Бамия или дамские пальчики…

Прочитала я как-то, что Антон Павлович Чехов выращивал в Подмосковье в своём Мелихово некую бамию… Стало мне интересно, что же это за культура такая экзотическая, согласившаяся расти при нашем умеренном климате. И была удивлена, что этот овощ и в наше время выращивают огородники любители. И имён у бамии оказалось множество!

Бамия, Дамские пальчики, Гомбо, Окра – Hibiscus esculentus или Абельмош съедобный – Abelmoschus esculentus – однолетнее травянистое овощное растение из семейства Мальвовых.

Высота стебля бамии обычно 40-60 см. Но есть карликовые сорта до 40 см высотой и сорта гиганты от 1 до 2 метров.

Стебель у растения древеснеющий, толстый, покрыт жёсткими волосками. У основания он разветвляется на несколько стеблей, обычно их бывает от 2 до 7.

Листья довольно крупные, опушённые, пяти-семиугольные, светло-зелёного, салатного и реже тёмно-зелёного цвета. Сидят листья на длинных черешках.

Крупные, но очень нежные, кремовые или кремово-жёлтые одиночные цветки находятся в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках.

Плоды бамии – многосемянные коробочки четырёх-восьмигранной формы, покрытые волосками. Размер их может достигать 25 см. Они окрашены в ярко-зелёный цвет. Внутри коробочек множество мелких семян.

Но убирают плоды бамии молодыми каждые 3-4 дня. Зрелые плоды несъедобны. Плодоносит растение до заморозков. По вкусу напоминает баклажан. Перед употреблением нужно удалить пушок, которым покрыты плоды. У некоторых он вызывает зуд.

Родина бамии точно не установлена, но в наше время бамия в диком виде растёт в тропической Африке, Индии и на Антильских островах. Затем она попала в Азию и Америку. Считается, что в Европу её завезли арабы, сначала в Испанию.

Культивируют этот овощ во многих странах Европы. Выращивают бамию в южных областях Украины. В России она растёт в небольшом количестве на плантациях в Краснодарском и Ставропольском крае. В Средней полосе России её выращивают энтузиасты.

Самые известные сорта бамии: «Сонна», «Белый бархат», «Зелёный бархат», «Карликовая зелень», Белая цилиндрическая»? «Дамские пальчики».

Бамия содержит: витамины – А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е, К, С, белки, углеводы, фолиевую кислоту, слизистые вещества, органические кислоты, клетчатку, микро и макроэлементы – калий, кальций, железо, цинк, селен, марганец, медь, натрий, магний, фосфор/

В семенах содержится до 20 % масла.

Бамия является диетическим продуктом, который рекомендуется включать не только в рацион здоровых людей, но и страдающих различными заболеваниями.

Бамия повышает иммунитет, защищает от простуд и вирусов, помогает восстановиться после тяжёлой болезни и больших физических нагрузок.

Её используют для профилактики и лечения болезней желудочно-кишечного тракта, она увеличивает рост полезных бактерий в тонком кишечнике – пробиотиков, бамия избавляет от запоров и залечивает язву, нормализует обмен веществ, помогает при болезнях почек, печени.

Бамия выводит из организма лишний холестерин и благотворно влияет на сердечнососудистую и нервную системы. Избавляет от депрессии и хронической усталости.

Блюда из бамии считаются хорошей профилактикой атеросклероза. Её рекомендуется употреблять регулярно в пищу диабетикам, так как она снижает сахар в крови. Медики говорят, что бамия помогает бороться с приступами астмы. Бамия увеличивает мужскую потенцию. Отвары из стручков бамии пьют при бронхите и простуде.

Так как бамия низкокалорийный, но насыщенный полезными веществами продукт, её рекомендуют употреблять в пищу тем, кто сидит на диете. В 100 граммах бамии содержится всего 31 килокалории.

У бамии нет особых противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости этого овоща.

Бамию используют в промышленной косметологии при изготовлении тоников, бальзамов, кремов, очищающих и увлажняющих средств, укрепляющих масок для волос.

