добавьте куски ананаса и пластины сельдерея. Готовьте на сильном огне в течение 1 минуты. Тушите с холодной водой в течение 1 минуты, чтобы добавить сочности.

Подавать цыпленка к столу с белым или коричневым рисом. Украсить кусочками ананаса.

Обычный вареный цыпленок
Это очень простой, но очень здоровый способ приготовления цыпленка. После того как выкипит весь жир, получается сочное и вкусное блюдо, которое вы можете заправить любым традиционным соусом: горчицей, соусом чили, соевым соусом и т.д. А можно просто есть этого цыпленка без соуса - тоже вкусно!

Возьмем 1 целого цыпленка, 5-6 высушенных корок мандарина или апельсина, 6 зеленых луковиц, 2 ст. ложки кунжутного масла (кунжутное масло можно в крайнем случае заменить оливковым или подсолнечным), 1 измельченный зубчик чеснока.

Необязательные соусы: горчица, соус чили или соус из устриц.

Подготовьте цыпленка. Отварите его вместе с кожей (для сочности) и удалите кожу перед подачей на стол. Положите цыпленка грудкой вниз в большую кастрюлю с кипящей водой. Добавьте мандариновые или апельсиновые корки для запаха. Прокипятите второй раз, затем уменьшите огонь и, перевернув цыпленка, снова варите его в течение 25 минут.

В то время как цыпленок варится, нарежьте зеленый лук тонкими полосками. Обжарьте чеснок в кунжутном масле в мелкой кастрюле и перелейте в соусник. После того как цыпленок приготовлен, удалите кожу и уложите мясо на тарелку. Посыпьте цыпленка зеленым луком и полейте горячим маслом поверх лука, чтобы он подрумянился.

К столу подавайте с любимым соусом, можно также использовать зеленый горошек и неочищенный рис.

Цыпленок-Фрикасе
Потребуется 1 тушка цыпленка, подсолнечное масло (для обжаривания), 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 0,5 чайной ложки черного перца. Также возьмите 3 яичных желтка, сок 1 лимона, соль по вкусу, зелень (для украшения).

Сварить тушку упитанного цыпленка с кореньями. Вынуть и разрезать на порционные куски. Обжарить в масле до образования румяной корочки и уложить на блюдо.

Отдельно поджарить 4 столовые ложки масла и 4 столовые ложки (без верха) муки. Прибавить черный перец и процеженный бульон. Когда соус прокипит 8-10 минут, посолить по вкусу и снять с огня. Заправить соус 3 желтками, взбитыми с лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, и залить готовым соусом цыпленка.

Украсить ломтиками лимона или кружочками крутого яйца и веточками петрушки и подать к столу.

Цыпленок под белым соусом
Взять 1 тушку цыпленка, 1/2 стакана растительного масла, 5 ст. ложек (без верха) муки, перец молотый красный, соль по вкусу.

Залить холодной водой выпотрошенную и хорошо промытую тушку цыпленка, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить и сварить. Вынуть из бульона и разрезать на порционные куски.

Поджарить в масле муку и развести бульоном. Оставить соус кипеть на слабом огне 8-10 минут.

Уложить мясо на тарелки и залить горячим соусом.

Каждую порцию сверху полить пассеровкой (чайная ложка масла и немного красного молотого перца).

Цыплята, приготовленные как дичь
Нам потребуется 1-2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 корень сельдерея, 2-3 корня петрушки, вода, укус, соль, лавровый лист, черный перец, 2 тушки цыплят, ломтики шпика, растительное масло.

Для приготовления маринада взять морковь, луковицу, ломтик сельдерея, петрушку, воду, уксус, соль, лавровый лист, черный перец и сварить. Когда маринад остынет, положить в него на сутки тушки цыплят.

Обсушить вынутых цыплят салфеткой, натереть солью и черным перцем, обложить тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками. Обжарить в нескольких столовых ложках растительного масла, затем тушить до мягкости в небольшом количестве воды на умеренном огне. Нитки снять и разрезать тушки по длине на две части.

