Блюда с капустой

С наступлением осенью капуста становится главным овощем. Сочная, ядрёная она просто просится на стол.

Из свежей капусты варят супы, борщи, капусту тушат, жарят, фаршируют, добавляют в омлеты, салаты, используют, как начинку для пирогов.
Некоторые рецепты капустных блюд.

Щи с капустой белокочанной и шампиньонами

Вам потребуется:

- 500 г капусты;
- 150 г шампиньонов;
- 2-3 моркови;
- 2 луковицы;
- 1 корень петрушки;
- 1ст ложка муки;
- 2-3ст ложки лечо или томатной пасты;
- 1-2 лавровых листка;
- 3-4 перца горошком;
- примерно 2,5 литра воды;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Шампиньоны промыть и отварить до мягкости. После чего нарезать их мелкой лапшой.

Капусту мелко нарезать. Лук измельчить, обжарить на растительном масле, добавить натёртую на тёрке морковь, потушить, добавить томатную пасту и потушить ещё 20 минут.

Добавить обжаренную на сковороде муку. Перец горошком и переложить в грибной бульон.

Добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Кролик с капустой

Вам потребуется:

- 1 кг мяса;
- 100 г сала;
- 1 кг свежей капусты;
- 100 г варёной колбасы;
- 1 чайная ложка тмина;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кролика промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить.

На сковороде поджарить нарезанное мелкими кусочками сало, переложить в кастрюлю, добавить нашинкованную капусту и мясо кролика. Влить воды, добавить тмин и варить в течение часа, добавить нарезанную кружочками колбасу и поварить ещё минут 10.

Капуста фаршированная

Вам потребуется:

- 1 вилок капусты весом 1,1-1,2 кг;
- 700-800 г мякоти говядины;
- 2 луковицы;
- 70-80 г риса:
- 50 г сливочного масла;
- 400-500 г сметаны;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кочан промыть, вырезать кочерыжку, сварить его до полуготовности в подсоленной воде. Вынуть из воды, остудить, разобрать по порядку листья.

Положить на дуршлаг мокрую ткань и начать укладывать листья, как они были в кочане. Каждый слой листьев проложить фаршем, собрать узлы полотна, скрутить кочан.

Ткань убрать кочан положить в форму или сотейник, смазанный маслом, долить немного бульона, тушить до полуготовности. Залить сметаной и тушить до готовности.

Приготовление фарша:

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом, измельчённым и обжаренным на сковороде луком, посолить, поперчить, добавить чуть-чуть бульона.

Котлеты капустные

Вам потребуется:

- 1 кг капусты;
- 300–350 г мяса без костей;
- 1 яйцо;
- 1репчатая луковица;
- 2 ст. ложка картофельного крахмала;
- 6- 8ст. ложек панировочных сухарей;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленном кипятке почти до мягкости, откинуть в дуршлаг. Отжать воду и пропустить через мясорубку вместе с мясом и луком. Посолить, поперчить, добавить яйцо, сухари, хорошо вымесить и сформировать из массы валик диаметром около 4см. порезать его на 8-10 кружочков, придать форму котлет, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать с отварными макаронами, картофелем, овощным салатом.

Запеканка из капусты

Вам потребуется:

- 350 г капусты белокочанной;
- 100 г вермишели;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки сметаны;
- сливочное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать соломкой, добавить немного воды, посолить, довести до кипения, проварить минуту, охладить, добавить 1 яйцо.

Вермишель сварить до готовности в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг, добавить сливочное масло по вкусу

В форму или сковороду смазанную маслом уложить половину капусты, на неё вермишель, сверху вторую половину капусты. Смазать смесью яйца со сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку минут на 20.

Салат из капусты по-венгерски

Вам потребуется:

- 100 г капусты белокочанной;
- 2-3 картофелины;
- 100 г шпика;
- 2 ст. ложки тёртого хрена;
- сок из 1/4 лимона;
- 15г зелени петрушки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, перетереть с солью, картофель отварить, нарезать кубиками, шпик нарезать мелкими кусочками, всё перемешать, сбрызнуть лимонным соком, хорошо размешать, заправить растительным маслом, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Салат с краснокочанной капустой

Вам потребуется:

- 150 г краснокочанной капусты;
- 150 г твёрдого сыра;
- 2 яйца;
- 1 репчатая луковица;
- 20 г зелёного лука;
- 4 ст. ложки консервированного зелёного горошка;
- 1-2 огурца;
- 20 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- сметана;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать мелкой соломкой, сыр натереть на крупной тёрке, огурцы нарезать небольшими кусочками, лук и всю зелень измельчить, яйца сварить вкрутую и порубить. Всё перемешать, добавить зелёный горошек, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Салат осенний

Вам потребуется:

- 200 г капусты белокочанной;
- 1-2 средних репы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 20 г зелени укропа;
- 15 г зелени петрушки;
- 50 г солёных грибов;
- майонез;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, посолить, хорошо перемять руками, добавить натёртую на тёрке морковь и репу, нарезанный тонкими полукольцами лук, измельчённую зелень, мелкорубленые грибы. Всё перемешать, посолить, заправить майонезом. Украсить веточками петрушки и укропа.

Пирожки с капустой

Вам потребуется:

- готовое дрожжевое тесто;

Для начинки

- 1 кг капусты;
- 4 яйца;
- 150 мл молока;
- 100 г сливочного масла;
- 10 г зелени укропа;
- соль перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свежую капусту порубить, добавить немного воды, посолить и проварить, влить горячее молоко, масло и довести до готовности. Остудить, добавить сваренные вкрутую и рубленые яйца, измельчённую зелень петрушки, хорошо перемешать.

Готовое тесто раскатать в жгут, разделить на кусочки, раскатать круглые лепёшки и дать постоять минут 10. Раскатать до толщины в 1 см, на середину положить фарш, защипать края. Уложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень и подержать на столе полчаса. Потом поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь до готовности.