Осень – праздник овощного изобилия

Наступил сентябрь и неторопливыми шагами пустился в путь, идёт он, вроде и не торопится, перешагивает из дня в ночь и снова в день.

Мы сначала даже не особо и замечаем, что день становится короче, а ночь длинней. Ведь по-прежнему тепло, хотя теперь в полдень солнце не обжигает, а ласкает кожу… В густой зелени листвы нет, нет, да засветится жёлтый листочек…

Но вокруг столько цветов и прилавки радуют изобилием овощей.

Наверное, начало осени самой природой предназначено для приготовления овощных блюд – красивых, недорогих, а главное вкусных и полезных.

Некоторые рецепты

Суп из печёного перца

Вам потребуется:

- 500 г красного сладкого перца;
- 2 луковицы;
- 4 средних помидора;
- 2 яйца;
- растительное масло;
- соль по вкусу/

Способ приготовления:

Мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавить очищенные измельчённые помидоры и тушить пока смесь не загустеет.

Перец промыть, запечь в духовке, потом очистить от семян, мелко нарезать. Соединить с помидорами и луком, переложить в кастрюлю, залить тремя стаканами кипятка, посолить, поварить минут 15. Снять с плиты.

Взбить яйца и заправить ими суп, пока он горячий, чтобы он приобрёл беловатый цвет.
Этот суп можно есть и холодным, и горячим.

Рагу с репой и грибами

Вам потребуется:

- 1 кг репы;
- 15 г сушёных грибов;
- 1 ст. ложка муки;
- 150 г сливок;
- 4-5ст. ложки белого сухого вина;
- 15 г зелени петрушки;
- 15 г зелени укропа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы замочить в тёплой воде часа на полтора, промыть и отварить до готовности, нарезать соломкой. Бульон процедить.

Репу нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Муку обжарить на сковороде без масла, добавить вино, 450 мл грибного бульона, сливки и варить, помешивая, минут 10. Добавить грибы, репу, посолить, поперчить и варить ещё минут 10.

Подавать с молодым отварным картофелем, посыпанным измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Кабачки с мясным фаршем

Вам потребуется:

- 400 г очищенных кабачков;
- 250 г говяжьего фарша;
- 3-4 зубчика чеснока;
1 стакан томатного сока;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:


Кабачки нарезать тонкими кружочками или дольками и обжарить с обеих сторон в растительном масле. В фарш добавить толчёный чеснок, посолить, поперчить.

Выложить в горшочек слоями, чередуя кабачки и фарш. Верхний слой – кабачки. Залить томатным соком, поставить в духовку.

Когда сок впитается, блюдо будет готово.

Салат из кабачка и яблок

Вам потребуется:

- 1 небольшой кабачок;
- 2 яблока твёрдого сорта;
- 1 репчатая луковица;
- 1 огурец;
- 20 г зелени укропа;
- 10 г зелени сельдерея;
- сметана;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок очистить, если семена крупные, то удалить, если мягкие, можно оставить, из яблок удалить сердцевину, яблоки натереть на тёрке. Огурец мелко нашинковать, лук и зелень измельчить. Перемешать все продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Готовый салат можно украсить веточками петрушки.

Некоторые для большей нежности салата, снимают кожуру с яблок и огурцов. Я оставляю, там всё-таки много витаминов.

Салат из кольраби с овощами

Вам потребуется:

- 400 г кольраби;
- 4 помидора;
- 1-2 луковицы;
- 100 г шампиньонов;
- 20 г зелени петрушки;
- 50 мл белого сухого вина;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 100 мл сливок;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кольраби очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить вином, посыпать измельчённым луком, добавить немного воды и тушить до готовности. Достать из кастрюли, остудить.

Шампиньоны нарезать кусочками и обжарить на сковороде в масле. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Всё перемешать, посолить, поперчить.

Сливки взбить, залить салат и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Приготовление соуса – взбейте сливки в густую пену, приправить перцем, солью, лимонным соком. Заправить салат соусом и посыпать нарубленной зеленью.

Салат морковный

Вам потребуется:

- 2 моркови;
- большое яблоко твёрдого сорта;
- 20 г зелени петрушки;
- 1-2 ч. ложки лимонного сока;
- сметана;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из яблока удалить сердцевину натереть на тёрке, сбрызнуть лимонным соком, добавить натёртую на тёрке морковь, измельчённую зелень петрушки.

Перемешать, посолить, заправить сметаной.

Краснокочанная капуста с рисом

Вам потребуется:

- небольшой кочан краснокочанной капусты;
- 4 луковицы;
- 3/3 стакана риса;
- 100 г топлёного свиного сала;
- 1/2 стакана бульона;
- 3 ст. ложки черносмородинового варенья.

Способ приготовления:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном свином жире, капусту мелко нашинковать, смешать с луком, выложить слоем в эмалированную кастрюлю, сверху – сырой хорошо промытый рис, добавить черносмородиновое варенье, свиное сало и бульон. Накрыть крышкой и варить на тихом огне около 5 часов.

Пастернак тушёный

Вам потребуется:

- 500 г корнеплодов пастернака;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- сливочное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Пастернак почистить, залить холодной водой так, чтобы она закрывала корнеплоды, добавить лимонный сок, оставить на 1 час.

Вынуть, нарезать кусочками, положить в жаровню, посыпать мукой, добавить примерно 1 ст. ложку сливочного масла, посолить, залить холодной водой, чтобы она закрывала пастернак на 1-2 см, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить на среднем огне до мягкости.

Подавать с мясными блюдами.

Десерт из творога и моркови

Вам потребуется:

- 3 сочные моркови;
- 120 г жирного творога;
- веточка базилика;
- мёд по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть на тёрке, творог протереть сквозь сито, базилик измельчить. Всё перемешать, украсить ягодами или половинками сливы.

Напиток овощной с сывороткой

Вам потребуется:

- 1/4 стакана сока сельдерея;
- 1,5 стакана томатного сока;
- 1 стакан молочной сыворотки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сок должен быть свежим, то есть отжать его из черешков и листьев сельдерея и из помидоров.

Смешать соки с сывороткой, добавить соль, разлить по бокалам.