Домашнее консервирование. Помидорчики и огурчики

Сегодня мы продолжаем осваивать новые рецепты овощей, которые можно заготавливать с середины лета до самой поздней осени - помидоров и огурцов.

Маринованные огурцы по-волгоградски

Довольно старый рецепт, по которому получаются очень вкусные маринованные огурчики. Хороши они и в качестве закуски, и в качестве дополнения к другим блюдам. Так можно мариновать даже салатные огурцы.

Для рассола на 10 л воды потребуется: 500 г соли, 500 г сахара, 100 г уксусной эссенции (ее можно заменить на соответствующее количество уксуса, уменьшив при этом количество воды, или добавить 40 г лимонной кислоты).

Огурчики промыть, замочить. Потом обрезать кончики, сложить в большую кастрюлю или ведро и залить кипятком. Плотно закрыть ведро крышкой и укутать одеялом. Мы начнем маринование огурцов, когда вода станет теплой (примерно 40-45 градусов).

Пока огурцы остывают, нужно приготовить маринад.

Залить водой 500 г соли и 500 г сахара и довести до кипения вместе с зеленью укропа и петрушки (ее потом не используют). Перед тем, как заливать рассол в банки, добавить в него уксусную эссенцию, уксус или лимонную кислоту, но только очень осторожно – маленькими порциями при слабом кипении, иначе рассол «убежит».

Банки ошпарить кипятком или стерилизовать паром. На дно каждой банки положить 2-3 зубчика порезанного чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 0,5 ч. ложки молотого перца. Можно добавить ложечку семян горчицы (некоторые хозяйки добавляют 0,5 ч. ложки горчичного порошка и паприки).

Заложить в банки почти маринованные огурчики и залить их кипящим маринадом. Банки быстро закатать, перевернуть и укутать. Оставить до полного остывания.

Суп из переросших зеленых огурцов

На 1,5 кг огурцов потребуется: 2 помидора, 2 средние морковки, 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка соли с небольшой горкой.
Из такого количества продуктов получится 3 пол-литровые банки.

Огурцы очистить, нарезать дольками, так же нарезать помидоры. Морковь натереть на мелкой терке, репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, добавить мелко нарезанный укроп, соль. Оставить на час, потом проварить 15 минут после закипания, добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса, еще минуту подержать на огне, разложить в банки и закатать.

Зимой заготовку можно использовать в качестве салата или как добавку в рассольники или солянки.

Помидоры с начинкой и медом

Очень ароматные, пикантные помидорчики.

Потребуется: целые спелые помидоры, петрушка, чеснок.
Для маринада на 1 л воды: 2 ст. ложки соли без горки и 1,5 ст. ложки меда.

Чеснок очистить и измельчить, помидоры промыть, вырезать ножом плодоножку, доходя до середины помидоров. Начинить получившиеся отверстия (где были плодоножки) перемешанным с рубленой петрушкой чесноком, уложить помидоры в стерилизованные банки.

Соединить ингредиенты для маринада, довести до кипения, кипящим маринадом залить помидоры в банках, 10 минут выдержать, затем слить маринад, прокипятить его, снова залить помидоры и сразу же укупорить банки крышками.

Ну а следующий интересный рецепт консервирования помидоров отличается весьма оригинальным составом ингредиентов – в состав этой заготовки помимо помидоров входят яблоки.

Помидоры с яблоками

Потребуется: по 3-4 кислых яблока и зубчика чеснока, 2 веточки душистого укропа, спелые некрупные помидоры.
Для маринада на 1,25 л воды: по 1 ст. ложке соли и сахара с горкой, лавровый лист, гвоздика и перец по вкусу.

На дно стерильных банок уложить пряности. Промытые помидоры и яблоки чередовать: на пряности слоем положить половину яблок, затем – все помидоры, сверху – оставшиеся яблоки.

На 5-10 минут все нужно залить кипятком, затем слить воду, приготовить на ней рассол, довести до кипения, залить его в банки так, чтобы жидкость слегка перелилась через горлышки банок. Банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

По этому рецепту можно заготовить помидоры не только с яблоками, но и с морковью, свеклой, сливой и даже с крыжовником.

Помидоры с корицей

Любителям корицы ароматные помидоры непременно придутся по вкусу.

Потребуется: 5 кг помидоров, 10 лавровых листов, 0,5 ч. ложки молотой корицы.
Для рассола на 1 л воды: 2 ст. ложки соли.

Помидоры вымыть, разложить по стерилизованным банкам, влить кипяток, оставить на 20 минут, слить жидкость. Снова залить на 20 минут новым кипятком, далее еще раз повторить процедуру.

