Для тех, кто не любит мясо

«Сравнительная анатомия подтверждает, что от природы человек – растительноядное животное, поддерживающее существование плодами, семенами и мучнистыми растениями». (доктор Силвестр Грэхэм)

Кто-то не ест мясо по убеждению, кто-то просто не любит его.

В Великобритании в 1944 году противниками употребления в пищу животных было создано Веганское общество. И с этого же года начали отмечать праздник вегана – World Vegan Day, который отмечают и по сей день 1 ноября каждого года.

Само слово веган было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова «vegetarian» (русское - «вегетарианец», «вегетарианский»).

Веганы и вегетарианцы значительно отличаются друг от друга.

Веганы – сторонники веганского питания, которые в отличие от вегетарианцев, не только не едят мясо и рыбу, но и любые другие продукты животного происхождения – яйца, молоко, мёд, ссылаясь на то, что производство яиц, молока, мёда связано с эксплуатацией животных. На мой взгляд, это не совсем так. Лично я с возрастом почти перестала есть мясо. Хотя рыбу люблю. И ем мёд, яйца, молочные продукты.

Поэтому хочу предложить рецепты блюд, в которых нет мяса, но молоко и яйца присутствуют. Не во всех, конечно.


Суп с фасолью по-осетински

Вам потребуется:

- 500 г картофеля;
- 250 г фасоли;
- 2 луковицы;
- 3 стакана молока;
- 15 г зелени петрушки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить, промыть, сварить в воде до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук, влить горячее молоко и варить суп до готовности. В конце варки посолить.

При подаче к столу добавить измельчённую зелень петрушки.

Молочно-гороховый суп

Вам потребуется:

- 1 стакан сухого гороха;
- 1/2 стакана гречневой крупы;
- 1 л молока;
- 3 стакана воды;
- соль, сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления:

Горох замочить на ночь, потом промыть, залить новой водой и варить 35-40 минут.

Добавить перебранную, обжаренную, промытую гречку, посолить. Варить до мягкости. Когда крупа станет мягкой, добавить молоко, масло, вновь довести до кипения и поварить ещё некоторое время на медленном огне.

Суп-лапша с тыквой

Вам потребуется:

- 200 г мякоти тыквы;
- 1/2 стакана лапши;
- 1/2 стакана сметаны;
- 1 ст. ложка мёда;
- 2 ст. ложки мелко нарезанного лука;
- 1 л кефира;
- 1,5 л воды;
- ванилин на кончике ножа;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. В охлаждённый отвар добавить натёртую на крупной тёрке тыкву, кефир, мёд, ванилин, отварную лапшу, измельчённый зелёный лук, сметану.

Паста с орехами и чесноком

Вам потребуется:

- 1 ст. ложка рубленных грецких орехов;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г твёрдого сыра;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка измельчённого укропа;
- 2 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления:

Сыр натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить и перемешать все ингредиенты.

Грибной салат с рисом

Вам потребуется:

- 1/2 стакана риса;
- 250 г солёных грибов;
- 1 средний корень сельдерея или 2 корня петрушки;
- 15 г зелени петрушки;
- 2 ст. растительного масла;
- 2 ст. ложки майонеза;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рис засыпать в кипящую воду (1 стакан воды), довести до кипения. Как только рис впитает воду, огонь убавить, закрыть крышкой и довести до мягкости риса. Следить, чтобы не подгорел. Охладить.

Грибы тонко нашинковать. Корни сельдерея или петрушки нарезать соломкой, добавить растительное масло и потушить минут 5.

Смешать рис, грибы, тушёные корни, посолить, поперечить, заправить смесью растительного масла и майонеза.

Картофель с овощами по-кубански

Вам потребуется:

- 700 г картофеля;
- 2 моркови;
- 100 г солёных огурцов;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 1-2 ст. ложки томатной пасты;
- растительное масло примерно 30 мл;
- 2-3 лавровых листа;
- соль, перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Лук обжарить на растительном масле, добавить мелко нашинкованную морковь, пассировать.

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности, добавить очищенные от кожицы, нарезанные огурцы и проварить 7 минут, добавить овощи со сковороды, томатную пасту, варить до готовности картофеля. За 5 минут до готовности, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком.

При подаче на стол посыпать картофель сваренным вкрутую рубленым яйцом.

Рисовая запеканка

Вам потребуется:

- 1/2 стакана риса;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1,5 стакана воды;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промыть в нескольких водах, залить 1,5 стакана воды, добавить измельчённый репчатый лук, яйцо, посолить, хорошо перемешать.

Смазать маслом форму или сковороду и выложить массу слоем примерно в 2 см. Запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеченная капуста

Вам потребуется:

- 500 г белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 1/2 стакана молока;
- 1/4 стакана тёртого сыра;
- 1 лавровый лист;
- 2 горошины душистого перца;
- панировочные сухари:
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту промыть, порубить, выложить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Откинуть в дуршлаг.

Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде 5 минут. Добавить муку, соль, перец. Хорошо перемешать и переложить в кастрюлю с капустой. Тоненькой струйкой, всё время, помешивая, влить молоко и дать закипеть. Положить лавровый лист и варить на медленном огне 20 минут. Лавровый лист вынуть. Всыпать в капусту 3/4 тёртого сыра и всё переложить в глубокий противень. Оставшийся тёртый сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в хорошо разогретую перед этим духовку. Когда капуста подрумянится, блюдо готово.

Салат из моркови с творогом

Вам потребуется:

- 4 моркови;
- 200 г мягкого творога;
- 2 ст. ложки изюма без косточек;
- 2 ст. ложки мёда;
- 2 ст. ложки сметаны;
- корица на кончике ножа;
- 4 ломтика лимона.

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке и смешать с протёртым через сито творогом, добавить промытый изюм, мёд, сметану, корицу. Выложить в салатник и украсить ломтиками лимона.

Нуга из грецких орехов

Вам потребуется:

- 300 г очищенных орехов;
- 1 стакан сахара;
- растительное масло.

Способ приготовления:

Ядра слегка поджарить.
Сахар распустить на медленном огне, опустить в него орехи, размешать и выложить на смазанную маслом тарелку, дать застыть и нарезать ромбиками или квадратиками.