Блюда из свинины

Одни народы вообще избегают есть свинину, другие, наоборот, отдают ей предпочтение.

Спор о том, вредна или полезна свинина, ведётся не одно тысячелетие, и победители в нём так и не определены. Вероятно, в жарком климате действительно не стоит отдавать предпочтение свинине, зато в умеренном или холодном климате она является желанным продуктом питания.

Свинина содержит множество полезных веществ, в том числе витаминов, макро- и микроэлементов. Особую ценность она представляет как источник железа и цинка, а также витаминов группы В. Постная свинина содержит жира не больше, чем говядина или баранина. А холестерина в ней меньше, чем в яйцах или в сливочном масле.

Однако свинину следует ограничивать при атеросклерозе и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока и избегать при холецистите. Здоровым людям свинина не повредит. Единственное условие – мясо должно хорошо прожариваться, провариваться и тушиться до полной готовности.

Щи из свинины со щавелем

Вам потребуется:

- 500 г свинины с косточкой;
- 500 г щавеля;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 моркови;
- 4 картофелины;
- 1 корень петрушки;
- 20 г зелени петрушки;
- растительное масло;
- сметана для заправки;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину промыть, разрезать крупными кусками, сварить почти до готовности. Нарезать картофель и запустить в бульон.

Щавель измельчить, залить небольшим количеством воды и потушить до мягкости.

Лук и корень петрушки измельчить, морковь натереть на тёрке и обжарить на сковороде на растительном масле.

Переложить овощи в бульон, потом добавить щавель, посолить, поперчить, положить половину измельчённой зелени петрушки, поварить минут 15, положить лавровый лист и поварить ещё 5 минут. При подаче на стол добавить в тарелки сметану.

Жаркое из свинины в горшочке

Вам потребуется:

- 250 г свинины;
- 4 средние луковицы;
- 12 небольших картофелин;
- 100 г сливочного масла;
- сыр;
- соль, перец по вкусу.

Для соуса:

- 12 ст. ложек сметаны и майонеза;
- 4 ст. ложки молока;
- 15 г зелени петрушки.

Способ приготовления:

Мясо нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, разложить в 4 горшочка, добавить кусочек масла. Добавить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Наверх уложить картошку, чтобы она закрыла поверхность, добавить кусочек масла, посыпать тёртым сыром.

Смешать сметану, майонез, молоко, измельчённую зелень петрушки и залить этим соусом содержимое горшочков.

Горшочки поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 250 С.

Поджарка из свинины

Вам потребуется:

- свинина;
- репчатый лук;
- зелень укропа и петрушки;
- растительное масло;
- сметана;
- соль, перец.

Способ приготовления:

Со свинины срезать лишний жир, чтобы его осталось толщиной не более 4-5 см.

Свинину нарезать поперёк волокна на прямоугольные брусочки толщиной 6 см. Посолить, поперчить.

На разогретой сковороде растопить срезанный свиной жир, добавить к нему немного растительного масла. Хорошо прогреть смесь и выложить в неё кусочки свинины. Жарить, непрерывно помешивая, минуты 3. Добавить измельчённый лук, помешивая, продолжать жарить, пока он не подрумянится.

Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить минут 15.

Положить лавровый лист и тушить ещё минут 10. Добавить сметану и дать прокипеть минут 7-8. Выключить огонь. Посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки, дать постоять на плите под крышкой минут 15.

Подавать с рассыпчатой кашей, картофелем, макаронами.

Сальтисон

Вам потребуется:

- голова поросёнка;
- ножки поросёнка;
- желудок;
- 3-4 лавровых листа;
- 10 штук перца горошком;
- 4-6 долек чеснока;
- щепотка тмина;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Голову и ножки хорошо очистить, промыть, залить холодной водой и варить с лавровым листом, перцем и солью до тех пор, пока мясо не начнёт отставать от костей.

Вынуть его, остудить, нарезать мелкими кусочками, добавить измельчённый чеснок и тмин, 2 стакана бульона, в котором всё варилось, перемешать и начинить смесью предварительно вывернутый и тщательно промытый желудок, зашить его и положить вариться в тот же бульон, в котором варился поросёнок. Варить на слабом огне 2 часа, осторожно вынуть, остудить и, прижав доской, положить на неё гнёт.

Через 1-2 дня поместить сальтисон в холодное проветриваемое место.

Подавать на стол холодным.

Свинина с картофелем

Вам потребуется:

- 400 г свинины;
- 8-10 картофелин;
- сыр;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель промыть, очистить и в каждой картофелине сделать несколько глубоких разрезов, но не прорезать до конца.
Свинину промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и вложить их в прорези картофеля.

Уложить на противень, смазанный маслом, и посыпать натёртым на тёрке сыром, стараясь попадать на надрезы. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа. Или зелёным луком.

Рулеты из свинины

Вам потребуется:

- 4 отбивные;
- 200 г варёной колбасы;
- 1 репчатая луковица;
- 1,5 стакана бульона;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 дольки чеснока;
- сливочное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отбивные должны быть хорошо отбиты.

Нарезать колбасу ломтиками и положить сверху на каждую отбивную, свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Положить на тарелку и оставить на столе на кухне.

Лук мелко нарезать, чеснок истолочь, измельчить лавровый лист, добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Залить бульоном и варить на тихом огне. Муку развести в небольшом количестве воды и влить в кипящий бульон, непрерывно помешивая.

Довести до кипения и положить рулеты, поварить минут 10-15.

На гарнир картофель, рис, гречка.

Салат со свинины

Вам потребуется:

- 200 г филе постной свинины;
- 1-2 огурца;
- 6 редисок;
- 1 маленькая баночка консервированного зелёного горошка;
- 2-3 листа хрена;
- 40 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 15 г зелени сельдерея (можно заменить любистком или петрушкой);
- майонез;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину отварить до готовности, остудить и нарезать кусочками, огурец и редис мелко нарезать, всю зелень измельчить. Из горошка вылить жидкость, всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Украсить веточками укропа и листиками сельдерея.