Сумерки года…

Так в старину называли ноябрь. Золотая осень осталась позади, оставив после себя привкус лёгкой грусти. Дни в ноябре короткие и чаще всего пасмурные. Небо точно ватным одеялом накрыто. Светает поздно, темнеет рано. В народе говорят, что в ноябре зима с осенью борется.

Ноябрь одиннадцатый месяц в году. До XV века он был девятым, а до 1700 года третьим… Наши предки называли его «листогноем» и «груднем».

Ветер срывает в ноябре последние разноцветные листья и кидает их на мокрую землю. Поздний листопад по народным поверьям сулил тяжёлый год. Ещё относительно недавно, лет 30 назад почти на всей территории России в конце ноября устанавливалась настоящая зима. Теперь обычно сырость.

По приметам – если дожди в ноябре зарядили, то скоро и снег выпадет. Утренний иней предвещал морозы, а туман – оттепель.

Старые люди говорили, что в ноябре по ночам нужно смотреть на небо – если звёзды "прыгают", то скоро придёт холод.

Снегири в среднюю полосу России прилетали ближе к морозам. Так, что если увидел снегиря, жди зиму не сегодня-завтра.

Сухой и ясный ноябрь был опасным для урожая следующего года. А вот снег в ноябре считался полезным, если выпадал на мёрзлую землю. Снег во время оттепели, падающий на мокрую землю был нежелателен.

Пока река не замёрзла, в старину ходили смотреть на воду – тихая вода предвещала хорошую зиму, а шумная – морозы, бури, метели. Суровую зиму предвещал большой урожай осенью.

4 ноября – День Казанской иконы Божьей Матери. В народе говорили: «До Казанской – не зима, с Казанской – не осень». «Ранняя зима, если на Казанскую на санях». «Коли на Казанскую небо заплачет, то следом за дождём и зима придёт». На Казанскую многие в старину гуляли свадьбы, так как по народным приметам – кто женится на Казанскую будет счастлив в браке.

5 ноября – день памяти апостола Иакова. По народным приметам, если 5 ноября на день памяти апостола Иакова град или снежная крупа, то 22 ноября, на Матрёну зимнюю, зима установится до весны.

8 ноября в день святого Дмитрия Солунского поминают умерших родителей и чтят живых.

Православные смотрели в этот день погоду, если на Дмитриев День солнечно, то Пасха на следующий год будет ясной и тёплой.

Это так же день памяти Дмитрия Донского и победы, которую одержала русская дружина под его руководством на Куликовом поле.

Официальная церковь с XVI века поминает в этот день «воинов, на брани убиенных». В христианских храмах в Дмитриевскую субботу совершается специальная служба.

Ближе ко Дню Параскевы Пятницы на Руси начинались ярмарки, крестьяне и купцы везли продавать свой товар, а народ ехал покупать и веселиться.

Ярмарки для многих и особенно для детей были ещё и настоящим праздником, о котором вспоминали весь год. На ярмарках шли кукольные представления, веселили народ скоморохи, били в бубен медведи и цыганки в цветастых юбках плясали и предсказывали судьбу.

В наше время ярмарки к ноябрю уже сворачиваются. Но зато можно пойти на выставки, концерты, посмотреть спектакли нового открывшегося сезона в театрах. Можно посидеть и дома, забравшись с ногами на диван или кресло и смотреть на трепет пусть даже электрического камина, потягивать глинтвейн и не думать о сумерках за окном. А можно увлечься кулинарией и приготовить что-то вкусное для своей семьи или друзей.

Некоторые рецепты.

Суп с фрикадельками

Вам потребуется:

- 500 г картофеля;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 20 г зелени петрушки;
- 1-2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Для фрикаделек:

- 300 г мякоти говядины или постной свинины;
- 1-2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 2-3 ст. ложки воды;
- 1 ст. ложка измельчённой зелени укропа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кусочками и опустить в кипящую воду, варить почти до готовности.

Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить измельчённый корень петрушки и мелко нашинкованную или натёртую на крупной тёрке морковь, потушить на медленном огне в сливочном масле под крышкой до готовности.

Переложить овощи в суп, запустить фрикадельки, посолить, поперчить, варить до готовности.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Фрикадельки: мякоть говядины или свинины пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить, хорошо смешать фарш с сырым яйцом и измельчённой зеленью укропа. Сформовать шарики весом не более 15 г.

Жаренка

Вам потребуется:

- 6 картофелин;
- 300 г мякоти говядины;
- 40 г шпика;
- 150 г свежих или 40 г сухих грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 ст. ложка масла;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 2 ст. ложки томат пюре;
- 1 ст. ложка муки;
- 15 г зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать говядину небольшими кусками, морковь – ломтиками, картофель и лук кубиками. Всё отдельно обжарить. Грибы отварить, мелко нарубить и поджарить. Отдельно спассеровать муку до светло-коричневого цвета.

Подготовленные продукты положить в жаровню, залить доверху грибным бульоном, добавить сметану, посолить, поперчить и тушить.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью.

Мясной рулет с соусом

Вам потребуется:

- 1 кг мякоти говядины;
- 1 стакан сваренных и измельчённых грибов;
- 100 г копчёного мяса;
- 1 репчатая луковица;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 1 стакан белого сухого вина;
- 1 ст. ложку столового уксуса;
- соль, перец по вкусу.

Для соуса «бешамель»:

- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 2 ст. ложки муки;
- немного молока и майонеза;
- 1 луковица;
- 5-6 маслин;
- 1 небольшой солёный огурец;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть и пропустить дважды через мясорубку, добавить измельчённые отваренные грибы, нарезанное небольшими кусочками копчёное мясо, измельчённый лук, сливочное масло, яйца. Посолить, поперчить, хорошо вымесить фарш и сформовать его в виде рулета. Завернуть в мокрую салфетку и положить в подходящую кастрюлю, немного посолить сверху, залить водой, чтобы она покрывала. Добавить вино и уксус, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на медленный огонь и варить около двух часов.

После чего рулет развернуть, нарезать ломтиками, дать им полностью остыть и выложить на тарелку.

Приготовить соус «бешамель»: в 2 ст. ложках сливочного масла поджарить 2 ст. ложки муки до золотистого оттенка, затем, помешивая, развести молоком до желаемой густоты, посолить, варить до загустения. Остудить, добавить по вкусу майонез, предварительно размешав его с измельчённым огурцом и маслинами, натёртой на мелкой тёрке луковицей, солью, чёрным перцем.

Влить соус в соусник и подать к рулету.

Кекс с киви

Вам потребуется:

- 250 г муки;
- 150 г сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 3 киви;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Масло растереть с сахаром добела. Постепенно вбить яйца, всыпать муку, соль, киви, превращённые в пюре, всё хорошо размешать. Выложить на сковороду смазанную маслом и обсыпанную мукой и запечь в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, примерно в течение получаса.