Какой была и какой должна быть трапеза

Каждый век диктует свои правила питания. Они могут меняться не только из-за познаний науки того или иного времени, но и в силу необходимости.

Например, римские легионеры во время походов ели всего один раз в день в пять часов вечера.

Были времена, когда греки изгоняли из городов искусных поваров, считая, что вкусная еда разрушает здоровье.

Но были и Лукулловы пиры, когда столы ломились от роскошных яств.

Изначально же, по словам историков, у древних римлян в 7-8 часов утра был первый лёгкий завтрак, состоящий из хлеба, смоченного в вине, сыра, оливок и фиников. Во время второго завтрака после одиннадцати утра ели горячие и холодные блюда, которые состояли из свинины, рыбы, яиц, грибов, овощей и фруктов.

В два – три часа дня был обед. В домах знати он мог затягиваться до вечера. Перед обедом принимали ванну.

Оргии императоров, например, Нерона начинались в полдень, а заканчивались в полночь.

Во время обедов принимали рвотное, которое прописывалось врачами. Иначе просто было невозможно съесть такое огромное количество еды.

Даже известный учёный Плиний Старший проводил за обедом три часа.

Хотя здесь следует учитывать то, что просвещённые люди того времени за обедом не просто ели, а вели беседы о науке, искусстве, политике, читали вслух произведения великих авторов, пересказывали новости и рассказывали занимательные истории. На обеды приглашались певцы, музыканты, комедианты.

Сначала столовая называлась – атриум. Обед проходил возле очага. Глава дома возлежал за столом. Хозяйка дома, мать семейства сидела в ногах его ложа, дети сидели здесь же на скамейках или размещались за особым столом. Рабы обедали вместе с хозяевами сидя на скамейках или сидели вокруг очага.

Позднее столовая стала называться триклиний, и обедающие люди возлежали за столом. Сначала в триклинии были одни мужчины, но со временем на эти обеды стали допускаться жёны и дети.

У патрициев для каждого времени года была своя столовая. Зимний триклиний находился на нижнем этаже, а летний переносился в сад в беседки и под навесы из зелени, либо в доме на верхний этаж.

На виллах могло быть сразу несколько триклиний. Цицерон писал, что на виллах Вереса в столовых стояло по тридцать лож, в которых размещалось по два-три человека. Позднее в Риме появились круглые и овальные столы.

Ели римляне руками, поэтому появились утиральники, а позднее салфетки, которыми не только вытирали руки и рот, но и укрывали грудь. Скатертей долгое время не было и, по словам историков, они появились лишь при Домициане. Гости приносили свои салфетки, чтобы унести остатки кушаний с собой.

Обед в домах римской знати состоял из закуски, основного обеда и десерта.

Закуска предназначалась для возбуждения аппетита. Состояла она из салатов, маринованных и свежих овощей, моллюсков, солёной рыбы, птицы, филе кабана, косули, овощей и сладкого вина.

Основной обед состоял из двух-трёх, иногда более перемен. Основным блюдом была свинина – свиные головы, свиное вымя, а так же зайцы, утки, жаркое из птицы.

На десерт подавали бисквиты и мучной крем.

У тех, кто был победнее, обеды состояли из солонины с крутыми яйцами, латука, порея и овощей. Десерт из яблок или винограда.

За обедом выпивали до полулитра вина. И женщины нередко не уступали мужчинам. Особо опьяневших гостей уносили рабы. И происходило это на глазах детей.

Но нам, как говорится не до жиру, а быть бы живу.
Поэтому рецепты блюд, которые, как правило, доступны всем.


Суп из курицы с вермишелью

Вам потребуется:

- 1 кг или меньше курицы;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- вермишель (количество зависит от желаемой густоты супа);
- сливочное масло;
- соль, перец по вкусу/

Способ приготовления:

Курицу нарезать порционными кусками, залить холодной водой, посолить, поперчить, добавить репчатую луковицу и лавровый лист. Варить на среднем огне, снимая пену до мягкости мяса около полутора часов.

Вторую луковицу измельчить и обжарить до лёгкого золотистого цвета на сковороде в сливочном масле, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённый корень петрушки, потушить минут 10-15 на медленном огне под крышкой.

Переложить в суп, когда курица почти сварится, запустить вермишель и половину измельчённой зелени укропа и петрушки.

