Оригинальные блюда из баранины

К сожалению, на российских рынках и в супермаркетах купить баранину можно не всегда. У нас в большем почете свинина и говядина. Хотя многие кухни мира используют баранину для приготовления вкуснейших блюд.

Особенно ценится мясо ягненка, которое имеет нежный вкус. Вкус баранины несколько «тяжелее» ягнятины, запах более выражен. Но употребление таких пряностей, как зира, орегано, чабрец, майоран прекрасно подходят к баранине, улучшают вкус мяса и отбивают ее специфический запах. В качестве приправ можно также взять чеснок, репчатый лук, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы.

Баранина хорошо сочетается с овощами, рисом, а также с различными соусами. В восточной кухне к баранине принято добавлять финики и абрикосы. Такие блюда, как шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты, лагман известны во всем мире.

В нашей сегодняшней подборке несколько блюд, которые могут заинтересовать не только молодых, но и опытных хозяек.

Лапша «Вайнах»

(чеченская кухня)

Потребуется: 500 г баранины, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, 100 г муки, 30 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Нарезать кубиками баранину, жарить и тушить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде до готовности. В чанашку (глиняный горшок) уложить готовую, заправленную сливочным маслом лапшу, готовое мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью.

Блюдо можно приготовить и с говядиной.

Знаете ли вы, что принц Чарльз является большим любителем баранины? Он выращивает овец на собственной экологической ферме.

Чанахи

(грузинская кухня)

Вкуснейший суп, который уместен на столе и в будни, и в праздники!

Вариант №1

Потребуется: 500 г жирной баранины, 5-6 картофелин, 2-3 баклажана, 1 ст. ложка топленого масла, 1 репчатая луковица, 1 стакан томатного сока, 4 помидора, черный молотый перец, стручковый перец, зелень и соль по вкусу.

Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками - репчатый лук. Целые баклажаны надрезать, положить в них топленое масло с солью, черным молотым перцем (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень).

В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли.
Залить все это томатным соком, поставить в духовой шкаф и тушить, не перемешивая, до готовности.

Подать на стол в той же посуде.

Вариант №2

Потребуется: 450 г баранины, 4 картофелины, 4 репчатые луковицы, 4 моркови, 8 баклажанов среднего размера, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, чеснок, зелень, пряности по вкусу.

2-3 кусочка баранины и нарезанный картофель обжарить в масле и положить в глиняный горшочек. Репчатый лук, морковь, и баклажаны крупно нарезать, положить в горшочек, добавить томат-пасту или нарезанные помидоры. Залить все горячим бульоном и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Добавить в суп красный молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Подавать чанахи горячим.

Конечно, и чанахи можно приготовить с говядиной, и даже свининой, но, так сказать, классический вариант с бараниной считается самым вкусным.

Баранина отлично сочетается с винами: красное вино подчеркивает насыщенный вкус и аромат блюд из баранины.

Ажабсанда

(узбекская кухня)

Из расчета на 1 порцию потребуется: 75 г баранины, 25 г курдючного сала, по 65 г картофеля, моркови, помидоров и репчатого лука, по 10 г сладкого перца и чеснока, 15 г кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для этого блюда, которое готовится на пару, необходимо иметь две кастрюли – одну большую, другую поменьше.

На дно меньшей кастрюли положить нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху – слоями дольки помидоров, кружочки лука, зубчики чеснока. Последний слой – кусочки мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца, кинзы и сладкого перца. Верхний слой должен быть ниже края кастрюли на 3–4 см, иначе вытечет образовавшийся при варке сок.

Посуду с подготовленными продуктами вставить в большую кастрюлю с водой и варить при закрытой крышке, чтобы не выходил пар. По мере выкипания воду подливать. Варить ажабсанду нужно не менее 2 часов. Чем больше она варится (5–6 часов), тем вкуснее становится.

В английской кулинарной книге XV века найден интересный рецепт приготовления баранины. Согласно этому рецепту, жареную баранину мололи в фарш, смешивали с яичным желтком, костным мозгом и специями, а затем из этой смеси готовили тефтели. Баранью грудинку тушили с добавлением эля.

Казан кебаб (кебаб в казане)

Из расчета на 1 порцию потребуется: 175 г баранины, 125 г репчатого лука, 26 г зелени (укроп или кинза), красный перец, соль по вкусу.

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить. Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В котел (казан) положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т.д. В предпоследний слой положить стручок красного перца, разрезанный пополам. Котел плотно закрыть и тушить на очень слабом огне 2 часа.

Плов по-сирийски

Из расчета на 1 порцию потребуется: 150 г баранины (лопатка или грудинка), треть стакана риса, 1 ст. ложка бараньего жира, 1 небольшая репчатая луковица, треть стакана воды, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 пучок зелени петрушки (или любой другой), 1 ч. ложка муки, молотая корица, красный молотый перец, соль по вкусу.

Рис промыть и сварить.

Баранину порезать на порционные куски и отбить. Лук мелко порезать, обжарить на бараньем жире, смешать с луком, посыпать мукой, приправить солью и перцем. Затем влить воду, добавить томатное пюре, связанную в пучок зелень, молотую корицу, все перемешать и тушить на слабом огне до готовности мяса. Пучок зелени вынуть из мяса.

Готовое мясо уложить в центре круглого блюда, а вокруг него высыпать отварной рис.

А в Древнем Риме существовал такой рецепт приготовления баранины: тушу заворачивали в пленку, покрывающую кишечник животных (сальник), а затем варили его в молоке и меде.

Баранина, запеченная с овощами

Крупный кусок баранины (окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть) промыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовку или в печь.

Через каждые 10-15 мин поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды.

Сырой картофель очистить, крупно нарезать и промыть. Несколько баклажанов в кожуре хорошо вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный надрез, куда всыпать немного соли и перца, и вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, петрушки, кинзы, мяты и т. д.

Через 20-30 минут жаренья добавить на противень к мясу картофель и баклажаны, а еще через 10-15 минут - промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить нарезанный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подать к столу в качестве горячей закуски.

Существует мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит «гормона страха», то есть в течение своей жизни барашки «не догадывались» о своей тяжелой кончине.

Баранина, тушенная с черносливом

Потребуется: 1 кг мякоти баранины, 2 ст. ложки сухого черного чая, 200 г чернослива без косточек, полпалочки корицы, 2 ч. ложки сахара или меда, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Взяв 2 стакана кипятка, заварить крепкий чай, дать ему настояться.

Баранину порезать кусочками, как для гуляша. Вымыть чернослив, залить его крепким чаем и положить корицу.

Мясо обжарить до румяной корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, посолить, поперчить. В сковороду слить чай, оставив немного с черносливом. Поставить сковороду на сильный огонь, добавить сахар или мед, чуть-чуть присолить и уварить соус до загустения. Выложить в него мясо и поставить тушиться под крышкой. В зависимости от того, старое или молодое мясо, процесс тушения составляет от 20 до 50 минут.

Пока мясо тушится, выложить в сковороду чернослив с остатками чая, предварительно убрав корицу. Минут за 5 до конца приготовления добавить 2-3 зубчика чеснока.

На гарнир можно подать отварной картофель или рис.

Приятного аппетита!