Соблюдаем Великий пост

В период Великого поста в магазинах можно видеть различные продукты, приготовленные специально для этого времени.

Но не всегда пометка «Для постного питания» соответствует действительности. Поэтому, покупая такие продукты, обращайте внимание на этикетку, а потом решайте, покупать их или нет.

Итак, какие постные продукты предлагают нам производители и продавцы.

Хлеб

Хлеб всему голова! Поэтому и в пост мы без него не обходимся. Ежедневно мы едим хлеб, в состав которого входят мука, вода, растительное масло, сахар и соль. То есть он не содержит яиц и сливочного масла, а значит, прекрасно подходит и для питания в пост. Но лучше все-таки выбирайте хлеб из непросеянной муки грубого помола.

Заменить хлеб могут также отруби и зерновые хлебцы. Они вырабатываются из натурального сырья и богаты витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами.

Самым полезным считается солодовый хлеб, который выпекается из муки, смолотой из солода - проросшего зерна.

Специально к Великому посту в некоторых монастырях выпекают постный хлеб и пирожки.

Заводские кондитеры выпускают постные пирожные и торты. Главное - чтобы в состав ингредиентов не входили молоко и яйца.

Соя и соевые продукты

Из сои производят «молочные» и «мясные» продукты: отбивные, тефтели, котлеты, гуляш, молоко, сливки, сметану, майонез, бифидоник, тофу (соевый творог), сырную пасту. Соевые продукты обогащены витаминами, микроэлементами, омега-3 жирными кислотами, изофлавонами.

Соевые продукты удобно и быстро готовятся, их не надо хранить в холодильнике, они разнообразят постный рацион.

Соевые продукты являются источником белка, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей молочной железы, улучшают деятельность мозга, регулируют уровень холестерина в крови.

И, тем не менее, современная медицина советует осторожно относиться к продуктам из сои, так как огромное количество сои выращивается с применением трансгенных технологий.

Постная колбаса

В состав постной колбасы входят соя, загустители, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Они, как показали исследования, могут привести к ухудшению здоровья.

Макароны и вареники

Постные и полезные макароны изготавливают только из муки твердых сортов. В их состав входят только мука и вода. Отличить их просто: на вид они золотистые, полупрозрачные и словно отполированные. В пачке нет мучнистой пыли, а при варке макароны не развариваются и не меняют цвет.

Вареники готовят из того же теста, что и макароны. И если начинка для них приготовлена их овощей, грибов, соевых продуктов, фруктов и ягод, они пригодны для постного питания.

Маргарин и спред

Обычный маргарин делают только из растительного сырья, так что он постный по определению. Спреды или «мягкое масло» делают из растительных жиров (иногда с добавкой коровьего масла). Если на упаковке написано «спред растительно-жировой», значит, в нем нет масла, или крайне мало. Если же добавка весомая, пишут «растительно-сливочный».

Постный майонез

Постный майонез, который продают в магазинах, содержит растительное масло, крахмал, воду, уксус и... букву «Е». Так что лучше всего готовить постный майонез дома самим.

Шоколад, мармелад, халва и козинаки

Черный и горький шоколад делают из порошка и масла какао, а также сахарной пудры. Молочный шоколад не может быть постным, так как в него добавляют сухое молоко или сливки.

В состав мармелада входят сахар, фрукты, вода и желирующий агент агар-агар. Козинаки делают из орехов или семечек и меда, халву - из подсолнечного жмыха и патоки. Эти сладости можно есть в пост сколько угодно.

Но, конечно же, ничто не сможет заменить натуральные постные продукты, такие, как крупы, овощи и фрукты, грибы.
А самое главное - каждый должен не только ограничивать себя в пище в пост, но и думать о своих поступках и не нарушать известных заповедей. Тогда и пост будет в радость.

Сегодня у нас, как всегда, рецепты постного питания.

