Кислый шарик или Фестиваль клюквы

Название ягоды – клюква переводится с латинского языка, как – кислый шарик. Что достаточно точно передаёт представление о внешнем виде и вкусе клюквы.

В мире существует всего-навсего 4 вида этого растения. Два вида клюквы произрастают в тундре, лесотундре и в лесной зоне Европы, Северной Америки и Азии. В России в дикой природе произрастают 2 вида клюквы – болотная и мелкоплодная.

Растёт клюква на болотах в Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, на Сахалине, Камчатке, в Ленинградской области… Её небольшие стелющиеся кустики не бросались бы в глаза, если бы не крупные красные ягоды, точно бусы, лежащие на первый взгляд прямо на мху. В Подмосковье произрастает болотная клюква. К сожалению, её урожайность оставляет желать лучшего.

Но сейчас сочную крупную клюкву выращивают в садах.

Клюква – морозоустойчивое растение, ей нипочём бедность почвы, перепады температуры воздуха и почвы. Она переносит полутень, но всё-таки предпочитает хорошо освещённое место. Клюква требует много влаги и не переносит даже кратковременную засуху.

Сбор клюквы начинается осенью. Но собирать её можно и весной.

Не секрет, что клюква любима нашим народом и в честь неё даже проводятся фестивали.

В 20-х числах сентября – празднества в честь открытия сезона сбора клюквы проходят в городе Весьегонске Тверской области, а в начале октября – в Архангельске.

То, что клюква полезная ягода известно с древних времён. Почти на 90% клюква состоит из воды. Кроме того, в ягодах содержатся: витамины – B1, B2, B5, B6, PP, К, С, углеводы, белки, яблочная, лимонная, бензойная, кетоглутаровая, хитиновая, олеаноловая, урсоловая органические кислоты, дубильные, пектиновые и красящие вещества, сахара, фитонциды, антоцианы, катехины, флавонолы, макро- и микроэлементы: кальций, калий, марганец, медь, фосфор, молибден, железо, магний, бор, титан, хром, цинк, алюминий, кобальт, йод, магний, барий, кобальт, никель, олово, свинец, серебро…

Клюква обладает противомикробными свойствами, поэтому она так полезна в сезон простуд и хождения вирусов. Эта ягода повышает иммунитет и сопротивляемость организма всему неблагоприятному и вредному для него.

Сок клюквы, разведённый водой прекрасное жаропонижающее, утоляющее жажду и витаминное средство.

Клюква улучшает пищеварение, помогая полному усвоению пищи, снижает артериальное давление, благоприятно воздействует на поджелудочную железу, печень, почки, успокаивает нервную систему, улучшает состав крови, очищает сосуды.

Клюкву рекомендуют употреблять в пищу при диабете, ревматизме, гипертонии, нарушении обмена веществ, ишемии, одышке, пониженной кислотности желудка, для профилактики склероза и онкологии.

Кисели и напитки из клюквы назначают во время восстановления после тяжёлых болезней.

При пародонтозе рекомендуется массировать дёсны размятыми ягодами клюквы. Кашицей растёртых ягод смазывают долго не заживающие раны и экземы.

Народная косметология применяет сок клюквы для отбеливания кожи, выведения веснушек и пигментных пятен.

Клюква полезна и здоровым людям. Её сок и чай из неё тонизируют, освежают, повышают физическую и умственную работоспособность.

Нельзя клюву есть при язве желудка и двенадцатипёрстной кишки. Ограничивать следует при повышенной кислотности желудка. При заболеваниях печени перед употреблением клюквы нужно посоветоваться с врачом.

Клюкву широко используют в кулинарии.

И некоторые блюда из неё.

Суп с клюквой

Вам потребуется:

- 100 г клюквы;
- 2 яблока;
- сметана;
- мёд по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды клюквы промыть, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить двумя стаканами воды, довести до кипения, выключить огонь и настаивать под крышкой минут 15.

Добавить нарезанные дольками яблоки, снова довести до кипения, снять с огня, добавить мёд.

