Блюда из мяса и птицы

Наши предки употребляли мясо в пищу весьма умеренно.

Связано это с большим количеством ограничений во время постов и с тем, что много скотины было только у зажиточных людей. А большая часть населения мясо ела только зимой, чаще всего - на рождественские праздники. Холодильников в ту пору не было, и хранить мясо было легче именно в холода. К тому же зимой во многих семьях ощущался недостаток кормов.

Говядину употребляли на всей территории России, но в очень небольшом количестве. На юге и западе страны ели в основном свинину, на Кавказе, Урале, в Сибири - баранину. Везде разводили домашнюю птицу - уток, гусей, кур. На охоте добывали мясо диких животных и птиц. До XVII века существовал негласный запрет на употребление в пищу молодых животных. Впрок мясо заготавливали при помощи копчения, соления, вяления. Готовили также колбасу, делая начинку из мяса, сала, пряностей и крупы и набивая ей кишки животных. Нутряное сало вытапливалось и хранилось в горшках, на нём готовили различные кушанья, добавляли в каши и супы. Мясо варили, тушили, на праздники готовили жаркое.

В современном мире есть люди, которые не едят мясо совсем, и есть те, кто ест его круглый год. Медики же считают, что наши предки поступали правильно, употребляя в пищу мясо в холодное время года.

Цыплята, жаренные с маринованными огурцами

Вам потребуется:

- 2 цыплёнка;
- 100 г маринованных огурцов;
- 10 г коньяка;
- 50 мл. куриного бульона;
- 10 г сливочного масла;
- 15 г зелени укропа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Цыплят разрезать вдоль со стороны спины, удалить все косточки, распластать тушки и надеть на шпажки, посолить, поперчить, жарить в сотейнике до готовности.

Выложить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и бульон, прокипятить и полить этим соком цыплят, обложить нарезанными кружочками маринованными огурцами. Посыпать измельчённой зеленью укропа.

Жаркое из маринованной телятины

Вам потребуется:

- 800 г телятины с костью (задняя нога);
- 60 г шпика;
- 40 г сливочного масла;
- 1 стакан сметаны;
- 20 г муки.

Для маринада:

- 30 г репчатого лука + ещё 1 репчатую луковицу;
- 30 г моркови;
- 50 г петрушки и сельдерея;
- 2 лавровых листа;
- 4-5 горошин душистого перца;
- 1 ст. ложка 6%-го уксуса;
- 1 стакан воды;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Воду вскипятить с солью и приправами, охладить, добавить уксус.

Овощи промыть, начистить, нашинковать. Лук измельчить.

Телятину промыть, очистить от плёнки, обложить нашинкованными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было прикрыто наполовину. Накрыть крышкой с грузом и держать в прохладном месте 2 дня, ежедневно переворачивая мясо.
Шпик нарезать кусочками длиной 6 см, поперечником 1/2 см, посолить, поперчить.

Мясо вынуть, обсушить, нашпиговать, посолить и на сильном огне обжарить со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить измельчённый лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Мясо отодвинуть и заправить соус мукой. Проварить, соединить со сметаной. Мясо положить на кухонную доску и нарезать поперёк волокон наискось широкими тонкими ломтиками. Переложить в кастрюлю и сильно нагреть. Залить соусом и подать на блюде.

Оставшийся соус подать в соуснике. На гарнир - отварные овощи, картофель, салат из сырых овощей.

Сыр из куриного филе

Вам потребуется:

- 150 г филе курицы;
- 100 г сыра;
- 4-5 ст. ложек сливочного масла;
-1 ст. ложка вина типа «Мадера»;
- 1/2 стакана куриного бульона;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить натёртый сыр, размягчённое сливочное масло и куриный бульон. Взбить до получения пышной однородной массы, добавить вино, соль, перец.

Использовать вместо пасты для бутербродов.

Кебабы из индейки на гриле с овощным салатом

Вам потребуется:

- 800 г филе индейки;
- 2 помидора;
- 2 сладких красных перца;
- 1/2 стручка перца чили;
- 1 головка кочанного салата;
- 2 ст. ложки винного уксуса;
- 20 г зелени петрушки;
- 4 зубчика чеснока;
- 8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного);
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусочками. Чили мелко нашинковать кольцами, с помидор снять кожицу и нарезать кубиками.
Измельчить 2 зубчика чеснока и смешать с 4 ложками растительного масла. Посолить, поперчить, добавить помидоры и острый перец. Мясо положить в этот маринад, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа.

Затем надеть на шампуры и 10-15 минут обжаривать на гриле.

Салат и сладкий перец нарезать соломкой. 2 зубчика чеснока измельчить, смешать с 4 ст. ложками растительного масла. Полить салат маринадом, посыпать рубленой зеленью петрушки, подать к мясу.

Рулет мясной

Вам потребуется:

- 500 г куриного филе;
- 250 г шпината;
- 50 г сметаны;
- 1 ст. ложку манной крупы;
- 2 зубчика петрушки;
- 25 г зелени петрушки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень петрушки измельчить.

Куриное филе прокрутить на мясорубке, добавить в фарш сметану, манную крупу, соль, хорошо перемешать.

Смазать растительным маслом лист фольги и толщиной в 2 см выложить на него фарш, сверху равномерно уложить листья шпината и измельчённую зелень петрушки. Залить всё сметаной, свернуть туго в трубку, обернуть фольгой и запечь в духовке до готовности.

Пирог с куриной грудкой

Вам потребуется:

Для теста:
- 2,5 стакана муки;
- 1 пачка сливочного масла;
- 2 куриных желтка;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1/2 чайной ложки чайной соды, погашенной лимонным соком;
- соль по вкусу.

Для начинки:
- 1 куриная грудка;
- 2 репчатые луковицы;
- небольшой кусочек сливочного масла;
- рис по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

Из ингредиентов для теста замесить тесто. Заверните тесто в фольгу и положите на 2 часа в холодильник.

Грудку отварить до полуготовности, снять с костей, мелко нарубить, лук измельчить, смешать с мясом. Добавить сваренный до полуготовности рис, посолить, перемешать, добавить кусочек сливочного масла.

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске, предварительно отделив часть для решётки. Выложить с бортиками на противень, смазанный маслом. На тесто равномерно уложить начинку. Сделать решётку.

Запечь пирог до готовности в духовке при 200 градусах.