Пасхальные сласти. Пасха

Творожная пасха – еще один из главных символов Пасхи, которая имеет форму усеченной пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Христова.

Поэтому на верхней стороне обязательно присутствуют буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!». На боковых сторонах пасочницы (формы) по традиции делаются изображения креста, копья, трости, а также ростков и цветов, символизирующих страдания и воскресение Господа нашего Иисуса Христа.

Пасху готовят только раз в году, используя для этого самый свежий творог. Для придания пасхе традиционной формы раньше использовались специальные разборные деревянные формы – пасочницы (в некоторых семьях они еще сохранились). Но вполне можно обойтись и любой другой подходящей посудой. Подготовленную творожную массу в мягкой салфетке кладут в форму и некоторое время выдерживают под прессом на холоде. Затем форму опрокидывают, а салфетку осторожно снимают.

Пасхи делают двух видов: сырые и вареные. Поскольку сырой творог долго не хранится, пасхи из него лучше делать небольшие. А вареная пасха может оставаться свежей всю неделю.

В сегодняшней подборке у нас несколько рецептов.

Пасха с изюмом

Потребуется: 800 г творога, 200 г сливочного масла, четверть стакана сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана изюма.

Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.

Пасха запеченная

Потребуется: 1,5 кг отжатого и протертого творога, 6 яичных желтков, 300 г сливочного масла, 400 г сахара, 400 г густой сметаны, 100 г изюма, 3 г ванилина.

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, желтки, творог и растереть все вместе. Добавить изюм и ванилин, хорошо перемешать, выложить в форму. Поставить пасху на сковороду и запекать в слабо разогретой духовке в течение 5 часов до красного цвета. Пасху остудить и выложить из формы.

Такая пасха хранится дольше обычной.

Пасха вареная

Потребуется: 1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4 сырых яйца, 100 г изюма и по вкусу сахар.

Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

Заварная творожная пасха

Потребуется: 450 г жирного творога, 200 мл 30 %-х сливок, 3 яйца, 0.5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, цукаты и орехи по желанию.

Творог дважды протереть через сито. Яйца смешать со сливками, сахаром и ванильным сахаром, на самом слабом огне прогреть до полного растворения сахара, довести почти до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить.

Эту смесь прямо горячей влить в творог и перемешать. Добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты, орехи, перемешать.

Форму или сито (дуршлаг) застелить марлей в несколько слоев или чистым полотенцем. Выложить творожную массу, накрыть краями материи, сверху установить пресс. Оставить на ночь, чтобы пасха спрессовалась и вытек лишний сок. Готовую пасху выложить на тарелку и украсить.

Пасха финская

Потребуется: 500 г творога, 100 г размягченного сливочного масла, 0,5 стакана белого сахара, 2 ч. ложки ванильного сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, по четверти стакана молотого миндаля и лимонных цукатов, 1 стакан жирных сливок.
Для украшения: миндаль, консервированные вишни и т.д.

Взбить масло и сахар до кремообразного состояния. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, миндаль и нарезанные кусочками цукаты. Хорошо взбить сливки и добавить к творогу. Прокипятить марлю в чистой кипящей воде, отжать досуха и выстелить ею дно глубокой посуды. В марлю выложить приготовленную массу и плотно утрамбовать. Сверху положить пресс, поместить блюдо в холодильник на несколько часов. Готовую пасху украсить миндалем, ягодами вишни и т.д.

Помимо куличей и пасок в Светлое Христово Воскресение готовят хозяйки много других сладостей, например,

Пасхальные пирожные

Это очень красивые разноцветные бисквитные пирожные, украшенные мастикой на пасхальные темы. Они еще и очень вкусны. Такой десерт станет украшением вашего пасхального стола, с удовольствием отведают их и взрослые, и дети!

Потребуется: 200 г муки, 200 г сахара, 5 яиц, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ст. ложка вытяжки из свекольного сока,1 ст. ложка ликера.
Для крема: 500 г 35%-х сливок, 100 г сахарной пудры, 2 стакана молока, 6 г желатина, 60 г кокосовой стружки, 20 г марципана, марципановые украшения
Для пирожных «Картошка»: бисквитная крошка, 100 г сливочного масла, 50 г сгущенного молока, 1 ст. ложка ликера, 1 пакетик ванильной глазури, 2 ст. ложки молока.

Сахар с яйцом взбить до пышной однородной массы, аккуратно ввести в нее муку с ванилином и разделить на три части.
Одну часть оставить светлой, во вторую ввести свекольную вытяжку, аккуратно вымешивая. В третью добавить какао.

Разного теста по несколько штук уложить в формочки и выпекать 10-12 минут при температуре 175-180 градусов.

Остальное тесто распределить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при температуре 180-175 градусов 10-12 минут.

Выпеченные изделия остудить и некоторые из них разрезать пополам.

Из марципана раскатать и вырезать украшения, какие вам нравятся.

Молоко разогреть, ввести глазурь и вымесить до однородной массы.

Приготовить крем: желатин залить водой и дать набухнуть минут 15, после чего молоко разогреть и ввести набухший желатин, помешивая, растворить желатин в молоке. В сливки добавить сахарную пудру и взбить до пышной массы, добавить растворенный желатин и ложку ликера. Крем взбивать 3-5 минут, иначе он может расслоиться на пахту и масло. Для взбивания сливки должны быть из холодильника, охлажденные.

Из остывшего бисквита вырезать заготовки для пирожных. Остывшие в форме изделия тоже разрезать.

Некоторые изделия покрыть приготовленной глазурью и дать остыть минут десять.

Оформить пирожные, прослаивая их готовым кремом, украсить их, обсыпать бока кокосовой стружкой. Другие пирожные украсить кремом и марципановыми изделиями.

Остатки обрезков бисквита размять в мелкую крошку, добавить сливочное масло, сгущенное молоко, ложку ликера и взбить до однородной массы. Сформировать колобки, которые обкатать в кокосовой или бисквитной крошке. Получились вкусные пирожные «Картошка».

Остается еще приготовить кисель, как готовили его к Пасхе наши бабушки - например, такой:

Кисель апельсиновый

Потребуется: 2 небольших апельсина, 4 стакана молока, 4 яичных желтка, неполный стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала.

Срезать тонкий слой цедры с одного апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место.

Желтки смешать с сахаром. Развести крахмал в небольшом количестве холодного молока. Оставшееся молоко с апельсиновой цедрой поставить на огонь, довести до кипения, смешать с массой из желтков и разведенным крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения.

Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся апельсиновым сиропом.

Приятного времяпрепровождения в Светлое Воскресение Христово!