При подаче к столу заправить сметаной.

Можно украсить листиками мяты.

Салат с клюквой

Вам потребуется:

- 250 г капусты белокочанной;
- 100 г клюквы;
- 1 апельсин;
- 1 яблоко;
- 20 г зелени петрушки;
- сметана;
- сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Клюкву посыпать сахаром и поставить в холодильник.

Капусту мелко нашинковать, помять руками, чтобы она дала сок.

Из яблока удалить сердцевину, нашинковать мелкой соломкой, апельсин очистить и измельчить, удалив косточки.

Уложить в салатник капусту, сверху смесь яблока и апельсина, затем измельчённую петрушку, клюкву.

Посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать.

Салат из клюквы с изюмом

Вам потребуется:

- 50 г клюквы;
- 1 киви;
- 2 яблока;
- 1/2 стакана изюма без косточек;
- лимонный сок, сметана, мёд по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки нарезать мелкими кубиками, удалив предварительно сердцевину. Киви очистить и мелко нарезать. Изюм промыть и ошпарить.

Всё перемешать, полить лимонным соком, добавить мёд, заправить сметаной. Можно посыпать сверху измельчёнными листьями базилика или сельдерея.

Салат из дайкона с клюквенным соком

Вам потребуется:

- 100 г дайкона;
- 2 ст. ложки клюквы;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Дайкон нашинковать, клюкву измять, петрушку измельчить, всё перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

Булочки с клюквой

Вам потребуется:

- 1 стакан муки;
- 2 ст. ложки клюквы;
- 1/4 стакана сливок;
- 1/4 стакана сахара;
- 10 штук кураги;
- 3 ст. ложки сливочного масла;
- щепотка пищевой соды, погашенной соком лимона;
- сахарная пудра;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать муку, сахар, соду, соль. Масло мелко нарезать, положить в мучную смесь и порубить на мелкие крошки.

Добавить клюкву и предварительно распаренную и измельчённую курагу, перемешать. Добавить молоко и взбитое яйцо, замесить тесто.

Сформовать маленькие булочки, выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать минут 20 при температуре +180 С.

Ликёр клюквенный

Вам потребуется:

- 2 стакана клюквы;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 стакана водки.

Способ приготовления:

Клюкву промыть, пропустить через мясорубку, положить в банку, залить водкой, плотно закрыть крышкой и настаивать 4 дня. Процедить 2-3 раза через два слоя марли, добавить сахар и прогреть на огне, не доводя до кипения.

Разлить по бутылкам.

Кисель

Вам потребуется:

- 1 стакан клюквы;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка картофельного крахмала;
- 1 литр воды.

Способ приготовления:

Клюкву размять деревянной толкушкой в эмалированной посуде, добавить примерно такой же объём кипячёной воды комнатной температуры, перемешать и отделить сок.

Мезгу залить оставшейся водой и кипятить 5 минут. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения и влить крахмал, смешанный с соком.

Помешивая, довести кисель до кипения, выключить огонь и разлить по бокалам.

Напиток из клюквы с изюмом

Вам потребуется:

- 5 ст. ложек клюквы;
- 2 ст. ложки изюма без косточек;
- 5 стаканов воды;
- мёд или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Клюкву промыть, размять деревянным пестиком, отделить сок от мезги.

Мезгу залить кипящей водой и проварить 15 минут. Процедить, соединить с клюквенным соком, добавить промытый изюм и мёд.

Клюквенное варенье

Вам понадобится:

- 1 кг клюквы;
- 1,5 кг сахара
- 1 литр воды.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, положить в таз или эмалированную кастрюлю для варки, прикрыть крышкой и варить до мягкости ягод. Вода должна покрывать ягоды на 2 пальца.

Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, кипящим сиропом залить ягоды, накрыть марлей и оставить на 8-10 часов, можно на всю ночь. После чего варить до готовности.

Для лучшего вкуса за 5 минут до завершения варки, добавить 1 ст. ложку гречишного мёда.