Соусы

Соусы подают к мясу, рыбе, макаронам, и самые обычные блюда приобретают совершенно иной вкус. Недаром говорят, что с соусом можно съесть и гвозди.

А ещё соусы хороши тем, что готовятся они быстро, большая часть за несколько минут. Есть, конечно, и сложные соусы, которые нужно варить, непрерывно помешивая, взбивать.

Соусы представляют собой композицию на основе овощных, грибных, рыбных, мясных бульонов, растительного масла, смеси яиц с маслом. Добавляют в соусы крахмал, муку, сливки, сметану, майонез, пряности, зелень.

В кулинарии принято подразделять соусы на основные и производные, с мукой и без муки, соусы острые, сладкие, представляющие собой смесь продуктов. На стол соусы подают в соусниках.

Кто и когда придумал соус, неизвестно. Историки говорят, что уже в Древнем Риме был соус - гарум. Само слово "соус" - sause - французское и означает "подлива", а произошло оно от латинского глагола salire - «солить». Дело в том, что сначала соусы были всего лишь солёной приправой к основному блюду. В Японии и сейчас соевый соус употребляют вместо соли. Горчица и майонез - тоже соусы, придуманные французами, а кетчуп изобрели англичане. И большинству из нас известен грузинский соус ткемали.

Некоторые хозяйки, начитавшись кулинарных книг, экспериментируют и придумывают свои собственные рецепты. А кто-то строго следует проторенным бабушками и мамами путём. Предлагаем вам несколько проверенных рецептов соусов.

Томатно-сырный соус

Вам потребуется:

- 1-2 помидора;
- 120 г творожного сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 веточка эстрагона;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры провернуть на мясорубке с творожным сыром, чесноком и эстрагоном, хорошо перемешать, посолить, поперчить.

Соус орехово-сливочный

Вам потребуется:

- 50 г очищенных грецких орехов;
- 1/2 пачки сливочного масла;
- 1/2 банана;
- сок 1/2 лимона;
- молотый карри по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи обжарить на сковороде без масла, измельчить, смешать до состояния пюре с маслом, добавить измельчённый банан, сок лимона, перемешать, разминая, и посыпать карри.

Соус сметанный

Вам потребуется:

- 1 стакан сметаны;
- 2-3 ст. ложки лимонного сока;
- соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно перемешать все ингредиенты.

Гуакамоле – мексиканский соус

Вам потребуется:

- 1 репчатая луковица;
- 1 лайм;
- 1 авокадо;
- 1 малюсенький острый перчик;
- 1 помидор;
- 1-2 дольки чеснока;
- 5 г зелени укропа;
- 5 г зелени петрушки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Авокадо очистить и размять вилкой до консистенции пюре. Мелко нарезать лук и добавить к авокадо, из лайма выжать сок и добавить туда же.

Потом добавить измельчённый перец и мелко нарезанный помидор, всё перемешать, посыпать истолчённым чесноком и измельчённой зеленью укропа и петрушки. Перемешать ещё раз. Выдержать минут 20-30 в холодильнике.

Бешамель (по-русски)

Вам потребуется:

- 500 г мясного бульона;
- 20 г масла;
- 20 г муки;
- щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Масло распустить в сотейнике, добавить муку, быстро размешать, прогреть до жёлтого цвета, влить бульон. Когда загустеет, добавить пряности, слегка остудить.

Настоящий бешамель

Вам потребуется:

- 100 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 ст. ложки куриного бульона;
- 1 стакан кипячёных горячих сливок;
- щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Масло распустить в сотейнике, добавить муку, быстро размешать, прогреть до жёлтого цвета, добавить бульон, потом сливки, всё время размешивая. Когда загустеет, добавить мускатный орех.

Луковый соус

Вам потребуется:

- 2 репчатые луковицы;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 1 десертная ложка муки;
- 1 десертная ложка сливочного масла;
- 1 стакан молока;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле до розового цвета, остудить.

Сметану смешать с мукой и молоком, добавить к луку.

Размешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на медленном огне, пока соус не загустеет.

Добавить сливочное масло, соль, довести до кипения и снять с огня.

При подаче на стол можно добавить измельчённую зелень петрушки.

Соус из сладкого перца

Вам потребуется:

- 2 красных болгарских перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 ст. ложка мёда;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- щепотка свежих семян кориандра;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец промыть, наколоть вилкой, смазать оливковым маслом, уложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке примерно полчаса.

Переложить горячим в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, дать слегка остыть, снять с перца кожицу и удалить семена. Измельчить в блендере, добавить истолчённый чеснок, сметану, мёд, кориандр и хорошо перемешать.

Соус морковный

Вам потребуется:

- 1/2 стакана сметаны;
- 1/2 стакана майонеза;
- 2 средние моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 2 ст. ложки измельчённого хрена;
- 1 солёный огурец;
- 15 г зелени укропа.

Способ приготовления:

Морковь очистить, сварить, натереть на мелкой тёрке, лук и огурец измельчить, всё перемешать и залить смесью сметаны и майонеза, снова перемешать, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Соус из фейхоа

Вам потребуется:

- 2-3 фейхоа;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/2 стакана сметаны;
- чёрный и белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фейхоа пропустить вместе с чесноком через мясорубку, поставить на огонь, хорошо прогреть, добавить сметану, поперчить, проварить минут 5.

Сладкий соус

Вам потребуется:

- 2 стакана молока + 3 ст. ложки;
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- 1 чайная ложка крахмала;
- щепотка бадьяна (не обязательно);
- ваниль на кончике ножа.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить вместе с ванилью и бадьяном.

Яйца взбить с сахаром и крахмалом, добавить 3 ст. ложки молока. Влить всю смесь в горячее молоко, хорошо помешивая и взбивая до загустения. Непрерывно подогревать на очень слабом огне.

Соус из шпината

Вам потребуется:

- 150 г сметаны;
- 150 г майонеза;
- 800 г шпината;
- 1/2 стакана измельчённых кедровых орехов;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Шпинат промыть, поварить минуты 3 в кипящей воде, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, нарубить и протереть сквозь сито, добавить толчёные орехи, соль, смесь сметаны и майонеза, хорошо размешать.

Подавать к мясу, рыбе.

Соус брусничный

Вам потребуется:

- 400 г брусники;
- сахар по вкусу;
- щепотка корицы;
- 30 г крахмала;
- 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Бруснику промыть, поварить минут 15, протереть сквозь сито, добавить сахар, корицу, поварить минут 5-7. Влить крахмал, разведённый в 2 стаканах холодной воды. Довести до кипения, выключить огонь.