Холодные супы

Лето, зной, есть ничего не хочется... Однако питаться волей-неволей приходится и в жару.

И здесь как никогда кстати холодные супы, окрошки, ботвиньи. Они обеспечат организм столь необходимыми белками, витаминами, минеральными веществами. Не дадут ему перегрузиться и заодно помогут похудеть.

Окрошка с курицей и перепелиными яйцами

Вам потребуется:

- 1 куриная грудка;
- 1-2 картофелины;
- 4-5 редисок;
- 1 огурец;
- 15 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 4 перепелиных яйца;
- квас или нежирный кефир;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку отварить, снять мясо и нарезать небольшими кусочками. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой, яйца, сварить и порубить, зелёный лук, укроп измельчить. Всё перемешать, посолить, поперчить, залить квасом или кефиром.

Если окрошка с квасом, то при подаче на стол забелите её сметаной.

Ботвинья с треской

Вам потребуется:

- 100 г филе трески (лучше белой);
- 50 г свекольной ботвы;
- 30 г щавеля;
- 1 свежий огурец;
- 20 г зелёного лука;
- по 10 г зелени укропа и петрушки;
- 1 яйцо;
- 2 стакана кваса;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе трески сварить до готовности, остудить.

Ботву свёклы и щавель сварить, протереть через сито, залить квасом.

Добавить измельчённый зеленый лук, зелень укропа, петрушки, нарезанную небольшими кусочками треску, яйцо, сваренное вкрутую и измельчённое, соль. Можно заправить сметаной.

Окрошка с репой

Вам потребуется:

- 1 репа;
- 2 картофелины;
- 1 свежий огурец;
- 30 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 2 яйца;
- 1/2 ст. ложки горчицы;
- 1 стакан огуречного рассола;
- 2 стакана кваса;
- перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварить и нарезать кубиками, репу очистить, нарезать небольшими кусочками, яйца сварить и порубить, зелёный лук и всю зелень измельчить, огурец мелко нарезать. Всё перемешать, добавить горчицу, огуречный рассол и аккуратно залить квасом.

Окрошка с копчёной рыбой

Вам потребуется:

- 500 г копчёной скумбрии;
- 2 картофелины;
- 2 солёных огурца;
- 30 г зелёного лука;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- тёртый хрен по вкусу;
- 1200 мл кваса;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

В квас положить мелко нарезанную рыбу без костей. Добавить отварной, нарезанный кубиками картофель, измельчённые огурцы, зелёный лук, хрен и растительное масло.

Окрошка уральская

Вам потребуется:

- 250 г мякоти говядины;
- 1 стакан квашеной капусты без рассола;
- 2-4 картофелины;
- 1-2 яйца;
- 1 чайная ложка горчицы;
- по 10 г зелени укропа, петрушки, зелёного лука;
- 1,5 литра хлебного кваса;
- сметана;
- сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Зелёный лук растереть с солью, горчицу растереть с варёными желтками, залить квасом, добавить сахар, размешать.

Говядину сварить до готовности, нарезать мелкими кусочками, положить в тарелки, добавить отваренный, нарезанный кубиками картофель, измельчённую квашеную капусту, мелко нарезанные яичные белки, залить квасом, добавить сметану.

Посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Суп из красной и белой смородины с клёцками

Вам потребуется:

- 1,5 стакана красной и белой смородины;
- 1,5 ст. ложки картофельного крахмала;
- сахар по вкусу;
- 5 стаканов воды.

Для клёцек:

- 1 пачка творога;
- 1-2 яйца;
- 3 ст. ложки муки;
- соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Смородину пропустить через мясорубку и отжать сок (можно воспользоваться соковыжималкой).

Вскипятить воду, добавить сахар, довести до кипения и добавить крахмал, разведённый соком смородины.

Клёцки:
Из творога, муки, яйца, соли и сахара сделать маленькие клёцки и бросать их в подсоленный кипящий бульон.

Варить на слабом огне до всплытия клёцек.

Залить готовые клёцки супом.

Окрошка с редисом

Вам потребуется:

- 2 картофелины;
- 6-8 редисок;
- 2 свежих огурца;
- 20 г зелёного лука;
- 15 г зелени укропа;
- 2 яйца;
- соль, сахар, квас по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель сварить, очистить, нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные огурцы, редис, измельчённый лук и укроп.

Добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, всё залить квасом, посолить, добавить по желанию сахар.

Окрошка с грибами

Вам потребуется:

- 1 баночка маринованных грибов;
- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 2-3 огурца;
- 2 яйца;
- 1 ст. ложка горчицы;
- 20 г зелени укропа;
- 1,5 литра хлебного кваса;
- 1/2 стакана сметаны;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и морковь сварить, картофель нарезать кубиками, морковь - мелкой соломкой, из банки с грибами слить жидкость, грибы порезать мелкой лапшой, огурцы - мелкими кубиками, укроп и зелёный лук измельчить, смешать с солью. Варёные желтки растереть с горчицей, белки измельчить.

Всё перемешать, залить квасом, заправить сметаной.

Суп с огурцами и горбушей

Вам потребуется:

- 500 г огурцов;
- 100 г копчёной горбуши без костей;
- 2 стакана овощного бульона;
- 1/2 стакана сливок;
- 1/4 стакана сметаны;
- 1 ст. ложка горчицы;
- 5 листиков мяты;
- 3 зубчика чеснока;
- 30 г зелёного лука;
- 20 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Горчицу, измельчённую мяту, зелень укропа и петрушки, зелёный лук, сметану залить бульоном, посолить и размешать.

Добавить нарезанные мелкой соломкой огурцы, раздавленный чеснок. Хорошо перемешать и дать настояться 3 часа в холодильнике. Добавить сливки, взбить, разлить по тарелкам, добавить нарезанную кусочками рыбу.

Суп из ягод с манной крупой

Вам потребуется:

- 500 г любых ягод без косточек;
- 2 ст. ложки манной крупы;
- 2 ст. ложки густых сливок;
- сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды промыть и разделить на две части.

Одну половину ягод засыпать сахаром и поставить в холодильник.

Другую половину помять деревянной толкушкой, залить кипячёной водой, довести до кипения, убавить огонь, поварить 15 минут.

Процедить, разваренные ягоды протереть сквозь сито и положить в отвар.

Добавить сахар, примерно 5 ст. ложек, поставить на огонь, струйкой досыпать манную крупу и варить ещё минут 20 на тихом огне, постоянно помешивая. Добавить ягоды из холодильника, довести суп до кипения и охладить.

При подаче на стол добавить сливки.