В домашней косметологии готовят маски из свежего овоща.

Маска очищающая и увлажняющая
Кусочек бамии отварить, измельчить, взять 2 ст. ложки пюре, добавить чайную ложку мёда и перемешав, нанести на лицо на 15 минут.

Смыть водой комнатной температуры.

Лечебный бальзам для укрепления волос, придания им пышности и блеска
1 стручок бамии нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды и варить, пока отвар не приобретет слизистую консистенцию.

Остудить, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, нанести на волосы. Надеть полиэтиленовую шапочку, утеплиться полотенцем, через полчаса вымыть голову подходящим по типу волос шампунем.

Молодые стручки бамии употребляются в пищу. Они не подлежат длительному хранению.

Готовят из бамии супы, салаты, тушат, варят, готовят на пару, добавляют в рагу и рататуй, маринуют на зиму.

Бамия сочетается со многими овощами и мясом.

В пищу употребляются и молодые листки бамии, их добавляют в салаты и супы.

Из зрелых обжаренных семян готовят горький напиток, немного напоминающий кофе.

Некоторые рецепты
Готовить бамию рекомендуется в эмалированной посуде.

Суп с бамией

Вам потребуется:

- 200 г бамии;
- 2 свежих огурца;
- 1 морковь;
- 1 маленькая луковица или половина;
- 2 ст. ложки рубленого укропа;
- литр воды;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Бамию мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, лук измельчить, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, поварить 5 минут на медленном огне, выключить огонь.

При подаче к столу добавить в тарелки нарезанные соломкой огурцы, посыпать укропом. При желании заправить сметаной или майонезом.

Бамия с курицей по-гречески

Вам потребуется:

- 700 г бамии;
- 500 г куриного фарша, снять с голеней;
- 2 луковицы;
- 4 помидора;
- 2 сладких перца;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 1/2 стакана уксуса;
- 2 стакана куриного бульона;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Удалить верхушки стебельков бамии в форме конуса, погрузить саму бамию в большое количество горячей воды с уксусом и подержать её там 2 минуты. Вынуть.

Залить бамию холодной водой, которую потом слить.

Растопить сливочное масло и обжарить измельчённый лук до розового цвета.

Куриное филе нарезать кусочками, положить на сковороду к луку и немного подержать, постоянно помешивая. Измельчить помидоры и добавить сюда же.

Переложить всё в эмалированную кастрюлю, бамию уложить сверху верхушками кверху, посыпать нарезанным мелкой соломкой перцем, посолить, поперчить, залить лимонным соком, накрыть крышкой и варить, пока бамия не приобретёт желтоватый цвет, залить бульоном, закрыть крышкой и варить до готовности на медленном огне 30-40 минут.

Бамия тушёная с овощами

Вам потребуется:

- 500 г бамии;
- 2 луковицы;
- 2-3 помидора;
- 20 г зелени петрушки;
- половинка лимона;
- растительное масло;
- 4ст. ложки уксуса;
- соль, красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Бамию замочить в большом количестве воды с уксусом на полчаса. Вынуть, сполоснуть чистой водой.

Лук измельчить и обжарить в масле на сковороде до розового цвета, добавить нарезанную ломтиками бамию. Поперчить красным перцем, положить слой нарезанного лимона и слой помидоров. Тушить до готовности.

При подаче к столу посолить и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Яхния из бамии

Вам потребуется:

- 500-600 г бамии;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ч. ложка томатной пасты;
- 1 ч. ложка паприки;
- растительное масло;
- 6 зубчиков чеснока;
- 135 г зелени укропа и петрушки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

У бамии отрезать хвостики, засыпать солью и дать постоять. Лук измельчить, обжарить в растительном масле, пересыпать мукой, перемешать и жарить до золотистого цвета.

Переложить в кастрюлю, добавить бамию, томатное пюре, растворённое в 1/2 стакана воды, толчёный чеснок, посолить, поперчить, добавить стакан кипятка и тушить под крышкой до готовности, примерно полчаса, посолить, добавить лимонный сок, потушить ещё 2-3 минуты. При подаче к солу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.