Слитую после третьей заливки воду довести до кипения, всыпать соль, положить корицу и лавровый лист, прокипятить 5-7 минут на среднем огне, залить помидоры, закатать банки, перевернуть и так дать им остыть.

Зеленые помидоры с желатином

Потребуется: 80 г сахара, 50 мл уксуса, 1,5 ст. ложки желатина, 1 ст. ложка соли, зеленые помидоры, чеснок, горький перец, лавровый лист, вода.

Хорошо промыть помидоры, обсушить, чистые банки также обсушить. Выложить на дно каждой банки горький перец и лавровый лист, очищенные дольки чеснока. Разрезать каждый помидор на 2-4 части, аккуратно уложить в банку.

Желатин растворить в 1 стакане теплой воды.

Для рассола в 1 л воды растворить сахар и соль, прокипятить 15 минут, влить уксус, дать рассолу остыть, перемешать с желатином. Залить рассолом помидоры, стерилизовать на водяной бане или в духовке 15-20 минут, укупорить крышками, укутать одеялом до остывания.

Сладкие консервированные помидоры с морковной ботвой

Еще один вариант рецепта, по которому получаются очень вкусные сладкие помидоры.

Потребуется: крепкие красные помидоры, морковная ботва.
Для маринада на четыре 3-литровые банки: 5 л воды, 350 мл уксуса, 20 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли.

Банки промыть, обсушить, промыть ботву моркови и помидоры, обсушить. Уложить в каждую банку по 4 веточки ботвы, выложить помидоры.

Воду довести до кипения, залить помидоры, накрыть крышками и оставить банки на 15 минут, затем слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения, положить сахар, соль, влить уксус, 2-3 минуты прокипятить, залить рассол в банки, укупорить их крышками, перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.

Маринованные помидоры по старинному рецепту

Для маринада на 1 литр воды потребуется: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 80 г 9%-го уксуса.

В подготовленные банки положить укроп, петрушку, листья смородины, листья хрена, лавровый лист и перец горошком.
Вымытые спелые, но твердые помидоры разрезать в зависимости от размера на 2-4 части и сложить в банки, перемежая полукольцами репчатого лука и листьями петрушки.

Залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить в кастрюлю, добавить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, и поставить на огонь. Довести до кипения, аккуратно добавить уксус и горячим маринадом залить помидоры.

Предварительно в каждую банку добавить растительное масло (в 0,5 л банку – 0,5 ст. ложки, в 1 л – 1 ст. ложку масла и т.д.)
Банки немедленно закатать.

Признаюсь, сама я очень люблю готовить овощное ассорти. Здесь всегда есть, где разгуляться фантазии и приготовить каждый раз что-то новое, ведь для овощного ассорти можно использовать не только овощи, но и фрукты, ягоды.

А сегодня мы с вами будем заготавливать

Овощное ассорти «Лето в банке»

Овощи для заготовки можно просто нарезать ломтиками, кружочками или полукружьями, а можно придать им необычную форму, и ваше ассорти заиграет красками лета, и от баночки невозможно будет отвести взгляд.

На одну трехлитровую банку овощного ассорти потребуется: 0,6 кг огурцов, 1 кг помидоров, дольки яблок, сливы, виноград – все, что подскажет вам фантазия, несколько веточек с листьями петрушки, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Кроме того, 1 кабачок обычный или цуккини желтого или зеленого цвета для украшения, по 1 красному и желтому болгарскому перцу, 1 тонкая морковь, 4 таблетки аспирина (мы с вами знаем, что заменить его можно лимонной кислотой).
Для рассола на 1,5 л воды потребуется: 3 ст. ложки соли, 4,5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки 9%-го уксуса.

Овощи и фрукты вымыть, красиво нарезать.

Заранее приготовить украшения из овощей. Из кабачка можно сделать смайлик. Из кабачка и моркови – цветочки. Отрезать края у кабачка. По всей длине кабачка провести продольные полосы. Середину тоненько вырезать, насколько позволяет длина ножа. Вставить туда морковку. Теперь нарезать кабачок с морковкой поперек на небольшие круги. Получится белый цветок с красной срединой. Можно придумать наоборот. Украшения готовы. Можно ошпарить их кипятком.

На дно банки кладем петрушку, лавровый лист, перец, чеснок.

Выложить в банку огурцы. По стенке банки красиво разложить наши украшения. Добавить помидоры и остальные фрукты (если вы их используете). Сверху можно натереть соломку из кабачка, натертую на терке для корейской морковки. Украшайте так, как вам захочется.

Залить кипятком на 15 минут. Слить воду в кастрюлю и приготовить на этой воде рассол. Осторожно добавить уксус.
Залить этим рассолом овощное ассорти, не забывая добавить аспирин (или его заменяющее). Закатать, перевернуть, укутать и оставить на сутки.

Удачных заготовок!