Здравствуй, грибная пора

Собирание грибов с лёгкой руки писателя и поэта Владимира Алексеевича Солоухина стали называть тихой охотой. А ведь для многих это и вправду охота, которая пуще неволи. То, что она тихая, не вызывает возражений – ни лая собак, ни криков, ни выстрелов. Только наслаждение лесной тишиной, которую если и нарушает что-то, то только бьющееся от радости при виде очередного гриба сердце.

Первые грибы появляются, когда в лесу только-только сойдёт снег, а последние грибники собирают уже подмороженными в ноябре. Но всё-таки грибная пора это лето и самое начало осени.

Если грибов полное лукошко, то и на кухне можно поколдовать немножко.

Итак, грибные рецепты.

Суп с подосиновиками

Вам потребуется:

- 250 г подосиновиков;
- 500-600 г картофеля;
- 2 луковицы;
- 1-2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 3-4 перца горошком;
- 3 лавровых листа;
- 15 г зелени петрушки;
- растительное масло, примерно 2 ст. ложки;
- cметана и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подосиновики очистить и хорошо промыть, Отрезать ножки и мелко порубить, слегка поджарить в масле, а потом потушить, добавив воды, под крышкой.

Измельчить лук, нашинковать мелко морковь и корень петрушки и пассеровать их в масле на другой сковороде.

Шляпки нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном, довести до кипения и варить минут 25. Добавить нарезанный кубиками картофель, овощи со сковороды, тушёные ножки грибов и варить суп до готовности. Незадолго до завершения варки положить в суп перец, лавровый лист, посолить.

При подаче к столу, при желании заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.


Белые грибы тушёные с картофелем

Вам потребуется:

- 150 г белых грибов;
- 500 г картофеля;
- 2 луковицы;
- 2-3 ст. ложки сливочного масла;
- 1 стакан сметаны;
- 2 лавровых листа;
- 3 перца горошком;
- соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы почистить, промыть, положить в подсоленную воду, довести до кипения и варить 5 минут. После чего охладить, нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле на сковороде примерно в течение 7 минут на сильном огне, следить, чтобы не пригорели. Сырой картофель нарезать крупными дольками и обжарить в масле до золотистого цвета.

Репчатый лук нарезать тонкими ломтиками и пассеровать до готовности. Подготовленные овощи и грибы положить в жаровню, залить сметаной, слегка разбавленной кипячёной водой. Сметанный соус должен закрыть на 1,5-2 см овощи. Посолить, добавить перец горошком, лавровый лист, измельчённую зелень и тушить до готовности в предварительно разогретой духовке.

Маслята с картофелем

Вам потребуется:

- 600-700 г маслят;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Маслята промыть, очистить шляпки от кожицы, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и проварить на среднем огне 7 минут, воду слить, маслята откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой.

Переложить грибы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне полчаса. Готовые маслята откинуть на дуршлаг.

Картофель промыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и пожарить на сковороде до готовности.

Репчатый лук почистить, промыть, измельчить и пассеровать на другой сковороде до прозрачности. К луку добавить маслята и жарить до готовности. Добавить к картофелю, посолить, поперчить, перемешать и прогреть в течение двух минут.

При подаче к столу можно посыпать измельчённой зеленью укропа.


Салат из огурцов с грибами

Вам потребуется:

- 10 свежих грибов, например, шампиньонов;
- 5 свежих огурцов среднего размера;
- 2 ст. ложки консервированного зелёного горошка;
- 10 г зелени укропа;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промыть, отварить, снова промыть, нарезать. Огурцы нарезать соломкой, смешать с грибами, добавить зелёный консервированный горошек, заправить майонезом, посолить, поперчить, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Салат из белых грибов и белокочанной капусты

Вам потребуется:

- 5 штук сухих белых грибов;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 10 г зелени петрушки;
- майонез для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Белые грибы сварить до мягкости, за 10 минут до готовности посолить. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной кипячёной водой, нарезать соломкой.

Белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой и смешать с грибами. Майонез смешать с небольшим количеством грибного бульона и заправить салат. Посолить и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Грибы, запечённые в тесте

Вам потребуется:

- 500 г мелких свежих грибов или 50г сушёных.

Для теста:

- 1/2 стакана пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 1 стакан молока;
- 1/2 стакана растительного масла;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мелкие свежие грибы промыть, нарезать и проварить в небольшом количестве подсоленной воды до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Муку всыпать в миску, сделать в середине углубление, разбить в него яйцо, посолить, влить молоко постепенно вымешать тесто.

Грибы выложить на сковороду смазанную маслом, залить подготовленным тестом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Майонез с творогом и грибами

Вам потребуется:

- 1 ст. ложка мелко рубленных отварных грибов;
- 4 ст. ложки грибного бульона;
- 1 ст. ложка творога;
- 4 ст. ложка майонеза;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Творог смешать с грибным бульоном и протереть сквозь сито. Добавить отварные грибы, майонез, посолить, взбить массу.

Грибной соус

Вам потребуется:

- 25 г сушёных грибов;
- 250 г лука;
- 2 ст. ложки пшеничной муки;
- 2-3 ст. ложки сливочного масла (можно растительного);
- соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до готовности. Грибы промыть, сварить до готовности, снова промыть. Бульон пока отставить, а грибы пропустить через мясорубку, соединить с луком и пассеровать вместе минут 5.

Муку пассеровать со сливочным маслом до золотисто-коричневого цвета, соединить с грибным бульоном, довести соус до кипения, проварить 45 минут на слабом огне. Добавить лук с грибами, довести до кипения, проварить ещё 15 минут, заправить маслом.