Рождественский пост

28 ноября начался Рождественский Пост, который длится сорок дней.

В церковном уставе этот пост, как и Великий пост, называется Четыредесятницей. Для всех православных он служит освящением последней части года таинственным обновлением духовного единения с Богом и приготовлением к празднованию Рождества Христова.

Во время Рождественского поста не разрешается есть мясо и мясные продукты, сливочное масло, сыр, яйца и молоко. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники. А также по вторникам и четвергам в дни прославляемого святого; в понедельник, среду и пятницу - только в том случае, если полагается в этот день всенощное бдение, например, в престольный праздник.

Если в какие дни нет особого праздника, то надо готовить пищу на растительном масле во вторник и четверг и без него - в понедельник, среду и пятницу, в храмовые праздники и в дни великих святых, если они приходятся на вторник или четверг.

О послаблениях, которые разрешены во время поста детям, людям преклонного возраста, больным, кормящим матерям и беременным женщинам, можно узнать в любом храме.

Истинно верующие православные христиане и во время встречи Нового года, которая как раз приходится на Рождественский пост, найдут выход из положения, приготовив вкусные постные праздничные блюда.

Пост - это удивительный духовный опыт, дающий нам ощущение пути и цели. Пост телесный невозможен без поста духовного. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий.

Что касается самих постных блюд, то большой опыт приготовления постной пищи на протяжении сотен лет говорит о том, что постное питание может быть вкусным и полезным.

И у нас, как обычно, есть рецепты постных блюд.

Капуста тушеная

Потребуется: 400 г белокочанной капусты, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту нарубить и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить еще 5 минут. Капусту смешать с приготовленным луком, посолить и тушить до готовности.

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

Потребуется: 700 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1 репчатая луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую сковороду, залить 0,75 стакана воды, посолить и тушить 10 минут под крышкой. Затем добавить натертое на крупной терке яблоко и тушить еще 5 минут. Потом добавить растительное масло, перемешать и тушить без крышки, помешивая. Через 5 минут снять с огня.

Фаршированный перец

Потребуется: 1 кг сладкого зеленого перца, 2 моркови, 3 репчатые луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан коричневого риса, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

У сладкого перца подрезать мякоть у плодоножки и удалить ее вместе с семенами, а внутренность зачистить. Перец отварить на пару в течение 1-2 минут.

Для фарша сварить рассыпчатый рис. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Добавить томатную пасту и продолжать пассеровать, пока масло не окрасится в цвет томата. К приготовленным овощам добавить рис, соль, все хорошо перемешать и довести до кипения.

Перец нафаршировать и уложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и запечь в духовке.

Все три блюда по вышеуказанным рецептам подойдут для диабетиков и страдающих ожирением.

Из любого вида капусты можно приготовить массу постных блюд.

Капуста отварная поджаренная

Кочан капусты зачистить, варить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на листья. Отбить утолщенную часть, свернув каждый лист в виде конверта. Обмакнуть каждый лист в смесь воды и муки (консистенции сметаны), обвалять в сухарях и поджарить на масле.

Капуста с картофелем

Нашинковать один небольшой кочан капусты, посолить, перетереть руками. Нарезать соломкой 2-3 болгарских перца и 2-3 помидора и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать 1-2 кг картофеля.

Уложить в кастрюлю ряд капусты, затем картофель, снова капусту, картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой нарезать 3-4 красных помидора, мелко нарезать зелень петрушки, залить стаканом горячей воды, 1-3 ст. ложками растительного масла и тушить на слабом огне.

Капустно-картофельные биточки

Потребуется: 500 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 1 репчатая луковица, 1 чайная ложка тмина, 2 ст. ложки крахмала, соль, растительное масло, мука.

Капусту мелко порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить тмин, крахмал и муку. Сформировать из этой массы биточки и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

А так можно приготовить цветную капусту.

Цветная капуста жареная по-грузински

Капусту разобрать на отдельные кочешки, промыть, опустить в горячую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Воду слить, а капусту жарить с луком на растительном масле.

При подаче посыпать душистым перцем.

Цветная капуста под чесночным соусом

Потребуется 1 кочан цветной капусты.
Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла без запаха, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Средний кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде и разобрать на кочешки.

Приготовить соус: муку поджарить с маслом до светло-желтого цвета, влить немножко отвара капусты, поперчить и варить до загустения, после чего добавить толченый чеснок и, вскипятив, выключить.

Горячую капусту залить приготовленным соусом и сразу подать к столу.

Тушеная цветная капуста с вермишелью

Нарезать и спассеровать репчатый лук. Затем добавить мелко нарезанную цветную капусту, долить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности капусты. Сваренную заранее вермишель соединить с капустой и тушить еще 5-10 минут. Перед тем, как снять с огня, положить зелень.

Пельмени с грибами

Для теста потребуется: 2 стакана кукурузной муки, 0,75 стакана воды, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить.

В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1–2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 минут.

При подаче на стол пельмени залить постным майонезом (по желанию).

Пельмени можно заготовить впрок. Для этого их надо заморозить: вылепленные пельмени уложить на посыпанную мукой доску и поставить в морозильную камеру, затем ссыпать в полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени отваривать так же, как и свежие.