Постные блюда к Рождественскому посту

Если вы соблюдаете Рождественский (Филлипов) пост, который будет длиться до 6 января, вы наверняка знаете, что в этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять ни рыбу, ни постного масла.

После праздника святителя Николая (19 декабря) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста, со 2 января, следует соблюдать так же, как и Великий пост.

Особо строгий пост налагается накануне Рождества Христова, когда один раз, вечером, при восхождении первой звезды, возвещающей час Рождения Христа, разрешается вкусить «сочива», то есть сухих плодов, смоченных в воде, отчего и сам день называется сочельником.

Первые блюда

Борщ грибной

Вариант №1

Потребуется: 2 среднего кочана белокочанной капусты, горсть сушеных грибов, 1 крупная репчатая луковица, 1 крупная морковь, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки томатной пасты.

Сушеные грибы вымыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа, отварить в этой же воде, слить и процедить. Грибы обмыть и нашинковать.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать.

Спассеровать на небольшом количестве растительного масла лук и морковь. Отдельно спассеровать свеклу.

На грибном отваре приготовить обычный борщ без картофеля.

Перед подачей положить в борщ шинкованные грибы.

Вариант №2

Потребуется: 2 средних кочана белокочанной капусты, горсть сушеных грибов, 1 крупная репчатая луковица, 1 крупная морковь, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 100-150 г чернослива.

Приготовить борщ грибной, как описано выше. Чернослив вымыть, сварить в небольшом количестве воды. Отвар и чернослив (без косточек) добавить в борщ.

Борщ с фасолью

Фасоль замочить на несколько часов, отварить до готовности.

Сварить обычный постный борщ, но перед подачей добавить вареную фасоль.

Рассольник ленинградский

Потребуется: 5-6 картофелин, 1/3-1/2 стакана перловой крупы (вместо перловой можно использовать ячневую или овсяную крупу), по 1 моркови и корню петрушки, 1 репчатая луковица, 2-3 соленых огурца, растительное масло, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.

Перловую крупу промыть несколько раз горячей водой, отварить (на 1 кг крупы – 3 л воды), положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный брусочками, посолить, поперчить по вкусу.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле.

Затем добавить мелко резанные соленые огурцы и немного припустить. Добавить пассеровку в суп и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить зеленый лук и постный майонез.

Рассольник с солеными грибами

Готовят так же, как рассольник ленинградский, но вместо огурцов кладут соленые грузди.

Вторые и закусочные блюда

Постный плов с грибами

0,5 кг свежих грибов (можно шампиньонов) обжарить в растительном масле в казанке. 1-2 репчатые луковицы нарезать полукольцами и добавить к грибам, обжарить. 1-2 морковки натереть на терке, добавить к грибам и луку и потушить под крышкой. Если смесь кажется суховатой, можно добавить растительное масло.

Налить воды (на 1 стакан риса – 2 стакана воды), посолить, поперчить по вкусу (нестрашно и немного пересолить, так как рис впитает излишки соли).

Затем добавить 1-2 болгарских перца, порезанных кубиками, по 1-2 ст. ложке сладкой кукурузы и зеленого горошка (но можно обойтись и без них).

Сверху выложить промытый рис. Бульон должен быть на 1,5 см выше риса.

Накрыть крышкой и убавить огонь. Через 40-45 минут вкусный и ароматный плов готов.

Бобы по-гречески

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, пропущенного через пресс, 1 крупная измельченная луковица, 500 г бобов, 8 помидоров, очищенных и мелко нарезанных, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Разогреть масло в сковороде и спассеровать чеснок и лук в течение 4-5 минут, чтобы они приобрели золотистый цвет. Добавить бобы и остатки ингредиентов, соль и перец. Довести до кипения и тушить 15 минут. Бобы должны стать нежными. Вынуть лавровый лист.

Подавать бобы охлажденными.

Вегетарианское орзо

Из расчета на 4 порции потребуется: 275 г макарон «орзо» (можно использовать и другие мелкие макаронные изделия),1 ст. ложка оливкового масла, 1 маленький баклажан, порезанный на маленькие кусочки, оливковое масло, 1 красная луковица, 1 красный перец, порезанный на небольшие кусочки, 1 лимон (цедра и сок), 1 банка (185 г) черных оливок, слитых и порезанных на 4 части, 3 ст. ложки базилика.

