Как хранить растительные продукты в домашних условиях

В городе, где мы чаще всего покупаем необходимое количество фруктов, овощей и зелени, как правило, не возникает вопроса об их хранении.

Обычно все используется сразу или в два-три приема, поэтому остатки можно хранить в холодильнике или специальной таре на кухне, балконе или лоджии, если позволяют погодные условия. Поэтому наши сегодняшние советы коснутся тех молодых хозяюшек, которые живут в сельской местности, или горожан, имеющих дачные участки.

Часть урожая, который вы получаете от своего труда, обычно перерабатывается, остальное же требует более длительного хранения. И сегодня мы ознакомимся с некоторыми советами знатоков по поводу хранения тех или иных растительных продуктов.

Как хранить лук

• Чтобы подготовить лук к зимовке, его нужно хорошо отсортировать и перебрать.

• Для длительного хранения у лука оставляют так называемую шейку, засохшие листья длиной около 4 см, что будет препятствовать проникновению бактерий. А если вы хотите сплетать лук в венки или связывать его в вязанки, то оставляйте шейку длиной около 10 см и более, при этом шейка должна быть совершенно сухой.

• Для хранения лука пригодны сетки и даже старые капроновые колготки или чулки, которые можно заполнить луковицами и подвесить на крючки.

• Лучше всего хранить лук в сухом помещении при комнатной температуре (18-24 градуса) в венках, вязанках, корзинах или ящиках емкостью до 20 килограммов. Можно размещать лук и на стеллажах, но только тонким слоем, не выше 30 см.
Имейте в виду, что лук особенно быстро приходит в негодность, если держать его даже непродолжительное время в мешках, кулях или ящиках без доступа воздуха.

• Можно хранить лук в сухих погребах на холоде при температуре до плюс 2 градусов. При этом лук чаще портится, но зато меньше усыхает.
Запомните: лук не любит резких колебаний температуры и влажности.

• На холоде чаще всего хранят лук-севок и выборок, предназначенные для посадки. Но если нет возможности строго выдерживать постоянную температуру для посадочного материала, то лучше хранить его так же, как и лук, предназначенный для еды, то есть при температуре 18-24 градуса тепла, и не допускать снижения температуры до 16 градусов и ниже, иначе потом, после посадки, лук начнет образовывать цветоносные стрелки.

Как хранить чеснок

Обычно мы употребляем чеснок в меньшем количестве, чем лук. Но если мы сами выращиваем это растение, для его хранения также необходимы особые условия.

• Чеснок перед зимовкой необходимо, как и лук, перебрать и отсортировать, отобрать поврежденные зубчики.

• Если чеснок, отложенный для хранения, предназначен только для еды, корешки каждой головки можно подрезать и поджечь, чтобы они не пустили корни. Можно также смазать обрезанные корешки жидким воском.

• Так же, как и у лука, у чеснока нужно оставить шейку из сухих листьев длиной 4-5 см, если вы будете связывать чеснок в венки, или длиной 10 и более см, если вы собираетесь хранить чеснок в вязанках.

• Можно у каждой головки оставить семенной стержень длиной 20-30 см, связать некоторое количество головок чеснока вместе и хранить в подвешенном состоянии или на стеллажах.

• Можно хранить чеснок и врассыпную на стеллаже, в небольших корзинках или ящиках.

• Поврежденные зубчики лучше не подвергать длительному хранению, а как можно быстрее использовать в пищу или приготовить из них приправу.

Хранение моркови

Морковь очень требовательна к окружающим условиям, поэтому хранить ее труднее, чем другие овощи.

• Важнейшие условия для хранения моркови, которые необходимо строго соблюдать: постоянная температура в хранилище плюс–минус 1 градус; оптимальная относительная влажность воздуха (90-95 процентов); ограниченный доступ воздуха к корнеплодам, умеренная вентиляция.

• Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее надо просушить, подержав некоторое время на воздухе. Заодно при этом от корнеплодов отстанет налипшая земля. Ботву моркови нужно обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить способные прорастать почки.

• Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, буртах и ямах.

• Для удобства и экономии места можно закладывать морковь в ящики емкостью до 20 килограммов. Если ящики будут иметь плотные стенки и крышки, углекислый газ, выделяющийся в результате дыхания корнеплодов, скапливается, и морковь от этого реже гниет. Ящики помещают на подставки (15-20 см над полом) и на некотором расстоянии от стен хранилища.

• При отсутствии тары морковь можно уложить в пирамидки или буртики высотой до 1 м, головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, слегка сбрызгивая водой сверху и с боков. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

• Можно хранить морковь и в глиняной оболочке. Для этого глину размешивают в воде до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2-3 минуты, затем вынимают их и сушат. Вокруг морковок образуется своего рода чехол, предохраняющий их от увядания и болезней. По сравнению с другими способами хранения этот способ дает наименьшее количество отходов (4-5 процентов). Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины емкостью до 20-30 килограммов.

• Можно хранить морковь в хвойных опилках. Пересыпание моркови хвойными опилками предохраняет ее от белой гнили и прорастания, так как опилки содержат эфирное масло (скипидар), которое обладает дезинфицирующими свойствами. При этом способе хранения морковь хорошо сохраняет сочность и плотность.

• Можно хранить морковь в полиэтиленовых мешках любой емкости. Такой способ дает возможность длительного хранения и с меньшими потерями, как в обычных складах, так и в камерах холодильников. Мешки должны быть обязательно открытыми.

Хранение свеклы

Свежую свеклу можно без особого труда сохранять в течение всего года.

• Перед закладкой на хранение свеклу желательно слегка подсушить на воздухе, предварительно срезав ботву.

• Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или любых прохладных помещениях.

• Для экономии места свеклу можно заложить в ящики с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Стенки ящиков не должны превышать высоту 1 метра. Ящики устанавливают друг на друга на подставках (15-20 см над полом), но не придвигают их близко к стене.

• Температура воздуха при длительном хранении свеклы должна быть от 4 градусов тепла до 1 градуса мороза, относительная влажность 90-95 процентов.

Как сохранить яблоки на зиму

• Главным условием успешного хранения яблок является их сорт. На лежкость яблок также влияет и время съема плодов. Слишком рано снятые, недозревшие плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Поздно снятые плоды хотя и имеют лучший вкус, но хранятся также плохо, быстрее перезревают, страдают от побурения мякоти.

• Снимать яблоки с дерева надо тогда, когда у них начинает светлеть основная темно-зеленая окраска кожицы, а на освещенной стороне уже есть характерная для сорта покровная окраска. Когда среди падалицы попадаются здоровые плоды, это тоже говорит о съемной зрелости сорта.

• Нужно еще и правильно снимать плоды с дерева, чтобы не повредить их. Плод отделяют вместе с плодоножкой, но ни в коем случае не с плодушкой, к которой он прикреплен. Плодушки многолетние, и, сорвав их, вы лишитесь урожая на несколько лет.

• Не нужно стирать с яблок восковой налет, он защищает от испарения воды и повреждений микроорганизмами.

• Яблоки будут храниться лучше, если сразу после съема их охладить до 0 или 4 градусов тепла и поместить на постоянное место в хранилище.

• Долго сохраняют свежесть яблоки, завернутые в специально фруктовую промасленную бумагу.

• Хорошо хранятся и яблоки, засыпанные чистыми древесными опилками или мелкими стружками.

• Можно хранить яблоки и в погребе, если он сухой и температура в нем 0-4 градуса.

• Тщательно отобранные яблоки можно уложить в тонкие полиэтиленовые мешочки емкостью до 3 килограммов, мешочки завязать и подвесить.