К столу подавать с картофельным пюре.

Цыпленок по-пиратски
Возьмите 220 г филе или ножки цыпленка, 30 г сливочного масла, 30 г сухого белого вина, 40 г мясного сока или куриного бульона. Также потребуется 50 г петрушки, укропа, 30 г свежих грибов, 10 г ветчины, 50 г оливок, 20 г куриного фарша, 1 яйцо, 50 г риса, соль по вкусу.

Филе и ножки цыпленка обжарить до образования румяной корочки, залить вином и мясным соком или куриным бульоном, добавить ароматическую зелень и тушить до мягкости. Гарнировать это блюдо можно нарезанными соломкой и тушеными в масле свежими грибами, ветчиной, фаршированным куриным мясом, оливками.

Можно подать к цыплятам и тушеное в масле и поджаренное во фритюре небольшое яйцо. Отдельно готовят рис, на него кладут поджаренные яйца, вокруг риса располагают оливки с начинкой. Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.

Жаркое из цыплят
Возьмем 2-3 цыпленка, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложку сливочного масла.

Цыплят разрезать на две или четыре части, удалить кости, оставив только кости бёдрышек. Мясо посолить, посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока; свернуть рулетом так, чтобы бёдрышко осталось снаружи, обвалять в кусочках нарезанной булки и жарить в масле или в большом количестве жира, а затем дожарить в духовке.

Пикантный цыплёнок с сырным соусом
Потребуется 1 цыпленок, 40 г муки, 1 столовая ложка зелени петрушки, имбирь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, молотый перец.

Для соуса: 50 г тертых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 150 г сыра пармезан или швейцарского, веточка базилика, 2 столовые ложки растительного масла.

Лук и зелень петрушки мелко нарезать, посолить, поперчить, размешать с растительным маслом. Очищенного цыпленка натереть сверху и внутри приготовленной смесью, обжарить на вертеле или в духовке и разделить на порции. Все продукты для сырного соуса размешать с помощью миксера. Полить цыпленка соусом. Оставшийся соус залить оливковым маслом и поставить на холод для использования по мере необходимости.

Цыплята, поджаренные в тесте
Подготовим 5 цыплят, 1 репчатую луковицу, 1 лимон, 1 ч. ложку зелени петрушки, 200 г муки. Еще потребуется 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан горячей воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 4 яичных белка.

Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 часа.

Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр и опустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть их шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты.

Если цыплята крупные, то перед тем как опускать в кляр, надо предварительно потушить их в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом.

Приготовление кляра: муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить в него растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать их в кляр и жарить во фритюре.

К столу подавать с суфле из цветной капусты.

Цыплята по-французски
Возьмем 2 тушки цыплят, прованское или растительное масло, 0,5 лимона, 2-3 яйца, зелень петрушки, соль.

Очистить цыплят, разрезать пополам, убрать головки и ножки, вытереть насухо, выбить вроде котлет, вынуть кости, посолить (Из головок, ножек и костей вы сможете приготовить отличный бульон, который не будет слишком жирным. А на основе этого бульона можно сварить суп-лапшу, и у вас будет еще и первое блюдо!). По желанию обмазать прованским маслом и сбрызнуть соком лимона. Обвалять во взбитых яйцах, поджарить. Зеленую петрушку мелко порубить, обжарить в масле, обсыпать готовых цыплят.

Подавать цыплят к столу с гарниром из свежих и маринованных овощей.

Вот сколько вкусных замечательных блюд можно приготовить из цыплят на завтрак, обед или ужин. И все эти блюда украсят любой праздничный стол и будут прекрасным угощением для гостей. Выбирайте на свой вкус, не ленитесь, готовьте и доставляйте радость себе и своим родным! Помните, что хорошим дополнением к этим блюдам будут овощи, как свежие, так и маринованные, а также различные овощные салаты. А я, как всегда, буду искать все новые и новые рецепты для вас.