Готовим рассольник

Несмотря на то, что многим из нас рассольник кажется привычным блюдом, на Руси он появился довольно поздно, только в середине XIX века.

И примерно в это же время он получил своё название, дошедшее до нашего времени.

Рассольник представляет собой горячее жидкое блюдо на кисло-солёной огуречной основе. До появления рассольника, ещё до XV века, существовали другие супы на огуречной основе, те же солянки, похмелки и другие. В современные рассольники кроме огурцов кладут мясо, рульку, почки, потроха, ножки, шейки домашней птицы, крупы, картофель, коренья, зелень, пряности. Крупа в рассольниках подбирается под мясо. Например, рис - к куриным и индюшачьим потрохам, перловка - к почкам и говядине, гречка - к вегетарианским рассольникам. Чистый рассол в рассольники, как правило, если и добавляют, то немного и предварительно прокипячённый, но чаще всего обходятся только солёными огурцами. Зато в рассольники при подаче на стол часто добавляют сметану.

Рассольник с говядиной

Вам потребуется:

- 500 г говядины;
- 400 г картофеля;
- 100 г перловой крупы;
- 4-5 солёных огурцов;
- 1/2 стакана огуречного рассола;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 моркови;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перловку промыть и замочить.

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить около 1 часа. Добавить перловку и ещё варить столько же.

Картофель нарезать кусочками и положить в бульон, варить минут 10.

Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, мелко нарезанные огурцы, долить немного бульона и потушить. Переложить в кастрюлю, добавить прокипячённый рассол, лавровый лист, поперчить и если надо, посолить, поварить минут 5.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Рассольник с потрохами

Вам потребуется:

- 350 г потрохов куриных;
- 2 моркови;
- 2 корня петрушки;
- 2 картофелины;
- 2 репчатые луковицы;
- 3 солёных огурца;
- 2 ст. ложки муки;
- огуречный рассол по вкусу.

Способ приготовления:

Лапки, крылышки, сердце, желудок, шейки почистить и хорошо промыть. Залить холодной водой и варить полчаса. Добавить нарезанные крупными кусками 1 морковь и 1 луковицу. Потом картофель, нарезанный кубиками. Огурцы очистить, нарезать соломкой и потушить в небольшом количестве бульона.

Измельчить вторую луковицу, обжарить на масле, добавить натёртую на тёрке морковь и измельчённые корни петрушки, потушить, добавить в бульон.

Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета и разбавить огуречным прокипячённым и разведённым водой рассолом. Добавить в бульон огурцы и мучную заправку. Посолить, поперчить.

В готовый рассольник добавить по вкусу рассол.

Рассольник из морской рыбы

Вам потребуется:

- 500 г трески (или хека);
- 2 ст. ложки перловой крупы;
- 3 средних картофелины;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 1 небольшой корень петрушки;
- 2-3 солёных огурца;
- растительное масло.

Способ приготовления:

Рыбу разделать на филе. Из голов (жабры удалить), плавников и костей сварить бульон и процедить.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и обжарить на растительном масле. Переложить в бульон.
Перловую крупу промыть холодной водой, потом 2-3 раза горячей. Картофель нарезать дольками. Добавить в бульон. Варить минут 20.

После чего добавить в уху нарезанное небольшими кусочками рыбное филе, лавровый лист, перец горошком, соль - и до готовности.

Перед подачей на стол добавить в тарелки измельчённую зелень укропа и петрушки.

Рассольник с белыми грибами

Вам потребуется:

- 60 г сушёных белых грибов;
- 100 г картофеля;
- 20 г перловой крупы;
- 1–2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 1 репчатая луковица;
- 2 солёных огурца;
- 1-2 ст. ложки сливочного масла;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 15 г зелени петрушки;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы замочить.

Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить около часа.

Картофель нарезать кусочками и добавить в кастрюлю. Грибы нарезать лапшой и положить туда же. Варить полчаса. Лук, морковь, корень петрушки измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить минут за 20 до готовности в кастрюлю.
Минут за 10 до конца варки добавить измельчённые огурцы и зелень петрушки.

Положить лавровый лист, поперчить, посолить. За 5 минут до готовности добавить прокипячённый, процеженный огуречный рассол.

Рассольник с мясом и почками

Вам потребуется:

- 400 г мяса;
- 1 говяжья почка;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 300 г солёных огурцов;
- 300 г картофеля;
- сливочное масло для жарки;
- 15 г зелени петрушки;
- сметана для заправки.

Способ приготовления:

Промыть и нарезать мясо и почку. Варить до готовности.

Обжарить на сливочном масле измельчённый лук, натёртую на тёрке морковь и чеснок, добавить немного воды.

Затем добавить муку и пасту, довести до кипения. Положить в бульон нарезанный картофель и огурцы, дать покипеть, влить полученный соус.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.

Рассольник рыбный

Вам потребуется:

- 1 кг угря;
- 1/2 стакана огуречного рассола;
- 4 солёных огурца;
- 1 корень петрушки;
- 1 маленькая репчатая луковица;
- 5 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из нарезанного угря, корня петрушки и луковицы (положить целой) сварить бульон. Процедить, вскипятить, добавить рассол.

Огурцы нарезать ломтиками и положить в бульон, добавить измельчённую зелень укропа, петрушки, лавровый лист, поперчить, при необходимости посолить.

Подавать на стол, положив в бульон в тарелки отварного угря, или подавать его отдельно.

Рассольник с морской капустой и щавелем

Вам потребуется:

- 250 г мяса;
- 1 стакан морской отваренной капусты;
- 2-3 штуки картофеля;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 100 г щавеля;
- 2 солёных огурца;
- 15 г зелени петрушки;
- сметана;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности. Добавить отваренную морскую капусту, прокипятить. Положить нарезанный кубиками картофель.

Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде на растительном масле.Положить в кастрюлю, прокипятить, добавить измельчённый корень петрушки, мелко нарезанные солёные огурцы, огуречный рассол, соль, перец, лавровый лист.

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.