Летнее изобилье на столе

Лично я всегда с нетерпением жду лета не только потому, что становится тепло, солнечно, поют птицы, цветут цветы, манят к себе реки, озёра, моря, но и потому, что питаться в основном можно растительной пищей. Спеют ягоды, созревают овощи и фрукты. Короче, лето дарит витамины щедрыми пригоршнями, только успевай, принимай и на стол подавай!

И некоторые летние блюда.

Суп с патиссонами

Вам потребуется:

- 250г очищенных патиссонов;
- 1 морковь;
- 1 яичный желток;
- 1ст. ложка муки;
- 1/2 стакана воды;
- 2 стакана молока;
- сливочное масло;
- соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:

Патиссоны нарезать, морковь натереть на тёрке, добавить масло, залить водой и тушить до мягкости под крышкой.
Муку смешать с 1 стаканом молока и залить патиссоны. Поварить, помешивая минут 7-8. Добавить желток и остальное молоко, посолить, при желании добавить сахар.

Борщ с баклажанами

Вам понадобится:

- 500гр. говядины с костями;
- 100гр. картофеля;
- 100гр. баклажанов;
- 100гр. капусты белокочанной;
- 100гр. репчатого лука;
- 3 сладких перца – красный, жёлтый, зелёный;
- 50гр. свеклы;
- 50гр. моркови;
- 2 ст. ложки томат-пюре или лечо;
- 2 лавровых листа;
- 50гр. зелени укропа;
- 50гр. зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу;
- сметана для заправки

Способ приготовления:

Из говяжьих костей сварить бульон, процедить. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Свеклу нарезать соломкой, обжарить и потушить до полуготовности в масле с небольшим количеством воды.
Картофель, баклажаны нарезать дольками, капусту нашинковать, перец нарезать тонкой соломкой.
Бульон довести до кипения и положить в него эти овощи. Варить 20 минут.
Лук нарезать кольцами, морковь соломкой и потушить минут 5.
Добавить в борщ морковь с луком, свеклу, лавровый лист, перец, соль. Варить 10 минут.
Петрушку, укроп мелко нарезать и добавить перед подачей на стол, заправить сметаной.

Суп с чесноком и брокколи

- 2 куриных окорочка;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 репчатая луковица;
- 2 моркови;
- 2ст. ложки томатной пасты;
- 5 зубчиков чеснока;
- 200г брокколи;
- 2ст. ложки муки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Окорочка промыть, залить водой и сварить бульон.
Сварившееся мясо снять с костей, бульон процедить.
Стебли сельдерея и репчатую луковицу мелко нарезать. Морковь натереть на тёрке и обжарить все овощи на сковороде на растительном масле.
Перед окончанием жарки добавить 2ст ложки томатной пасты и потушить ещё немного под крышкой.
Бульон поставить на огонь.
Чеснок истолочь и смешать с небольшим количеством бульона.
Муку обжарить на чистой сковороде без масла до золотистого оттенка, добавить бульон с чесноком, довести до кипения.
В основной кипящий бульон добавить брокколи. Поварить 5 минут. Добавить овощи со сковороды, чесночную смесь, поперчить, посолить, поварить ещё 3 минуты, накрыть крышкой кастрюлю, выключить огонь.
При подаче на стол в каждую тарелку положить по кусочку мяса и посыпать измельчённой зеленью укропа.

Тушёное рагу из сазана с овощами

Вам потребуется:

- сазан весом около 1кг;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 3 помидора;
- 1 небольшой кабачок;
- 1 корень сельдерея;
- 1 корень петрушки;
- 15г зелени петрушки;
- 2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, удалить кости, посолить и поставить на 1 час в холодильник.
Репчатый лук измельчить, морковь мелко нашинковать
Корень сельдерея и петрушки нарезать ломтиками.
Все овощи обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
Добавить нарезанные дольками помидоры, очищенный и нарезанный мелкими кусочками кабачок. Добавить немного горячей воды, лавровый лист. Тушить до мягкости овощей, добавить немного растительного масла, посолить, положить рыбу. Закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.

Салат свекольный под соусом с шампиньонами

Вам потребуется:

- 2 средние свеклы;
- 2 зубчика чеснока

Соус:

- 50г очищенных грецких орехов;
- 100г. шампиньонов;
- 100мл. сливок;
- 50г. сыра;
- 50г. сливочного масла;
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу промыть, отварить до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с истолчённым чесноком, посолить.
Соус - орехи бланшировать в кипятке в течение 3-х минут, крупно нарубить.
На глубокой сковороде на сливочном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны, влить сливки, натёртый на тёрке сыр, перемешать и варить на медленном огне до мягкости.
Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Если он густой, долить ещё немного сливок. Остудить, непрерывно помешивая.
Выложить на тарелки свеклу, залить соусом и посыпать орехами.

Салат из овощей с яблоками

Вам потребуется:

- 2-3 кисло-сладких яблока;
- 1 свекла;
- 2 моркови;
- 2 репчатые луковицы;
- 4 небольших маринованных огурца;
- 2 яйца;
- 40-60 г сыра;
- майонез;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Выложить на блюдо, смазать майонезом.
Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной тёрке, положить поверх яблок.
Морковь натереть на мелкой тёрке, положить на свекольный слой.
Сверху нашинкованные мелкой соломкой огурцы.
Яйца сварить вкрутую, порубить, посыпать поверх огурцов.
Сыр натереть на тёрке и разделить на две части. Посыпать на яйца первую часть сыра, хорошо промазать майонезом. посыпать второй половиной натёртого сыра.

Торт крем Малинный

Вам потребуется:

- 800гр. молока;
- 1 стакан сахара;
- 8 яиц;
- 200гр. сметаны;
- 25гр. желатина;
- 250гр. малины

Способ приготовления:

Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции или в пропорции 1:4.
Молоко вскипятить и высыпать в него половину сахара, соединить с взбитыми желтками и непрерывно помешивая, нагреть до загустения, не давая закипеть. Добавить приготовленный желатин и размешивать до его полного растворения. Процедить и дать слегка застыть.
Соединить со сметаной, взбитой со второй половиной сахара и взбитыми в пену яичными белками.
Малину положить в форму и залить кремом, поставить в холодильник.
Перед подачей, опустить дно и бока формы в горячую воду и сразу перевернуть на блюдо.