Салаты с капустой

Каждый день можно тонко шинковать капусту, смешивая с тертой морковкой, солить, перчить по вкусу - и салат готов!

Очень простой, но витаминный, а заправить его можно и растительным маслом, и майонезом, и сметаной.

А разве плохой салатик получается из квашеной или маринованной капусты, заправленной растительным маслом? И салат, и закуска к любому другому блюду, особенно к отварной картошечке или картофельному пюре.

Любое сочетание любого сорта капусты с различными овощами, а порой и с фруктами и ягодами, дает возможность создавать все новые и новые варианты блюда – салаты, обогащая дневной рацион человека, наполняя его организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Используйте любую возможность и готовьте такие вкусные салаты с капустой в будни и в праздники!

Салат «Кладовая солнца»

Потребуется: 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стручок сладкого перца, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г ветчины, 50 г отварного риса, 50 г майонеза, пучок петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами и сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой, огурец – половинками кружочков.

Помидоры нарезать маленькими кубиками, ветчину – полосками. Зелень порубить.

Все смешать с отварным рисом, посолить, поперчить по вкусу. Майонез смешать с оставшимся лимонным соком и заправить салат.

Салат «Деликатесный»

Потребуется: 200 г цветной капусты, 2 помидора, 2 свежих огурца, 1-2 яблока, 1 гранат, 1 кисть винограда, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, 1 стакан сметаны, зелень, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Огурцы, помидоры, очищенные от кожицы яблоки нарезать тонкими ломтиками.

Соединить овощи, добавить ломтики яблок, половину зерен граната, ягоды винограда и зеленый горошек. Посолить по вкусу, осторожно перемешать.

Полить салат сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить зернами граната.

Салат «Отрада»

Потребуется: 300 г вареного мяса, по 100 г белокочанной капусты, консервированного зеленого горошка, 200 г вареного картофеля, 200 г майонеза, 2 яблока, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.

Капусту нашинковать. Мясо нарезать соломкой, картофель – кубиками и соединить с охлажденной капустой. Заправить майонезом, посолить по вкусу, добавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками, консервированный горошек, рубленые яйца, зелень и перемешать.

Выложить в салатник горкой и украсить зеленью.

Салаты с капустой, смешанные с другими продуктами как растительного, так и животного происхождения, хороши в качестве прелюдии к обеду, в качестве перекуса среди дня. Есть салаты можно утром и вечером, в будни и в праздники.

Салат «Ярославна»

Потребуется: 150 г ветчины, по 100 г огурцов, помидоров, яблок, белокочанной капусты и картофеля, 150 г майонеза, 40 г клюквы, зелень петрушки.

Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробку. Картофель отварить в мундире, очистить. Ветчину, картофель, яблоки, свежие огурцы нашинковать соломкой. Помидоры нарезать кружочками.

Все продукты уложить в салатник, полить майонезом, украсить дольками огурцов, яблок, помидорами, зеленью и клюквой.

Салат с яблоками и кольраби

Потребуется: 2 кисло-сладких яблока, 1 лимон, 500 г капусты кольраби, 30 г измельченного миндаля, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка соуса хрен, 2 ч. ложки масла из виноградных косточек, 1 стакан йогурта, пучок кресс-салата, Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Очистить кольраби и натереть на крупной терке.

Смешать майонез с соусом хрен, маслом виноградных косточек и йогуртом. Приправить солью, щепоткой сахара и перцем.

Соединить капусту, яблоки и миндаль, залить соусом, украсить кресс-салатом.

Салат «Ласточкино гнездо»

Красивый и необычный, вполне праздничный салат!

Потребуется: 300 г мяса кролика, 2 яйца, 100 г белокочанной капусты, 1 репчатая луковица, топленое масло, 100 г помидоров, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо кролика пропустить через мясорубку с капустой, зеленью петрушки и репчатым луком. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо размешать. Разделить фарш на равные части и сформовать из них мокрыми руками шарики. В каждом из них сделать углубление и положить по половинке вареного яйца белком кверху.

Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом. Посуду плотно прикрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку.

Для соуса нужно спассеровать муку в разогретом масле. Помидоры проварить и протереть сквозь сито. Томатным соусом развести мучную пассеровку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перец горошком.

Капустный салат с кальмарами

Этот салат также хорош и для диабетиков, и для тех, кто следит за своим весом.

Потребуется: 1 банка консервированных кальмаров, 400 г белокочанной капусты, 1 репчатая луковица, 200 г соевого майонеза.

Порезать почти одинаковыми ломтиками кальмаров и белокочанную капусту. Лук нарезать и обдать кипятком. Добавить майонез, все смешать. Не солить!

А вот еще несколько салатов с капустой, которые будут весьма полезны и тем, у кого отменное здоровье, и тем, у кого со здоровьем проблемы. Эти салаты хороши для тех, у кого сахарный диабет, и для тех, кто страдает от ожирения. К тому же эти салаты – хорошая альтернатива постному питанию.

Салат из белокочанной капусты с овощами

Потребуется: 200 г белокочанной капусты, 2 свежих огурца, 1 средняя морковь, 100 г соевой сметаны, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и перетереть с солью, пока она не выделит сок. Огурцы и морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из капусты с чесноком

Потребуется: 500 г белокочанной или краснокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 200 г соевой сметаны, 1 ч. ложка 3%-го уксуса, соль по вкусу.

Белокочанную или краснокочанную капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Добавить измельченный чеснок, уксус и перемешать. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Салат из свежей капусты с морковью и яблоками

Потребуется: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 4 ст. л. соевой сметаны или растительного масла, соль.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой.

Все соединить, добавить сметану или масло, перемешать.

Салат из свежей капусты с зеленым горошком

Потребуется: 400 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. К капусте добавить натертую на крупной терке морковь, зеленый горошек, растительное масло и все перемешать.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Потребуется: 400 г квашеной капусты, 300 г яблок, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка фруктозы.

Квашеную капусту отжать, крупные куски нарезать мельче. Яблоки очистить от семян, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, обдать кипятком, остудить.

Все соединить, добавить фруктозу, растительное масло, перемешать.

Салат с цветной капустой

Потребуется: 100 г цветной капусты, 1 средняя морковь, 3 ст. ложки консервированной сладкой кукурузы, пучок зеленого салата, 3 ст. ложки соевой сметаны, соль по вкусу.

Цветную капусту разделить на маленькие соцветия, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и также отварить. На дно салатницы положить крупно нарезанный салат, сверху маленькими отдельными горками морковь, кукурузу и капусту. Посыпать солью, заправить сметаной.

Приятного аппетита!