Осенние блюда

Лето пролетело так быстро, что многие и не заметили, как именно. Хотя, конечно, мы ворчали то на жару, то на ливни. Что тут скажешь, такова человеческая натура.

Но лучше всё-таки отбросить сожаление и порадоваться тому, что есть. Например, сентябрю. Нередко он похож на лето и теплом, и обилием цветов. Но главное, сентябрь, как ни один другой месяц богат свежими овощами. Так, что самое время запастись витаминами, помочь организму укрепить иммунитет и зарядиться оптимизмом, чтобы без печали дожить до весны.

Впрочем, и октябрь бывает тёплым и столь же щедрым на овощное изобилие.

Некоторые рецепты:


Суп-пюре из моркови и хлеба

Вам потребуется:

- 100 г хлеба;
- 4 моркови;
- 1 маленькая луковица;
- 1 корень сельдерея;
- 1 корень петрушки;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 1/2 стакана сливок;
- 10 г зелени укропа;
- 1 л или чуть меньше воды;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь, корень петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке, залить кипятком, добавить хлеб, нарезанный кусочками и варить на медленном огне до готовности корнеплодов. Добавить масло и сливки

При желании можно варёные корнеплоды и хлеб вынуть из супа, ещё измельчить в блендере, снова добавить бульон и прокипятить, и тогда уже добавить масло и сливки.

Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Клецки из тыквы

Вам потребуется:

- 500 г мякоти тыквы;
- 25 г сыра;
- 80 г пшеничной муки;
- 1 чайная ложка мускатного ореха;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тыкву нарезать и отварить до мягкости, слить жидкость и превратить тыкву в пюре. Добавить муку, мускатный орех, соль, перец, остудить и поставить на полчаса в холодильник.

Достать, слепить из тыквенного фарша маленькие шарики – около 2 см в диаметре и отварить в подсоленной воде до всплытия.

Подавать можно со сметаной или сливочным маслом.

Национальное кушанье Лаоса

Вам потребуется:

- 400-500 г мякоти говядины;
- 200 г капусты белокочанной;
- 100 г репчатого лука;
- 400 г риса;
- 150 г растительного масла;
- уксус, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. На другой сковороде пожарить нашинкованную капусту и лук.

Переложить овощи на сковороду с мясом, посолить, поперчить, добавить уксус и тушить до готовности мяса. Подавать к столу с отдельно отваренным рисом.

Треска, запечённая с болгарским перцем

Вам потребуется:

- 700 г филе трески;
- 1 кг сладкого перца;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки томатный соус;
- 4 ст. ложки сливочного масла;
- мука для обваливания рыбы;
- немного панировочных сухарей;
- сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У перца удалить плодоножки и семена, запечь в духовке, затем почистить от кожицы и при помощи блендера превратить в однородную массу, добавить размягчённое сливочное масло, соль, перец, томатный соус.

Филе трески обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху положить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.


Цикорий по-немецки

Вам потребуется:

- 400 г цикория;
- 80 г ветчины;
- 80 г сыра;
- 100 г репчатого лука;
- 150 г макарон;
- оливковое масло;
- 1 стакан молока;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цикорий нарезать мелкими кусочками и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. Ветчину нарезать и обжарить, лук измельчить, обжарить, макароны отварить, нарезать.

Всё послойно уложить в стеклянную огнеупорную посуду. Последний слой должен быть из цикория. Посыпать его сверху натёртым на тёрке сыром. Залить молоком, запечь в духовке. Перед подачей к столу сбрызнуть лимонным соком.

Брюква с грибами

Вам потребуется:

- 1 средняя брюква;
- 1 луковица;
- 50-70 г грибов;
- растительное масло;
- сметана;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Брюкву вымыть и запечь в духовке, почистить, вынуть ложкой мякоть из середины, измельчить и обжарить в масле на сковороде вместе с измельчённым луком.
Грибы измельчить и обжарить в масле на другой сковороде, перемешать с мякотью и луком с первой сковороды, посолить, поперчить, начинить этим фаршем брюкву, выложить в жаровню, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на полчаса в предварительно разогретую духовку.

Полить брюкву сметаной, снова поставить в духовку, но без крышки и дать ей подрумянится.

Салат из свёклы

Вам потребуется:

- 50 г свеклы;
- 50 г зелёного лука;
- 20 г зелени петрушки;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу отварить, почистить, нарезать кружочками, уложить на блюдо.

Измельчить зелёный лук и зелень петрушки, чуть-чуть посолить, посыпать этой смесью свеклу, залить сметаной.

Драчена картофельная

Вам потребуется:

- 400 г картофеля;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 луковица;
- 50 г шпика;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Шпик растопить и обжарить в нём измельчённый лук. Картофель натереть на тёрке, добавить муку, обжаренный лук, поперчить, посолить, хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный жиром и запечь до готовности в духовке.

Подавать драчену горячей, полив маслом.

Мармелад из барбариса

Вам потребуется:

- 500 г плодов барбариса;
- 400 г сахара;
- 1/2 стакана воды;
- сахарная пудра.

Способ приготовления:

Барбарис промыть, залить водой, разварить, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Плоды смешать с сахаром и уварить на медленном огне до однородной массы. Подсушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахарной пудрой.


Блинчики с яблоками

Вам потребуется:

- 250 г яблок;
- немного сахара и ванилина.

Для теста:

- 1/2 стакана молока;
- 1/2 стакана воды;
- яйцо;
- мука на глаз;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из ингредиентов для теста, приготовить жидкое тесто для блинов.

Яблоки измельчить и посыпать сахарной пудрой и ванилином, выложить в тесто. Если тесто получилось густым, развести молоком.

Выпекать на сковороде, смазанной маслом, как обычные блины.

Напиток из черноплодной рябины

Вам потребуется:

- 1 кг черноплодной рябины;
- 1 кг сахара.

Способ приготовления:

Аронию промыть, выложить в трёхлитровую банку. Сахар растворить в кипячёной воде и залить рябину в банке. Если воды получилось недостаточно, то долить в банку ещё кипячёной воды.

Банку завязать марлей и поставить в прохладное место. Через три недели напиток готов. Хранить в холодильнике.