Алкоголь в кулинарии

Так получилось, что алкоголь в виде виноградного вина и других напитков с градусами сопровождает людей почти на всём протяжении истории человечества, начиная с античных времён.

Пифагор в своё время говорил, что вино есть молоко, питающее страсти. Однако древние греки подчёркивали, что вино будит страсть и одновременно лишает возможности её осуществить.

В наше время каждый сам решает когда, что и сколько пить или не пить вовсе. Но нельзя отрицать, что в кулинарии различные виды алкоголя придают блюдам оригинальный неповторимый вкус.

Почему бы и нам не попробовать приготовить некоторые из них.

Суп грибной с вином

Вам потребуется:

- 250 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 25 г сливочного масла;
- 1/2 стакана белого сухого вина;
- 2 стакана куриного бульона;
- 10 г зелёного лука;
- 2-3 ст. ложки сливок;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук измельчить и обжарить в глубокой сковороде в сливочном масле минут пять, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и жарить, пока не испарится жидкость, а шампиньоны не начнут темнеть. Переложить в кастрюлю, долить вино, через минуту долить куриный бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 5 минут.

Снять с огня, разлить по тарелкам, заправить сливками и посыпать измельчённым зелёным луком.


Грудка индейки с виноградным соусом

Вам потребуется:

- 1 не слишком большая грудка индейки;
- 1 стакан крупного красного винограда без косточек;
- 1/2 стакана сухого красного вина;
- 1 ст. ложка сахара (тем, кто любит сладкое, можно 2 ст. ложки);
- 40 г сливочного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

С грудки снять плёнки и надрезать её сверху крест-накрест, посолить, поперчить и уложить кожицей вниз на холодную глубокую сковороду. Обжарить на медленном огне, сливая жир, если он появляется.

Когда кожица минут через 15-20 станет золотистой, прибавить огонь и обжарить грудку с другой стороны. Переложить на слегка подогретую тарелку.

На сковороду положить вытопившийся жир, если его мало, добавить немного сливочного масла и слегка обжарить разрезанный пополам виноград. Добавить сахар, когда он растает, влить вино, соскрести лопаткой все приставшие ко дну кусочки винограда и тушить, пока объём жидкости не уменьшится вдвое, добавить, помешивая сливочное масло.

Грудку нарезать нетолстыми ломтиками, полить соусом и, пока блюдо не остыло, подать к столу.

Сверху украсить веточками петрушки или сельдерея.

Утка с квашеной капустой

Вам потребуется:

- 1 небольшая утка;
- 1 кг квашеной капусты;
- 500 г кислых яблок твёрдого сорта;
- 25 г зелени петрушки;
- 150 мл белого сухого вина;
- соль, белый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошенную утку натереть изнутри солью, поперчить и уложить вовнутрь дольки яблок, удалив предварительно сердцевину. Зашить и положить швом вниз на глубокий противень, залить вином.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запечь до полуготовности, поливая выделяющимся соком.

Достать утку из духовки, обложить промытой квашеной капустой смешанной с измельчённой зеленью петрушки, поставить в духовку и запечь до готовности.

Курица в винном соусе

Вам потребуется:

- 1 большая курица;
- сухая петрушка и чеснок;
- соль, перец по вкусу.

Для соуса:

- 1,5 стакана красного вина;
- 1 стакан куриного бульона.

Способ приготовления:

Курицу натереть солью и перцем. Внутри посыпать сухим чесноком и петрушкой. Зашить брюшко и связать ноги.

Запекать в предварительно разогретой духовке на средней температуре примерно 1 час.

Соус. Вино довести до кипения и кипятить на среднем огне, пока его объём не уменьшится вдвое. Влить куриный бульон, убавить огонь и кипятить ещё минут 35 до загустения. Посолить по вкусу, добавить измельчённую зелень петрушки.

Подать к нарезанной кусочками курице.

Филе карпа в белом вине

Вам потребуется:

- полкило филе карпа;
- 1 стакан сухого белого вина;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 лавровых листа;
- несколько веточек петрушки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю положить 50 г сливочного масла и влить вино. Филе карпа посолить, поперчить выложить в эту кастрюлю. Тушить на медленном огне минут 25.

Слить бульон, заправить его мукой, добавить оставшееся сливочное масло, прокипятить.

Готовое филе карпа нарезать кусками, выложить на блюдо, залить соусом и украсить веточками петрушки.

На гарнир приготовить отварной картофель или тушёные овощи.

Салат ананасовый с белым вином

Вам потребуется:

- 1 большая банка консервированных ананасов;
- 100 г брынзы;
- 10 виноградин без косточек;
- 1/2 стакана очищенных грецких орехов;
- 1-2 яблока;
- 1/4 стакана сухого белого вина;
- 1/3 стакана виноградного сока.

Способ приготовления:

Кусочки ананаса смешать с нарезанной кусочками брынзой и измельчёнными грецкими орехами.

Из яблок удалить сердцевину, натереть их на крупной тёрке и добавить к смеси. Полить вином и соком, перемешать, выложить в салатник, украсить ягодами винограда.

Сардина в пиве

Вам потребуется:

- полкило сардины;
- 1 неполный (до каёмки) стакан пива;
- 2 картофелины;
- 1 помидор;
- 2 ст. ложки муки;
- 2 сырых белка;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- немного растительного масла;
- несколько веточек укропа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из муки, пива и растительного масла замесить жидкое тесто. Добавить соль и взбитые белки.

Выпотрошенные сардины промыть, обсушить, посолить. Растопить сливочное масло. Каждую сардину обмакнуть в тесто и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон и убрать со сковороды.

Картофель нашинковать соломкой и обжарить в оставшемся масле.

Сардины выложить на блюдо. Посыпать картофелем, украсить кружочками помидора и веточками укропа.

Коктейль из пива

Вам потребуется:

- 1/2 стакана пива;
- 1/2 стакана чая;
- сок 1/2 лимона;
- 1 ст. ложка мёда.

Способ приготовления:

Всё перемешать в миксере и разлить по стаканам.

Коктейль из ликёра и лимона

Вам потребуется:

- 50 г ликёра;
- 1-2 ст. ложки лимонного сока;
- 2 кубика льда.

Способ приготовления:

Смешать все компоненты, добавить лёд. При желании посыпать солью.