Обыкновенный верхогляд

Хотя уж не такой он и обыкновенный! Судите сами.

Внешне верхогляд похож на что-то среднее между жерехом и чехонью. Относится он к семейству карповых, к роду – Сунгарики.

В этом роду виды с такими забавными названиями: Обыкновенный верхогляд, Лещевидная Горбушка, просто Горбушка, Монгольский Краснопер.

Обыкновенный верхогляд - Chanodichthys erythropterus - пресноводная рыба, вид лучепёрых рыб семейства карповых.

Верхогляд в длину может достигать более одного метра и весить 10-12 кг.

Тело у верхогляда удлинённое, сильно сжатое с боков. Чешуя мелкая, каждая чешуйка имеет по заднему краю ободок из многочисленных чёрных точек.

Голова у этой рыбы маленькая, рот верхний, нижняя челюсть направлена почти вертикально вверх.

Спина верхогляда окрашена в серовато-зелёный цвет, бока и брюхо серебристые.

Спинной плавник высокий, расположен на середине спины, с костяным лучом в виде толстой гладкой колючки.

Позади брюшных плавников киль без чешуи. Анальный плавник длинный, располагается за вертикалью конца спинного.

Грудные плавники желтоватые, брюшные и анальный имеют бледный малиново-розовым оттенок.

Самцы во время нереста окрашены более ярко: спина, верхняя лопасть хвостового и спинной плавники становятся почти чёрными.

Водится верхогляд в бассейне реки Амур, Уссури, в озере Ханка, в реках острова Тайвань, в водоёмах Западной Кореи.

Держится верхогляд, как правило, в толще воды. Охотится эта рыба в местах, где быстрое течение сочетается с заводью.

Верхогляд хищник. Учёные относят его к эврифагам. В рацион входят и личинки насекомых и подёнок. В период их массового лёта, верхогляд открывает рот пошире и плавает у поверхности воды.

Питается он так же молодью карася, чебака.

Половой зрелости верхогляд достигает к шести годам. Длина его тела к этому времени уже 40-50см.

Молодые верхогляды живут крупными стаями. Чем старше особь, тем меньше стая.

Нерест у Верхогляда начинается в середине лета, примерно в конце июня, начале июля.

Одна самка вымётывает 350 000-500 000 икринок. Зимует Верхогляд в зимовальных ямах, так же, как карась и сазан.

Рыболовы – любители считают его ценный трофеем. Эта рыба до последнего бьётся за свою жизнь и сопротивляется. Даже жалко верхогляда.

Верхогляд довольно костистая рыба, но, тем не менее, его очень высоко ценят в Китае. 1кг этой рыбы стоит 300-400 юаней, в перечёте на рубли, это около 3000 рублей. Из-за этого китайцы, нередко нарушая границы, ловят эту рыбу в наших водах.

Да и у нас в Приморье Верхогляд один из ценных пресноводных промысловых рыб.

Мясо у него вкусное, от 3 до 19 % жирности.

Особенно много жира на внутренностях брюшной полости.

Верхогляда вялят, коптят. Валят, жарят, запекают.

Любители ловят верхогляда на спиннинг, на блесну или на «резинку», при промысловом лове сетями.

И некоторые блюда.

Уха из верхогляда

Вам потребуется:

- 1 небольшой верхогляд или его часть;
- 2-4 картофелины;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 15г. зелени петрушки;
- 5г. зелени укропа;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду, нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю.
Рыбу очистить, промыть, нарезать на куски. Добавить к картофелю.
Морковь натереть на тёрке, лук нарезать четверть кольцами, корень петрушки измельчить, добавить в уху, посолить, поперчить, варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист и половину измельчённой зелени.
Вторую половину зелени порубить и насыпать в тарелки при подаче на стол.

Верхогляд с репчатым луком

Вам потребуется:

- один небольшой верхогляд;
- 4-6 луковиц;
- 2ст. ложки муки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарезать кружочками, обжарить до розового цвета на сковороде на растительном масле.
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть, посолить, уложить внутрь часть обжаренного лука, обвалять в муке и уложить на противень, смазанный растительным маслом, и выложенный второй половиной обжаренного лука, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности. При подаче на стол украсить зеленью укропа и петрушки.

Верхогляд запечённый

Вам потребуется:

- 1,5 кг верхогляда;
- 150 г. сливочного масла;
- 3-6 ст. лож. тёртого хрена;
- 2ст. ложки лимонного сока;
- 20г зелени петрушки;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу очистить, потрошить, хорошо промыть, обсушить на бумажном полотенце.
Натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и запечь в духовке, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Время готовки 30-40 минут.
Рыбу вынуть из духовки, нарезать на порции, посыпать тёртым хреном, петрушкой и подать с отварным картофелем, полить соком, выделившимся при запекании рыбы.

Верхогляд в духовке

Вам потребуется:

- 1кг верхогляда;
- 800г картофеля;
- 50г сливочного масла;
- 100г сала;
- 2-4 дольки чеснока;
- 30г зелени укропа;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Выпотрошенную, очищенную от чешуи промытую, посолённую, поперчённую, посыпанную чесноком рыбу положить на противень, смазанный маслом, на рыбу мелко нарезанное сало.
Сверху накрыть алюминиевой фольгой. Запекать около 40 минут.
Подать с отварным картофелем, пересыпанным зеленью укропа.

Яичница из верхогляда

Вам потребуется:

- 100г филе верхогляда;
- 4 яйца;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе верхогляда нарезать маленькими кусочками и с обеих сторон обжарить на сковороде на растительном масле.
Залить взбитыми с солью и перцем яйцами. Посыпать сверху зелёным луком или укропом.

Салат из верхогляда

Вам потребуется:

- 400г филе верхогляда;
- 300г солёных грибов;
- 300г картофеля;
- 2 яйца;
- 20г зелёного лука;
- 10г зелени укропа;
- майонез;
- перец по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рыбу, вытащить кости и нарезать мелкими кусочками, картофель отварить, нарезать кубиками, грибы нарезать лапшой, яйца сварить вкрутую и порубить, лук нарезать мелкими килечками, зелень укропа измельчить. Смешать все ингредиенты, поперчить, заправить майонезом.