Летние блюда из рыбы

Летом, как правило, стоит жара. Есть не хочется, тем более тяжёлые блюда из мяса. Но белок организму всё равно требуется и поэтому в рацион можно включать блюда из рыбы. Готовить можно и из речной и из морской рыбы, не обязательно жирной.

Тем самым мы обеспечим организм необходимым ему белком, незаменимыми кислотами, макро и микроэлементами, не перегрузив калориями.

Некоторые рецепты.

Уха быстрая

Вам потребуется:

- 500-600 г речной рыбы или морской типа пикши, хека;
- 5-6 средних картофелин;
- 2-3 луковицы;
- 1-2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- по 20 г зелени укропа и петрушки;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники. Саму рыбу нарезать крупными кусками.

Налить в кастрюлю воды, когда она закипит, положить туда голову, хвост, плавники, корень петрушки, варить, снимая пену, минут 20.

Бульон процедить, положить в него нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные морковь и лук. Поварить минут 10, добавить нарезанную кусками рыбу, варить до готовности рыбы и картофеля. За 5 минут до завершения готовки добавить лавровый лист, посолить, поперчить, положить половину измельчённой зелени укропа и петрушки.

При подаче к столу, добавить в тарелки вторую половину зелени.

В некоторых городах рыбу, которую разводят в прудах местные совхозы и фермеры, летом продают прямо на улице живую, плавающую в ёмкостях. Например, карпов, из которых можно приготовить множество блюд и, конечно, уху.

Уха из карпа

Вам потребуется:

- 1 карп весом 1-1,5 кг;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка пшена;
- 2-3 перца горошком;
- 2 лавровых листка;
- 1 кусочек сахара;
- 1 ст. ложка водки (я не добавляю);
- по 15 г зелени укропа и петрушки;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, запустить в неё нарезанный кусочками картофель, луковицу очистить и опустить целиком. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники. После 7 минут варки картофеля, добавить их в бульон, после того, как он закипит, варить 5 минут.

После чего выловить голову, хвост, плавники шумовкой и положить нарезанные куски рыбы, варить 5-7 минут, добавить промытое пшено, лавровый лист, перец, посолить, варить до готовности рыбы. За полминуты до выключения огня добавить сливочное масло и влить водку.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Рыбная окрошка

Вам потребуется:

- 1 кг рыбы;
- 3-4 огурца;
- 2-3 яйца;
- 25 г зелени укропа;
- 30 г зелёного лука;
- 2 л хлебного кваса;
- 100 г сметаны;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу сварить в воде с солью и перцем, остудить, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю или супницу, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, зелёный лук, укроп, сваренные вкрутую рубленые яйца, сметану, посолить по вкусу, перемешать, влить 2 литра хлебного кваса.

При желании можно добавить немного лимонного сока.

Рыба, жаренная в сухарях

Вам потребуется:

- 500 г рыбного филе;
1 яйцо;
- 1/2 стакана панировочных сухарей;
- 1/4 стакана молока;
- мука;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе промыть, обсушить, посолить, поперчить с обеих сторон, обвалять в муке, окунуть во взбитую смесь из молока и яиц, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавать с картофельным пюре, овощным салатом.

Рыбное филе с фасолью

Вам потребуется:

- 500 г филе;
- 1 стакан белой фасоли;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
-15 г зелени петрушки;
- 15 г зелени укропа;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на несколько часов, слить воду, залить новой и отварить до готовности в подсоленной воде. Филе промыть, отварить, нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в смеси сливочного и растительного масел, добавить натёртую морковь, протушить, добавить истолчённый чеснок, подержать минуту, добавить половину отваренной фасоли, разровнять, выложить рыбу, сверху – оставшуюся фасоль. Посолить, поперчить, протушить на среднем огне минут 15.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Карп, жаренный с баклажанами по-украински

Вам потребуется:

- 400-500 г филе карпа;
- 400-500 г очищенных баклажанов;
- 1 стакан томатного соуса;
- 1/2 стакана муки;
- 1/2 стакана растительного масла;
- 4 дольки чеснока;
- по 15 г зелени укропа и петрушки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе карпа нарезать крупными кусками или оставить целиком, посолить, поперчить, обвалять в муке и положить на середину сковороды с маслом. По краям – нарезанные кружочками, посоленные, поперчённые, обваленные в муке баклажаны.

Обжарить всё это с двух сторон до золотистой корочки, посыпать сверху толчёным чесноком, посыпать зеленью петрушки, залить томатным соусом, накрыть крышкой и прогреть на медленном огне несколько минут.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Филе рыбы, жаренное с помидорами

Вам потребуется:

- 500 г филе сома или другой рыбы;
- 5 помидоров;
- по 15 г зелени укропа и петрушки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности. Переложить на тарелки.

Помидоры нарезать кусочками, посолить и немного обжарить в масле с обеих сторон, переложить на рыбу. Сверху посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Рыба, жаренная с гарниром из дайкона

Вам потребуется:

- 500-600 г рыбы или рыбного филе;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу
- 1-2 шт. дайкона;
- 2 зубчика чеснока;
- 15 г петрушки;
- майонез.

Способ приготовления:

Рыбу или филе, промыть, обсушить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до готовности с обеих сторон.

При желании рыбу можно запечь в духовке.
Положить на противень фольгу, смазать её растительным маслом. Филе посолить, поперчить, обвалять в сухарях и уложить на фольгу. Довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Гарнир – дайкон очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить истолчённый чеснок, измельчённую зелень петрушки, посолить, заправить майонезом. Подать к рыбе.

Салат с рыбой

Вам потребуется:

- 150 г филе судака, сома или другой рыбы;
- 1-2 картофелины;
- 3-4 помидора;
- 20 г зелёного лука;
- 15 г зелени петрушки;
- 15 г зелени укропа;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы и картофель отварить, остудить, нарезать кусочками.

Помидоры нарезать дольками, зелёный лук колечками, зелень петрушки и укропа измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа.