Пикник весной

С наступлением тепла так и тянет провести выходной день на открытом воздухе. А вот-вот наступят майские праздники, и мы уже думаем о том, что отмечать их будем на лесной поляне. И поедем туда с родными или друзьями. Будем отдыхать и, конечно же, жарить шашлыки. А кто-то с друзьями будет встречать праздники у себя на даче, и там также не обойдется без вкусных, ароматных шашлыков.

Уж сколько было у нас разговоров о шашлыках, сколько рецептов пробовано-перепробовано, а количество их не уменьшается! И все это потому, что знатные кулинары придумывают новые способы маринования мяса для шашлыков, и каждый из них хорош по-своему. Выбирай по вкусу, а если не хочешь, изобретай свой рецепт!

Вот и сегодня мы вспомним некоторые советы по приготовлению шашлыков и рассмотрим кое-какие рецепты. Все это поможет нам хорошо провести время на пикнике.

Первым делом для шашлыков понадобятся дрова, ведь от их дымка зависит вкус шашлыков и ароматный запах, и не каждое дерево пригодно для их приготовления. Найти подходящий древесный материал можно и в лесу, и на дачном участке, если знать, что для шашлыков пригодны ветви вишни, груши, орешника, бука или дуба. А вот береза, ель и сосна для этого дела не годятся.

И, конечно, многое зависит от того, как мариновалось мясо, а для этого можно воспользоваться советами профессионалов, знатных шашлычников.

• Нельзя мариновать мясо в алюминиевой посуде, так как кислота разъедает металл и портит вкус продукта. Мариновать мясо можно в пластиковой, стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

• Чем больше мяса и крупнее куски, тем дольше оно должно мариноваться.

• Чтобы мясо лучше промариновалось, его можно проколоть в некоторых местах.

• Если мясо жестковатое, то в маринад можно добавить нарезанный кусочками ананас, киви или папайю, они смягчают белок. Главное - не мариновать мясо с фруктами больше двух часов.

• А чтобы мясо не стало жестким от самого маринада, в нем не должно быть много уксуса, вина или сока. Кислоту и растительное масло добавляют в маринад в равных количествах.

• Чтобы не брать с собой на пикник лишнюю посуду, замариновать мясо на свежем воздухе можно и в полиэтиленовом пакете.

• Замаринованное мясо может храниться в холодильнике довольно длительное время.

• Чтобы мясо было мягким и сочным, в ночь перед пикником можно обвалять его в сухой горчице, а утром снять горчицу, нарезать на куски, смешать с черным молотым перцем, солью и нарезанным репчатым луком. Сложить все в емкость - и пока доберетесь до места, мясо будет готово к приготовлению на углях.

• Некоторые знатоки считают, что настоящий шашлык не маринуется заранее. Мясо готовится к жарке, пока горят угли. А для этого нарезанное кусочками мясо нужно посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Свежие помидоры мелко нарезать, добавить в шашлык и все хорошо перемешать. Шашлык готов для жарки.

О том, что существует множество рецептов маринада для шашлыка, мы с вами говорили не один раз. Но сегодня мы рассмотрим еще некоторые рецепты, которые могут кому-то пригодиться.

Маринад для шашлыка

1. Рецепт моего отца

Папа всегда мариновал мясо таким способом: он складывал его в емкость, нарезанное кусочками, каждый слой засыпая кольцами репчатого лука, посыпал немного черным перцем и сбрызгивал винным уксусом. Мясо мариновалось, так сказать, в собственном соку и могло храниться в холодильнике довольно длительное время.

2. Маринад с уксусом

Потребуется: по 1 стакану уксуса и воды, 3-4 репчатые луковицы, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, 1 лавровый лист, черный перец горошком и черный молотый перец по вкусу.

Лук очистить и нашинковать полукольцами. Перемешать мясо, нарезанное кусочками, с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить уксус и залить мясо.

3. Маринад с вином

Потребуется: 200-250 мл белого сухого вина, 200-250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, половинка лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

4. Пряный маринад

На 1 л маринада потребуется: по 500 мл воды и 6%-го уксуса, 12 горошин перца, 5 бутончиков гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, по половинке корня петрушки и сельдерея, 1-2 репчатые луковицы, 1 морковь.

В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15-20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.

Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например, петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

5. Индийский маринад (этот маринад лучше всего сочетается с мясом курицы и бараниной)

Смешать 250 г сливочного йогурта и 50 г растительного масла, добавить 1 ч. ложку карри, 1 ч. ложку тмина, черный молотый перец и измельченный имбирь по вкусу. Если под рукой нет свежего корня имбиря, то подойдет и сухой молотый имбирь.

6. «Узбекский маринад» (этому способу меня научили друзья из Узбекистана)

Кефир развести теплым зеленым чаем и замариновать в этой смеси нарезанные кусочки мяса. А репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посыпать черным молотым перчиком и залить уксусом. Это будет добавкой к шашлычку.

7. Маринад быстрый (годится для любого мяса, курицы, рыбы), готовится на месте, пока идет обустройство к отдыху и готовятся угли. Нарезанное мясо посолить, поперчить красным молотым перцем, смешать с нарезанной зеленью кинзы и базилика.

Ну, а теперь и несколько рецептов самого шашлыка. Любители пикников прекрасно знают, что вкусный шашлык можно приготовить не только из баранины, но и из свинины или говядины. А шашлычки из рыбы, куриных голеней или крылышек? Разве это не объедение? Колбаски, сосиски и сардельки, свиные и бараньи ребрышки можно поджарить на углях, и все будет необычайно вкусно и аппетитно. А к шашлычкам и другим обжаренным изделиям возьмите с собой любимые соусы и кетчупы.

Шашлык из свиной шейки

Потребуется: 4 кг свиной шейки, 2 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 0,5 кг зеленого лука, 0,7 л сухого белого вина, 1 большой огурец, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец.

Мясо нарезать довольно крупными квадратными кусочками. Репчатый лук – полукольцами, помидоры – четвертинками, а зеленый лук мелко. Все это добавить к мясу. Поперчить, залить вином, перемешать и оставить на ночь мариноваться.

А незадолго до приготовления шашлыка, мясо нужно посолить, добавить к нему порезанный тонкими кружками огурец, растительное масло и перемешать. После этого нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык в винном маринаде

Приготовить маринад: в 1,5 литра кипяченой воды добавить красный или черный молотый перец, зубчики чеснока и лавровый лист. Соли нужно положить столько, чтобы по вкусу маринад напоминал огуречный рассол. После этого влить 700 мл белого сухого вина.
Выложить в емкость для маринования нарезанное мясо (любое, какое вам нравится) и кольца лука небольшими слоями и залить маринадом. Мясо мариновать в течение трех часов под гнетом.

Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис), зеленый лук и разнообразная зелень – все это прекрасно дополнит трапезу на свежем воздухе. Можно приготовить и некоторые закуски.

Закуски к шашлыкам

1. Болгарский перец разрезать на половинки, почистить, посолить немного, смазать оливковым или другим растительным маслом, поперчить. Добавить немного зелени сверху и положить кусочек сыра - феты или брынзы. Завернуть в фольгу. Когда будете жарить шашлыки, положите заготовки в угли на 8-10 минут.

2. Эту закуску можно приготовить дома. Тонкий (армянский) лаваш намазать томатным соусом, выложить спассерованные овощи (нарезанный репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке, и болгарский перец, нарезанный соломкой). Равномерно распределить начинку и свернуть лаваш рулетом. Уже на месте разрезать рулет на кусочки и подать к шашлыкам.

3. На десерт можно приготовить дома тот же рулет из лаваша, но со сладкой начинкой. Сладкий творог смешать с рублеными орехами и изюмом, обильно намазать на лаваш, залить взбитыми сливками и свернуть рулетом. Готовый рулет завернуть в фольгу, а на месте нарезать кусочками. Еще из лаваша очень быстро можно приготовить сладкий десерт.

Приятного аппетита и хорошего отдыха на свежем воздухе!