При подаче к столу посыпать второй половиной зелени.

Суп из филе индейки

Вам потребуется:

- 500 г филе индейки;
- 250-500 г консервированного горошка из банки;
- 1 луковица;
- 50 г зелёного лука;
- 50 г зелени укропа;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения.

Из банки с горошком слить воду и добавить горошек в бульон. Поварить минут двадцать.

Нарезать репчатый лук и зелёный лук. Добавить муку и сливочное масло. Подогреть. Выложить в суп.

Проварить 10 минут. Снять с огня.

Измельчить зелень укропа и петрушки, добавить в суп.

Уха из камбалы

Вам потребуется:

- 600 г камбалы;
- 400 г картофеля;
- 1 луковица;
- 1 маленькая морковка;
- 3-3,5 стакана молока;
- 1 корень петрушки;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Камбалу почистить, промыть, нарезать, залить холодной водой. Снять пену, когда закипит, добавить нарезанный кусочками картофель, минут через 10 добавить в бульон измельчённый лук, корень петрушки, натёртую на тёрке морковь.

Минут через 15 после закипания влить горячее молоко и кипятить еще 10 минут. Ориентироваться на готовность картофеля.

Перед подачей к столу добавить в тарелки немного сливочного масла.

Бутерброд сытный

Вам потребуется:

- 60-80 г печёночного паштета;
- 60 г плавленого сыра;
- 20 г сливочного масла;
- 5-10 г зелёного лука;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Растереть паштет с 10 г масла. Растереть сыр с оставшимся маслом. Лук измельчить. Намазать часть ломтика хлеба паштетной массой, часть сырной, так чтобы между ними осталось пространство и туда насыпать рубленый лук.


Бутерброд витаминный

Вам потребуется:

- ломтик хлеба;
- 15 г сливочного масла;
- 2 редиса;
- 1 яйцо (можно 1/2 яйца);
- 1/2 чайной ложки сметаны;
- веточку укропа;
- ветку петрушки:
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб обмазать маслом и обжарить до розового цвета с обеих сторон.

Яйцо сварить вкрутую, нарезать кружочками. Редис почистить, помыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки измельчить и перемешать.

На хлеб уложить сначала кружочки редиса, потом яйца, смазать сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Салат из квашеной капусты с кальмарами

Вам потребуется:

- 400 г квашеной капусты;
- 200 г отварных кальмаров;
- 1 маленькая луковица;
- растительное масло для заправки;
- соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту промыть, отжать, лук измельчить, перемешать с капустой, посолить, поперчить, посыпать сахаром, добавить нарезанные тонкими кусочками кальмары, заправить маслом. При желании можно посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из овощей

Вам потребуется:

- 1-2 горьких редьки среднего размера (мне больше нравится дайкон);
- 3 моркови;
- 5 г зелени укропа;
- 5 г зелени петрушки;
- 5 г зелёного лука;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Редьку и морковь почистить, натереть на крупной тёрке, всю зелень измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной.

Десерт с ананасом

Вам потребуется:

- 1 пачка творога;
- 1 маленькая банка ананасов (или свежий ананас – 250гр);
1/2 стакана мёда;
- 1 стакан сливок.

Способ приготовления:

Творог вместе с мёдом пропустить через мясорубку, сливки взбить миксером, ананас нарезать кусочками. В творог добавить сливки, затем ананас. Перемешать, выложить в вазочки. Сверху украсить мороженым, посыпать тёртым шоколадом, кокосовой стружкой.

Кисель из тыквы с грушей

Вам потребуется:

- 500 г тыквы;
- 2 груши;
- сок 1/2 лимона;
- 2/3 стакана сахара (можно больше);
- 4 ст. ложки картофельного крахмала;
- 1,5 л воды.

Способ приготовления:

Тыкву мелко нарезать, грушу - небольшими кусочками, опустить в закипевшую воду и варить до мягкости. Достать тыкву и груши, протереть сквозь сито. Снова положить в отвар, добавить сок лимона и сахар.

Взять немного отвара, остудить и размешать в нём крахмал. Или размешать его в кипячёной воде.

Тыквенно-грушевый отвар довести до кипения и влить разведённый крахмал. Дать закипеть и снять с огня.

Такой кисель можно пить охлаждённым или немного тёплым.