Не вегетарианцам

Когда я думаю, хорошо ли быть вегетарианцем, то умом и сердцем склоняюсь к тому, что хорошо. Немало великих людей считали, что есть животных и птиц не этично и вредно.

Отказ от мяса не помешал раскрыться гению Пифагора, Леонардо да Винчи, Монтеня, Марка Твена, Шоу и многих других. Не едят мяса многие звёзды Голливуда. И сама я ем мясо редко.

Но всё-таки большинство людей, живущих на земле от мяса отказаться не могут.

Конечно, сейчас никто не охотится на мамонта, может потому, что их больше нет?

Мне вспоминается моё детство и мальчик, живший в нашем подъезде. Он постоянно требовал: «Бабушка! Где мясо?!»

А бабушка отвечала сердито: «У попа под рясой».

Ответ, конечно, не этичный. Но тогда было время атеистов. И мяса, например, в магазинах нашего города никогда не было. В универсаме иногда «выбрасывали» синих кур, очередь была часа на два. Рагу выдавали членам клуба собаководства для собак. Было мясо на рынке, но большинству оно было не по карману. Если и покупали, то не часто.

Сейчас с этим нет проблем, если есть деньги. Мясо покупают в магазинах и на рынках. Многие даже в летнюю жару умудряются, каждый день есть мясо. Но мне кажется, что готовить блюда из него всё-таки лучше в холодное время года.

И некоторые рецепты.

Тартинки с говядиной

Вам потребуется:

- 100 г пшеничного хлеба;
- 100 г говядины;
- 30 г томатного соуса;
- 20 г готового хрена.

Способ приготовления:

Говядину отварить, нарезать ломтиками, уложить на ломтики хлеба, заправить томатным соусом и хреном.

Тартинки с жареной бараниной и луком

Вам потребуется:

- 100 г пшеничного хлеба;
- 70 г баранины:
- 30 г репчатого лука;
- 1 помидор;
- 30 г сливочного масла;
- зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кусочек баранины отбить, посолить, поперчить, положить в эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, 1 чайную ложку лимонного сока, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодное место на 3 часа. Потом баранину обжарить на сковороде в масле.

Готовую баранину положить на поджаренный хлеб, на неё кружок обжаренного помидора, мелко нарезанный лук, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Жаркое из свинины с луком

Вам потребуется:

- 400 г мякоти свинины;
- 1 луковица;
- 20 г зелени петрушки;
- сливочное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отварить до полуготовности, нарезать кусочками, обжарить вместе с нарезанным луком на сковороде в сливочном масле, переложить в жаровню, посолить, поперчить, добавить немного воды и масла, посыпать измельчённой зеленью петрушки и тушить до готовности.

Плов кабили – афганский рецепт


Вам потребуется:

- 1 кг длиннозерного риса;
- 1 кг мяса;
- 330 г маргарина;
- 100 г растительного масла;
- 300 г моркови;
- 300 г репчатого лука;
- 200 г изюма;
- тмин, чёрный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинковать морковь и лук, обжарить в масле до красноватого цвета, добавить нарезанное кусочками мясо, залить водой, протушить под крышкой, потом всё посолить.

Отдельно отварить в подсоленной воде рис. Когда он будет почти готов, добавить мясо с луком и морковью, изюм, перец, тмин и всё тушить на медленном огне минут 20.

Курица по-турецки

Вам потребуется:

- 1 курица;
- 250 г куриной печёнки;
- 1/2 стакана риса;
- 1 луковица;
- 1/2 ч. ложки молотой корицы;
- 1/2 ч. ложки сухой превращённой в порошок мяты;
- 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки;
- 2 ст. ложки изюма без косточек;
- 4-5 горошин перца;
- 4 ст. ложки измельчённых грецких орехов;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу натереть солью и перцем. Рис с изюмом промыть и залить холодной водой, оставить на полчаса. Лук нашинковать и обжарить с орехами. Печёнку нарезать и добавить к луку, положить перец горошком и жарить всё минут 5.

Из риса с изюмом слить воду, их добавить к массе на сковороде, влить полстакана воды и тушить всё минут 15 на небольшом огне. Минут за 5 до окончания тушения, добавить зелень петрушки, корицу и мяту.

Нафаршировать курицу этой смесью, брюшко зашить, ноги связать ниткой и поставить в духовку, нагретую до 180-190 С.

Запекать курицу около часа, время от времени поливая вытопившимся жиром.

Зразы с квашеной капустой

Вам потребуется:

- 700 г мясного фарша, лучше свино-говяжьего;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Для начинки:

- 200 г квашеной капусты;
- 1 небольшая луковица;
- 1/2 ч. ложки сахара;
- щепотка красного перца.

Способ приготовления:

Начинка – капусту отжать и мелко нашинковать. Добавить измельчённый лук, сахар, красный перец, перемешать и немного обжарить капусту на сковороде в растительном масле.

В фарш добавить измельчённый лук, сырое яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Разделить фарш на части по 75-80 г, сделать из каждой части лепёшку и положить на каждую лепёшку 1 десертную ложку без горки капусты.

Слепить края, как у пирожков, обвалять в муке и обжарить до готовности с обеих сторон, примерно в течение 7-8 минут в растительном масле на сковороде.

Запеканка из куриного филе


Вам потребуется:

- 70-80 г филе, можно грудку, можно с окорочков;
- 2 луковицы;
- 2-3 картофелины;
- 100 г сыра;
- 1 маленькая банка консервированного зелёного горошка;
- сметана или майонез;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе измельчить и уложить на дно формы для запекания, смазанной маслом, посолить, поперчить. Сверху лук, нарезанный колечками, потом картофель, нарезанный кружочками, посолить чуть-чуть, снова лук, консервированный горошек, сыр, натёртый на тёрке и залить небольшим количеством сметаны или майонеза.

Запечь в духовке до готовности на среднем огне, примерно в течение 30-35 минут.

Отбивные по-французски

Вам потребуется:

- 600 г мякоти говядины;
- 2-3 луковицы;
- 200 г твёрдого сыра;
- майонез;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отбить, посолить, поперчить с обеих сторон, выложить на противень, хорошо смазанный маслом. Посыпать измельчённым луком, хорошо залить майонезом и посыпать сыром, натёртым на тёрке.

Поставить противень или форму в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности на среднем огне минут 35-40.