Готовим венгерский гуляш

Венгерская кухня широко известна в Европе. Она весьма своеобразна и заметно отличается от кухонь стран-соседей. Характеризуется сытностью блюд и большой фантазией в их приготовлении.

Одной из главных особенностей венгерской кухни являются великолепные мясные блюда. Их почти всегда готовят из свинины и сала. Даже в оперетте Имре Кальмана «Марица» звучат такие слова: «Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик».
Мясные блюда щедро приправляются луком и острым красным перцем-паприкой.

Еще одной характерной особенностью венгерской кухни являются кушанья, объединяющие в себе одновременно и первое, и второе. Это может быть очень густой овощной суп с мясом. Например, к таким блюдам можно отнести знаменитый венгерский гуляш: кусочки мяса, тушеные с копченым салом, луком, паприкой и картофелем. Изначально такие супы были едой пастухов, которую варили на кострах.
Другим примером такого густого блюда служит венгерское лечо, соединенное с копченой свиной колбасой.

Есть еще одна группа мясных кушаний под общим названием пёркёльт. Принцип приготовления таков: мясо очень мелко нарезают, жарят вместе с луком и паприкой, а затем тушат. Так готовят любое мясо, в том числе, птицу и дичь: кабанятину, зайчатину и т.д. Также бывают грибные, рыбные и даже крабовые разновидности этого кушанья.

А если пёркёльт тушат в сметане, то он называется паприкаш. Его делают из разных видов мяса или рыбы. Исключением являются только говядина, баранина, гусь, утка, дичь. В этом случае существует запрет на использование жирного или темного мяса.
Для приготовления паприкаша также используют лук, томаты, молотый перец, острый перец в стручках (венгры вообще любят много перца!) и свиной жир.

Другое популярное блюдо венгерской кухни – токань. Мясо здесь нарезают тоненькими полосками, а лука и паприки добавляют немного. Зато кладут зеленый горошек, грибы, зелень и сметану.

Для венгерской кухни характерны разные виды жаркого, его там часто подают в ресторанах. Самым известным является жаркое из молочного, недавно родившегося поросенка, начиненное нежирным свиным фаршем. Его называют «девственное жаркое».
Если жаркое делают из говядины (ростбиф), его подают с клецками из муки, травами и специями. Другой вид ростбифа заправляется соусом из горчицы и майонеза.

В Венгрии также очень распространен венский шницель (со времен Австро-Венгерской империи). Для его приготовления используется только нежное мясо телятины. Его очень тонко отбивают и обильно посыпают панировкой.

Из судака, выловленного в знаменитом венгерском озере Балатон, готовят уху, которая идет, как первое блюдо. А на второе к ней традиционно подают вермишель, обильно сдобренную шкварками и сметаной.

В качестве десерта широко распространены блинчики. Их делают тоненькими и фаршируют сладкой начинкой или орехами.

В мире широко известны венгерские вина, и больше всего, конечно, «Токай». Из крепких напитков следует упомянуть венгерскую абрикосовую водку. Популярностью также пользуется травяной бальзам-ликер «Уникум», который считается целебным.

Венгерский гуляш, рецепт

В гуляше должно быть много мяса, он должен быть горячим и очень острым. Побольше перца, и истинно венгерский вкус вам обеспечен!

Вам понадобится

– 0,5 кг хорошего постного мяса;
– 3 крупных сладких перца;
– 2 луковицы;
– 2 ст. ложки томатной пасты;
– 4 ст. ложки растительного масла;
– 1 стакан красного вина;
– 3 ст. ложки сметаны;
– 2-3 ст. ложки молотой паприки;
– соль и перец по вкусу.

Примечание. Молотая паприка бывает разной степени остроты, поэтому перед закладкой ее надо пробовать, чтобы случайно не всыпать слишком много и не испортить блюдо.

Как его надо готовить

Нарежьте мясо кубиками 3х3 см.

Очистите лук и сладкий перец. Лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец – тонкими полосками.

Разогрейте большую сковороду, а лучше, чугунный казан, налейте туда масло и положите нарезанное мясо. Хорошенько обжарьте его, не допуская пригорания. Посолите и поперчите.

Добавьте туда нашинкованные лук и сладкий перец и обжарьте вместе. Потом положите туда томатную пасту и порошок паприки, влейте вино и полстакана воды. Если надо, добавьте соли и перца. Перемешайте.
Убавьте огонь и тушите под крышкой около 1,5 часов. За несколько минут до конца тушения добавьте сметану.