Ладушки-оладушки

Не могу сказать, что бабушка баловала нас каждый день блинами и оладьями, когда мы были маленькими, но в выходные дни это было обязательно. Как это здорово: проснуться, умыться и пойти на кухню, где тебя уже ждет миска с румяными оладьями или блюдо с ароматными блинами. Ешь их хоть со сметанкой, хоть с медом, хоть с вареньем! А для бабушки нет ничего лучше, чем наблюдать, как ее любимые дети и внуки с аппетитом уплетают то, что она приготовила.

Сегодня уже мы сами можем баловать своих домочадцев вкусными блинами и оладьями. И совсем не обязательно ждать Масленицу. Достаточно захотеть, взять бабушкины рецепты и готовить.

Оладьи заварные

Воздушные и очень вкусные оладьи.

Налить в миску 250 мл воды и нарезать в нее 100 г маргарина, добавить 0,5 ч. ложки соли. Поставить на водяную баню, помешивая, ждать, пока не растопится маргарин.

Засыпать 180 г муки, не прекращая помешивать.

Должен получиться комочек заварного теста. Остудить, а потом вбить по одному 4 яйца (если яйца крупные, достаточно будет трех штук). Каждое следующее яйцо вводится в тесто только после того, как предыдущее полностью впиталось. И все движения производить по часовой стрелке.

Заварное тесто должно не стекать с ложки, а быть гуще сметаны.

Можно брать тесто ложкой, можно смоченными водой руками, и выкладывать в раскаленное масло. Жарятся заварные оладьи быстро.

Подавать лучше всего с чем-то сладким (медом, вареньем, джемом).

Капустные оладьи

Очень нежные и пышные оладушки

Вариант №1

Потребуется: 500 г капусты, 5 яиц, 5 ст. ложек любой муки (пшеничной, гречишной, льняной), по четверть чайной ложки соли и соды, можно добавить немного молотого перца, если оладьи не рассчитаны для маленьких детей.

Капусту измельчить с помощью блендера, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешивая. Получится достаточно густая масса.

На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать тесто и разравнивать до толщины 0,5-0,8 мм. Когда поджарится, перевернуть и поджарить с другой стороны.

Подать оладьи со сметаной.

Если взять этот рецепт за основу, то можно приготовить оладьи с любыми овощами (кабачками или цуккини, тыквой, репчатым или зеленым луком). Будет так же вкусно и, главное, полезно.

Вариант №2. Так можно приготовить капустные оладушки, если у вас осталась тушеная капуста.

Капусту измельчить в блендере, добавить 1 ст. ложку крахмала, соду на кончике ножа и 1 яйцо. Затем всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

Подать оладьи со сметаной.

Блины

(старинный рецепт)

Потребуется: 1 л сырого молока комнатной температуры, 6 ст. ложек (с горкой) муки, 2 ст. ложки (с горкой) крахмала, 8 ст. ложек сахара (не полных), на каждую ложку муки и крахмала 1 яйцо (то есть 8 шт.), можно немного растительного масла, щепотка соли, 0,5 ч. ложки соды.

Смешать все сухие ингредиенты и постепенно, по одному добавляя яйца, взбивать. Затем также понемногу вливать молоко, не прекращая взбивать, в конце добавить 1 ст. ложку растительного масла (можно чуть больше).

Жарить блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон.

Блинчики получаются тонкими, так что подавать их можно просто так, с любым дополнением или с начинкой.

Блинчики «Ажурные»

Влить в миску 1 стакан молока или кефира, вбить 2 яйца, добавить 3 ст. ложки сахара, щепотку соли и взбить миксером, постепенно добавляя 1 стакан просеянной муки. Потом добавить 1 стакан крутого кипятка, в котором заварить 0,5 ч. ложки соды. Можно добавить 2 ст. ложки растительного масла.

Если масло добавлено в тесто, то смазывать маслом для жарки следует только первую сковороду.

Когда вы хотите побаловать своих домочадцев блинчиками с начинкой, это сделать совсем не сложно. Главное - выбрать начинку, а она может быть как сладкой, так и несладкой.

Варианты несладкой начинки:

1. Фарш пожарить с нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить по вкусу.

2. Грибы свежие отварить, мелко нарезать и поджарить с репчатым луком, посолить, поперчить по вкусу. Если берете сушеные грибы, сначала замочите их на 4 часа, а потом отварите.

3. Жаренные с луком грибы можно смешать с картофельным пюре.

4. Овощная начинка: нарезать репчатый лук, спассеровать на растительном масле. Затем добавить морковь, тертую на крупной терке, потушить и прибавить нарезанный сладкий перец.

Варианты сладкой начинки:

1. Творог смешать с яичными желтками, добавить ванильный сахар.

2. В творожную начинку можно добавить изюм и нарезанную курагу.

3. Яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиками и припустить в сотейнике, добавив по вкусу сахара и сливочного масла.

Блинчики с начинкой можно обжарить на масле с обеих сторон, а можно сложить их в кастрюлю с толстым дном, переложить сливочным маслом и поставить томиться в духовку минут на 20-30.

А у нас сегодня осталось еще несколько рецептов от бабушки.

Блинчики по-деревенски

Такие кружевные блинчики пекут на Масленицу, но и в любой другой день ваши любимцы не откажутся от такого угощения.
Потребуется: 2-3 свежих куриных яйца, четверть стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1 л молока, 2-3 стакана муки, треть стакана рафинированного растительного масла.

Взбить яйца с сахаром в пену, добавить соль, затем 1 стакан молока. Хорошо перемешать. Затем всыпать муку, тщательно перемешивая. Осторожно ввести оставшееся молоко. Но при этом надо помнить, что молоком регулируем густоту сырой блинной массы. Она должна быть консистенции свежего кефира.

Теперь прямо в готовую смесь влить примерно 0,5 стакана рафинированного растительного масла, чтобы не нужно было смазывать сковороду всякий раз при выпечке.

Блины на сливках

100 г сливок смешать со 100 г растопленного сливочного масла, добавить 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды и муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи. Затем тесто разбавить горячим молоком до консистенции жидкой сметаны.

Сковороду смазать маслом только при выпечке первого блина.

Блины гречневые

Еще один рецепт вкусных ажурных блинов из гречневой муки с морковью.

Потребуется: 100 г гречневой муки с морковью,100 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 0,5 ч. ложки соды загасить кипятком, сливочное масло для смазки блинов, свежее молоко (столько, чтобы получить тесто консистенции жидкой сметаны).

Тесто замесить без комочков, вылить в бутылочку. После замеса тесто должно отдохнуть 15 минут.

Нагреть сковороду и начинать рисовать на ней тестом, выдавливая его из бутылки. Тесто в бутылке надо постоянно встряхивать. Блины печь с двух сторон. Готовый блин смазать сливочным маслом.

Не жалейте времени на то, чтобы побаловать своих родных и близких. Ваши хлопоты на кухне будут вознаграждены сторицей.

Приятного аппетита!