Баранки, бублики и сушки

Что баранки, что бублики, что сушки - всё это хлебные изделия из пшеничного заварного теста, то есть из теста, сваренного в воде, а потом запечённого, они представляют собой кольца разной величины, толщиной не более 1,5 см.

Заварное тесто на Руси называли «Обварным».

Тесто для этих изделий должно быть менее влажным, чем для обычного хлеба.

Благодаря процессу «обваривания» или ошпаривания эти изделия покрываются красивой, слегка коричневатой, глянцевой корочкой, которая образуется из-за выделения клейстера из теста под воздействием кипятка.

Большинство из нас не сомневается в том, что баранки, бублики и сушки исконно славянское кулинарное изобретение, так как с самого детства они воспринимаются нами непременным дополнением к чаепитию наших бабушек и дедушек.

Да и сами мы не прочь время от времени полакомиться этими вкусными кольцами из заварного теста.

Впрочем, на самом деле это так и есть.

Сушки были придуманы на Руси, и название происходит от слова – сушить.

Баранки были созданы в Белоруссии, особенно ими славился Валдай. Бублики же пришли из Украины.

Однако историки говорят, что первыми выпекать «кольца» из заварного теста начали европейцы, и произошло это в конце XVII века.

Возможно, что в Европе и начали выпекать кольца из теста, но, тем не менее, Родина баранок город Сморгонь в Белоруссии.

Слово «баранка» первоначально к баранам никакого отношения не имело и происходит оно от глагола «обварить». И именно в Сморгани впервые из заварного, то есть обварного теста начали формировать узкие жгутики и выпекать из них «обваранки» - изделия из обваренного теста. Маленькие обваранки называли обвареночками, вареночками. А позднее стали называть, бараночками, потому, что своей крутизной они напоминают бараний рог.

Из Белоруссии бараночки пришли в Россию.

Особенно расцвело бараночное ремесло в Валдае.

Баранки делали также в Орше, Витебске, Вязьме, Смоленске, Рославле.

Первое письменное упоминание об этих кулинарных изделиях встречается в указе Петра I от 1725 года, где на них устанавливается «такса», то есть - цена.

А вот Украина славилась своими бубликами.

Это в сущности те же баранки, но более крупные, толстые и готовят бублики из несколько более рыхлого теста, благодаря этому они получаются более мягкими и сдобными.

Название бублики произошло от старославянского глагола «бублиться», то есть пухнуть, пузыриться, набухать. По украинскому обычаю бублики всегда посыпались маком, что считалось признаком лакомого изделия.

Вот и на Руси некоторые русские баранки стали посыпать маком. Да и до сих пор посыпают.

Вот только на их вкусе маковая посыпка никак не отражается.

Технология приготовления баранок в наше время изменилась, теперь их, как правило, не варят, а обрабатывают паром.

У баранок гораздо больше разновидностей, чем у бубликов и тем более сушек.

Баранки бывают простыми, сдобными, сахарными, ванильными, фруктовыми, горчичными и яичными. Они могут быть с маком или тмином. Простые баранки – самые «диетические»: в них содержится всего 1% сахара и очень мало жиров.

Интересно, что, на Руси с баранками не только пили чай, ими ещё и «лечились». Считалось, что при первых признаках простуды нужно замочить баранку в горячем молоке, затем остудить и съесть, запивая чаем с лимоном.

Помогает ли это средство от простуды достоверно неизвестно.

Во всяком случае, лечиться им вкусно.

Тесто, которое используют для приготовления сушек, сильно отличается от того, из которого пекут бублики и баранки. Считается, что идеальная сушка должна разламываться в ладони на 4 части.

Хрустящие и рассыпчатые сушки получаются из почти не кислого, сладкого и очень крутого теста.

В сушках сахара намного больше, чем в бубликах и баранках. Его содержание в сушках может доходить до 20%.

При соблюдении всех этих правил при изготовлении сушек, они могут храниться при обычных условиях до трёх месяцев. Не зря их называют «хлебными консервами».

Сушки, как и баранки, бывают разными: сладкими и солёными, простыми и фруктовыми.

Но самой большой популярностью у нас пользуются классические сушки с маком.

Солёные сушки составляют конкуренцию вобле и солёным орешкам в виде традиционной закуски к пиву.

Вообще же для любителей чаепития с изделиями из заварного теста бублик и баранка отличаются друг от друга только размером.

Московские баранки

Вам потребуется:

- 2 стакана муки;
- 120 г сливочного масла;
- 1/2 стакана молока;
- 10 г дрожжей;
- 2 яичных желтка;

Способ приготовления:

Молоко немного подогреть и смешать все ингредиенты, замесить довольно тугое тесто и поставить в тёплое место минут на 30 - 35. После чего тесто нужно разделить на небольшие кусочки, из каждого кусочка скатать «колбаску», и слепить из каждой колечко. Опустить баранки в кипяток – и поставить в духовку. Готовые баранки можно посыпать маком или сахарной пудрой.

Баранки с вареньем

Вам потребуется:

- 2 стакана муки:
- 500г варенья:
- 100г сливочного масла

Способ приготовления:

Муку размешать с вареньем до получения густого теста. Полученное тесто разложить на кусочки и раскатать брусочками длиной 8-9 см и диаметром 6-7 мм. Кончики соединить.
Получившиеся баранки поджарить на сковородке в масле с двух сторон. Употреблять в тёплом виде

Баранки на простокваше

Вам потребуется:

- 2 стакана простокваши;
- 2 яйца;
- 1,5 стакана сахара;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- соль, мука - по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и замесить крутое тесто, поставить в тёплое место примерно на полчаса. После чего тесто разделить на небольшие кусочки, из которых скатать «колбаску», и слепить из них колечки. Смазать сформированные баранки, молоком, выложить на противень, смазанный маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Баранки с творогом

Вам потребуется:

- 1,5 стакана муки;
- 250 г творога;
- 2 яйца;
- 3 ст ложки сметаны;
- 1/4 стакана сахара или немного больше;
- 1/2 чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом или лимонным соком;
- соль, сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления:

Хорошо размять творог или пропустить его через мясорубку. Добавить сметану, яйца, соду, сахар и соль, все тщательно перемешать и дать подняться, поставив в тёплое место, примерно на полчаса. Можно оставить тесто на кухне, прикрыв его салфеткой.

Добавить муку и хорошо вымешать.

Посыпать поверхность мукой, и раскатать на ней кусочек теста. Раскатать толщиной семь-восемь миллиметров. При помощи стакана вырезать из теста кружочки. Серединки можно вырезать при помощи пробки от бутылки.

Разогреть на сковороде растительное масло, не очень много, и жарить в нём баранки до готовности несколько минут под крышкой на среднем огне.

Горячие баранки обмакнуть в сахарную пудру.