Орзо - мелкие, размером с рисовые зерна, макаронные изделия, которые можно заменить любыми мелкими макаронными изделиями или даже рисом.

Отварить макароны по инструкциям на пакете. Слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и обжаривать 7-8 мин. Добавить цедру и сок лимона.

В макароны добавить оливки, хорошо перемешать и прогреть. Добавить базилик, приправить и хорошо перемешать. Подавать сразу, полив оливковым маслом.

Голубцы постные

Листья одного кочана капусты отварить в подсоленной воде. Нарезать мелко 2 моркови и 3 головки лука. 1 стакан риса посолить и залить 1,5 стаканами воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить 2 ст. ложки растительного масла, нарезанной зелени петрушки и смешать с морковью и луком.

Голубцы завернуть, обжарить на сковороде с растительным маслом, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки томата и воды, тушить на слабом огне 30 минут.

В фарш для голубцов можно потолочь 10 грецких орехов. Голубцы лучше не обжаривать, также можно уложить голубцы на противень, полить подливой и запечь в духовке.

Голубцы ленивые

Потребуется: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 средняя луковица, 4 средних помидора, 1 стакан риса, растительное масло.

Рис сварить в кастрюле до полуготовности. В чугунке спассеровать нарезанные лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Когда овощи будут готовы, добавить мелко шинкованную и посоленную капусту, через 5 минут добавить готовый рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 минут. После окончания тушения добавить лавровый лист. По желанию можно добавить кориандр или базилик.

Кабачки с помидорами

Потребуется: 1 кг кабачков, 6 помидоров, мука, растительное масло.

Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками и обвалять в муке, поджарить. Помидоры нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками, в толстостенную посуду, сбрызнуть сверху маслом и поставить тушить в духовку.

Кабачки тушеные

Потребуется: 1 кг кабачков, 3 репчатые луковицы, 4 помидора, 1/2 стакана растительного масла, соль, петрушка.

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см и обжарить в масле с двух сторон.

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и потушить с очищенными от кожицы помидорами, затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поставить в духовку, доведя до готовности.

Грибы в собственном соку

Это блюдо – отличная добавка к отварному картофелю и картофельному пюре, макаронам или кашам.

На 500 г грибов потребуется:/i] 50 г растительного масла, сок 1/2 лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенные и вымытые грибы положить на сковороду шляпками вниз, полить растительным маслом, посолить, поперчить и запечь в духовке до готовности. Выложить грибы на тарелку, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.

Дополнит другие блюда или послужит вкусной намазкой на бутерброды и

Грибная икра

Ее можно приготовить из сухих или соленых грибов.

Сухие грибы вымыть, замочить часа на 3, потом сварить в той же воде до готовности. Потом грибы пропустить через мясорубку, а бульон использовать для супа или грибного соуса. Если грибы соленые, их нужно промыть и измельчить ножом или тоже пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Репчатый лук очень мелко порубить и слегка обжарить в растительном масле, добавить подготовленные грибы и тушить 10-15 минут.

Заправить икру толченым чесноком, уксусом, солью и черным молотым перцем по вкусу. Готовое блюдо посыпать зеленым луком.

Овощное соте

Потребуется: 3 баклажана, 1 кабачок, 2 моркови, 3 сладких перца, 4 помидора, 2 репчатые луковицы, томатная паста, растительное масло, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны и кабачки очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем вымыть под холодной водой. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуде с толстым дном разогреть растительное масло.

Затем выкладывать по очереди все овощи с интервалом в 3-4 минуты и тушить на огне до готовности. За 5-10 минут до окончания приготовления выложить в соте томатную пасту, предварительно разогретую с растительным маслом. Выложить лавровый лист, черный перец, любимые пряности, закрыть крышкой и дать постоять минут 5. Охладить.

Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа. Рекомендуется также употреблять как массу для бутербродов.

Приятного аппетита в пост!