Оригинальные блюда китайской кухни. Блюда из мяса птицы

Птица занимает такое же почетное место в китайской кулинарии, как и любое другое мясо, рыба или морепродукты.

Правда, мясные продукты слишком дороги и не каждому по карману. Поэтому мясо домашней птицы присутствует на столе китайцев гораздо чаще, чем говядина, свинина или баранина. И сегодня в нашей подборке вы найдете некоторые рецепты из мяса птицы.

Рулет куриный (ЦЗИЖОУ ЦЗЮАНЬ ЦЗЯНЬ)

Потребуется: 500 г куриного филе, 5 яиц, 50 г муки, 50 г картофельного крахмала, 10 г кунжутного масла, 25 г репчатого лука, 5 г имбиря (порошок), 2 г глутамината натрия, 15 г вина (или коньяка), соль по вкусу.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить 2 белка, крахмал, кунжутное масло, мелко нарубленный лук, имбирь, глутаминат натрия, вино, соль и 100 г воды, хорошо перемешать по часовой стрелке. Готовый фарш разделить на три части.

3 яйца и 2 оставшихся желтка посолить по вкусу и взбить вилочкой. Испечь 3 яичных блинчика. На каждый блин посыпать муку, разложить тонким слоем фарш. Блины скатать с двух сторон к центру, сгибы склеить смесью для блинов.

Рулет положить в пароварку, варить до готовности. Когда рулет будет готов, смазать его кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками.

Глутаминат (глутамат или глютамат) натрия – усилитель вкуса, который, как и соевый соус, является одним из компонентов множества блюд китайской кухни.

Курица ароматичная хрустящая (СЯНСУЦЗИ)

Потребуется: 1 курица, 500 г растительного масла (для фритюра), 25 г вина (или коньяка), 25 г сахара, 25 г соевого соуса, 1 г гвоздики, 1 г перца хуацзао (сычуанский перец), 1 г корицы, 25 г муки, 1 г имбиря, 15 г соли, 1 г глутамината натрия.

Курицу обработать, натереть солью и оставить на 4 часа. Затем ее вынуть и обдать холодной водой. В бульон положить курицу, все специи и пряности, варить на пару 2 часа.

Готовую курицу нарубить кусочками и жарить во фритюре до темно-красного цвета.

Открою маленький секрет: если вы не найдете перец хуацзао (хотя в наше время практически все специи и пряности мира доступны), его можно заменить горошинами черного перца, размолов их.

Таким же способом готовят «Утку ароматичную хрустящую».

Соевый соус, без которого практически не обходится ни одно блюдо китайской кухни, богат витаминами и микроэлементами - витамином В6, рибофлавином, железом, магнием, медью, фосфором, марганцем а также белком. А поскольку соевый соус сам по себе соленый, то китайские повара практически не используют соль.

Утка паровая в пивном соусе (ПИЦЗЮ ЧЖЭНЪЯ)

Потребуется: 1 утка, 0,5 л пива, 5 г соли, 20 г вина (или коньяка), 1 г глутамината натрия, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, черный молотый перец по вкусу.

Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при закипании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить.

Утку нарубить кусочками 3x3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво, положить соль, глутаминат натрия, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 минут в пароварку (варить на сильном огне).

Таким же способом можно готовить и курицу.

А если вместо соуса использовать белое вино, то получится новое блюдо под названием «Утка (курица) паровая в винном соусе» (путаоцзю чжэня или путаоцзю чжэнцзи).

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски

Очень просто, но невероятно вкусно и ароматно!

Потребуется: 400 г куриных голеней, 4 ст. ложки кунжутного масла (по 2 ст. ложки для соуса и жареного риса), 6 ст. ложек соевого соуса (4 ст. ложки – для соуса и 2 ст. ложки – для жареного риса). Кроме того, по 0,5 стакана замороженной кукурузы и замороженного зеленого горошка, 1 ст. ложка устричного соуса.
Для маринада: 4 ст. ложки белого сухого вина, соль и черный молотый перец по вкусу,
Для соуса: 6 зубчиков чеснока, 4 см корня имбиря, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки рисового уксуса, 1 перчик чили, 1 ч. ложка сычуанского перца (горошком).
Для жареного риса: 3 стакана отварного риса, 2 яйца, 1 репчатая луковица, 1 морковь, половинка болгарского перца.

Голени обмыть и замариновать в вине с добавлением соли и черного молотого перца на полчаса.

Потом положить голени в пароварку и готовить 30-35 минут.

Для гарнира отварить рис (хотя китайцы утверждают, что блюдо вкуснее всего получается из вчерашнего риса).

Приготовить соус для голеней. Измельчить зубчики чеснока. На мелкой терке натереть очищенный корень имбиря.

Репчатый лук, болгарский перец и морковь нарезать кубиками

Когда до полной готовности курицы останется 5 минут, можно начать готовить соус.

В воке разогреть на сильном огне немного кунжутного масла и всыпать мелко нарезанный чили и горошины сычуаньского перца. Через минуту выловить шумовкой перцы и всыпать в ароматное масло имбирь и чеснок, обжарить 30 секунд и добавить соевый соус. Сразу же добавить сахар и рисовый уксус. Хорошо перемешать и уварить соус примерно на треть. Он немного загустеет и закарамелизуется.

Положить голени в соус и хорошо их прогреть, постоянно переворачивая, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом.
Переложить мясо вместе с соусом в тарелку и протереть сковороду вок салфеткой.

Влить намного масла в вок и добавить лук, жарить, помешивая, 30 секунд. Затем положить морковь и жарить еще 30 секунд.

Добавить перец и снова быстро обжарить, не забывая помешивать или встряхивать сковороду.

Всыпать кукурузу и зеленый горошек и жарить еще пару минут. Переложить готовые овощи на тарелку.

В мисочке взболтать яйца и вылить их в вок. Постоянно перемешивая, обжарить, формируя хлопья. Переложить яйца к овощам.

Приготовить соус для риса. В вок налить соевый соус. Добавить немного устричного соуса (если его нет, не страшно!).
Всыпать отварной рис и быстро перемешать, чтобы весь рис покрылся соусом.

Добавить к рису овощи и хлопья из яйца, перемешать в последний раз и обжарить все вместе в течение минуты.

Подобным способом можно приготовить не только голени, но и крылышки или бедра.

Салат из мяса птицы

Потребуется: 150-200 г отварного и нарезанного на полоски мяса птицы, 2-3 огурца, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки молотых семян прожаренного кунжута или миндальных орехов, 1 щепотка соли, 1 пучок резаной зелени.

Огурцы почистить, нарезать маленькими кубиками и бланшировать в течение 2 минут в подсоленной кипящей воде, обсушить и охладить. В посуду сложить нарезанное мясо, добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 1-2 часа.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!