Первые блюда

Суп из морепродуктов

Потребуется: 1 упаковка коктейля из морепродуктов в масле с зеленью «Меридиан», 1 морковка, 1 крупная репчатая луковица, 1 стебель сельдерея, цветная капуста.

Упаковку морепродуктов вскрыть, вылить масло на сковородку. В нем потушить морковь, нарезанную кружочками, нарезанный «ломтиками»-кружочками сельдерей и измельченный лук. Переложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить крупно или мелко нарезанную цветную капусту (как вам больше нравится), морепродукты.

Варить до готовности цветной капусты. Морепродукты можно добавлять в конце.

Можно овощи тушить и без масла, тогда в суп надо будет добавить соль, перец, специи по вкусу.

Рассольник с гречневой крупой

Потребуется: 2-2,5 л воды, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки масла, 3 соленых (малосольных) огурца, 2-3 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Нарезанные соломкой или измельченные в блендере либо натертые на терке морковь и лук, кубики соленых огурцов потушить в масле около 20 минут, залить горячей водой, добавить нарезанный кубиками или соломкой картофель, промытую гречневую крупу, специи и варить около 10-15 минут.

Перед подачей залить огуречным рассолом, можно добавить зелень.

Томатный суп

Вариант №1

Потребуется: 1 морковь, 1 крупная репчатая луковица, 6 некрупных помидоров, 1 ложка томатной пасты, 1 банка фасоли, 500 мл воды.

Лук и морковь почистить, измельчить и потушить на подсолнечном масле. Помидоры измельчить в блендере до состояния каши. Помидоры разбавить водой, довести до кипения. Добавить лук и морковь, томатную пасту. Посолить, можно добавить универсальную приправу. Вылить банку фасоли (с жидкостью), выдавить зубчик чеснока, довести до кипения.

Вариант №2

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 маленькие красные луковицы, порезанные мелко, 2 зубчика чеснока, раздавленные, 3 ст. ложки тмина, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 банки (по 400 г) консервированных томатов, 1 л овощного бульона, 450 г маленьких помидоров (черри), порезанных пополам, 2 ст. ложки свежих листьев базилика.

Разогреть духовку до 190 градусов.

Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла в большой сковороде, обжарить луковицу в течение 10 минут до золотого цвета. Добавить чеснок и тмин, готовить еще 1 минуту. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 минуты.

Влить бульон и консервированные томаты.

Тем временем поместить маленькие помидорчики в форму для духовки, полить оливковым маслом, приправить по вкусу и запекать 10 минут.

Поместить суп в миксер, добавить половину запеченных томатов. Обрабатывать до однородной массы, приправить по вкусу.

Разлить суп по тарелкам, сверху украсить томатами и базиликом.

Индийский суп «Дал»

Потребуется: 200 г гороха, 300 г овощей (морковь, стручковая фасоль, цветная и белокочанная капуста), 3-4 помидора, 1 ст. ложка зелени петрушка, кинзы, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 2 ч. ложки семян тмина, полстручка сушеного острого красного перца, растительное масло (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка топленого масла), 2 ч. ложки соли, 2 л воды.

Горох желательно на ночь замочить и перед приготовлением хорошо промыть. Залить горох двумя литрами воды и добавить в кастрюлю измельченный кориандр и куркуму. Оставить на среднем огне до закипания, после чего снять появившуюся пену. Еще 30 минут кипения на нормальном огне - и горох готов. Нарезать морковь, стручковую фасоль, капусту кубиками и варить все вместе 10 минут.

Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем семена тмина и перец в течение 30 секунд, после чего разрезать каждый помидор на восемь долек и обжарить 5 минут. Готовую приправу вылить в суп и добавить соли.

Перед подачей на стол дать супу немного настояться, затем посыпать его зеленью.

Готовьте овощные супы, щи и борщи! И вы лишний раз убедитесь в том, что и без мяса постная пища вкусна и полезна.

Приятного аппетита!