Советы молодым и опытным хозяйкам. Сало

Охотно прислушиваются молодые хозяюшки к советам знающих людей.

Но и опытные хозяйки не оставят в стороне нужные рекомендации, а примут их к сведению и применят в нужный момент.
Вот и сегодня у нас советы, полезные для всех.

Как хранить сало в домашних условиях?

Эти советы скорее будут полезны хозяюшкам, живущим в сельской местности и имеющим подсобное хозяйство. Горожанки обычно не покупают много сала. Хотя как сказать… Некоторые экономные городские хозяйки тоже заготавливают продукты впрок.

Топленое сало

Итак, если у вас много сала, его можно перетопить. Топленое сало долго хранится и используется как в кулинарных, так и в медицинских целях (смалец из нутряного свиного жира). Сало сначала промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю и перетапливают на тихом огне. Когда жир начнет отделяться и будет подниматься на поверхность, его аккуратно снимают, процеживают через марлю и сливают в глиняную или стеклянную посуду. Топленое сало может вполне храниться до 3 лет в прохладном месте.

Соленое сало

Самый популярный способ хранения сала, множество рецептов которого мы с вами рассматривали. Как считают знатоки, сало при засолке невозможно испортить, так как оно возьмет столько соли, сколько нужно.

Вот один из популярных рецептов. Приготовить засолочную смесь: 3-4 ст. ложки соли на 1 кг сала, 1 ст. ложку черного молотого перца; по вкусу можно добавить любимые пряности. Сало нарезать пластинами по 4-5 см, нашпиговать чесноком, окунуть в засолочную смесь, поместить слоями в эмалированную посуду (каждый слой еще обсыпать смесью), затем на 3-5 дней поставить в прохладное место. Сало готово. Хранить его рекомендуется в пищевой пленке в холодильнике; если оно будет лежать в морозильной камере, то будет оставаться пригодным до года.

Сало копченое

Без коптильни, конечно, сало не закоптишь. Но если она у вас есть, вы сами сможете приготовить этот вкусный продукт. А чтобы сало получилось не только вкусным, но и ароматным, оно должно пропитываться особым дымком. И для этого подойдут далеко не все дрова, годятся тополь, ива, ольха.

Сначала сало нужно засолить, например, как в нашем рецепте. То есть приготовить по этому рецепту засолочную смесь, положить в нее куски сала длиной 15-20 см и убрать в холодильник на 2-3 дня. Когда сало окончательно пропитается смесью, каждый кусок нужно хорошо вытереть салфеткой, насадить на крючки коптильни и держать не менее 3 часов над дымом. Хранится такое сало, как и соленое.

В холодильнике желательно хранить не слишком большое количество сала. А вот если вы хотите сохранить сало (свежее, соленое или копченое) подольше, держите его в морозильной камере.

Если вы предпочитаете покупать сало на рынке или в магазине, то вам полезно будет прислушаться к советам знатоков.

• Вкус и стоимость сала зависят от того, с какой части свиной туши его срезали. Самое лучшее свиное сало - со спины и боков. Такой шпик толстый, 5 см и больше. Сало с брюха толщиной всего 2-3 см, оно жестче, поэтому и стоит дешевле.

• Хороший шпик должен быть белого, слегка розоватого цвета. Желтый цвет говорит о том, что сало залежалось.

• Нож в хорошее сало входит легко, как в масло. Шкурка у шпика должна быть тонкой и гладкой, желтоватого цвета, и ни в коем случае не толстой и коричневой.

• Шпик лучше выбирать охлажденный, а не замороженный.

И, наконец, еще несколько рецептов, наличие которых в вашей коллекции, не помешает никому.

Сало в рассоле

В воду добавить столько соли, чтобы картошка средних размеров всплыла вверх. Довести воду до кипения.

Сало нарезать кусками, чтобы они легко входили в банку, сложить их в банку, перекладывая лавровым листиком, чесночком и перцем. Залить остывшим рассолом и закатать.

Такое сало может храниться очень долго, до нескольких лет. Открыв банку, сало можно есть таким, как оно есть, а можно и закоптить.

Сальные колбаски

Свежее или свежепосоленное сало провернуть на мясорубке, добавив чеснок, перец и любимые пряности по желанию. Набить этой массой подготовленные кишки (если их нет, можно упаковать в пищевую пленку).

Для длительного хранения колбаски можно уложить в банки и залить почти остывшим растопленным салом. Можно хранить и в морозильной камере.

Можно не делать сальные колбаски, а приготовить намазку для бутербродов.

Сало, как и в первом рецепте, пропустить через мясорубку (разумеется, без шкурки) с большим количеством чеснока. Перемешать, добавить соли и перца на вкус. Чеснока нужно много.

В пропущенное через мясорубку сало (для быстрого использования) можно по вкусу добавлять нарезанный зеленый лук, зеленый чеснок и измельченную зелень.

Очень вкусные бутерброды получаются, особенно с борщом.

Фарш на котлеты и пельмени

Сало с картофелем пропустить через мясорубку, добавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Из такого фарша в Сибири любители сала делают пельмени. Можно поджарить и котлетки.

Грудинка по-домашнему

Превосходная закуска, да еще если с хренком!

В 1 л воды растворить пачку соли (1 кг), вскипятить в растворе луковую шелуху с приправами. Грудинку нарезать пластами длиной примерно 15 см, положить в рассол и варить на слабом огне 2 часа. Достать грудинку из рассола, остудить и обильно натереть смесью из молотого перца, кориандра, сушеных трав (укропа и базилика), толченого чеснока и соли.

Завернуть в хлопчатобумажное полотенце и выдержать при комнатной температуре. Дня два до употребления подержать в холодильнике.

Еще один рецепт, приготовив сало по которому, вы ни капельки не пожалеете.

Сало оригинальное

Это сало не предназначено для длительного хранения.

Потребуется: 1,5 кг сала (свежего, с мясными прослойками), 1 л. воды, 5 ст. ложек соли, перец горошком, лавровый лист, чеснок по вкусу, луковая шелуха, 0,5 ч. ложки аджики.

Свежее сало с мясными прослойками нарезать кусками.

В 1 л воды положить 5 ст. ложек соли с верхом, перец горошком, лавровый лист, луковую шелуху, пол чайной ложки готовой аджики. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только рассол закипит, положить в него сало и варить 15-20 минут.

Снять кастрюлю с огня, завернуть ее во что-нибудь теплое и оставить на 10-12 часов. Затем натереть сало толченым чесноком и хранить в холодильнике.

Сало, запеченное с чесноком

Кусок сала, лучше брюшную часть или щековину, нашпиговать кусочками подсоленного чеснока, хорошо обмазать черным молотым перцем и посолить. Можно дополнительно обмазать и тертым чесноком и посыпать измельченным лавровым листом. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке минут 30-40 минут на 1 кг веса. Остудить.

Вытопившийся жир можно использовать при приготовлении жареной картошки и других блюд.

Конечно, получится вкуснее, если сало с прослойками мяса.

«Маринованное» сало

Сало подготовить как для запекания, хорошо обмазав перцем. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и обсыпать ими сало. Сложить в судок и оставить пропитываться вкусами сутки при комнатной температуре. Потом положить в морозильную камеру, когда замерзнет – можно нарезать и есть.

Приятных хозяйственных хлопот!