Борщ

Борщ любят многие, а изобретателями борща считаются казаки.

По легенде первый в истории борщ был ими сварен во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки, находясь в осаде, положили в одну кастрюлю все продукты, что у них были, попробовали - и всем очень понравилось. И название блюду дали они же – борщ. Казаки и сейчас считают борщ своим изобретением. Казачий борщ наваристый и такой густой, что в нём ложка стоит.

Украинцы, естественно, считают борщ своим национальным блюдом. На Украине известны обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и многие другие виды борща.

Но споры о том, кто первым придумал борщ, идут и по сей день. Поляки, румыны, болгары, литовцы настаивают на том, что борщ родился на их кухне. Белорусы утверждают, что их борщ - самый древний.

На Украине борщ известен с XIV- XV веков. В Польше он появился в XVIII веке.

Литовцы готовят своё национальное блюдо – холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, свёклой, зелёным луком, укропом и с крутым яйцом. А подают его с горячей отварной картошкой или котлетами.

Евреи, скорее всего, переняли борщ у украинцев, но у них появились свои рецепты приготовления борща. Они готовят его на курином бульоне, добавляют варёную свёклу и не кладут сметану. Кстати, благодаря евреям, переселившимся в США, борщ теперь известен и в Америке.

Учёные же относительно происхождения и названия борща сами в сомнениях. Часть лингвистов предполагают, что слово «борщ» произошло от названия растения борщевика, потому что когда-то он был обязательным ингредиентом крестьянских блюд.

Другие учёные пошли ещё дальше, они разбили слово на две части. По их мнению, первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор», «бур», «бер» - от бурого цвета, означает красный. Древние германцы называли медведя «bear» или «бурый» за его кровожадность. Лес с красными стволами сосен называли "бор". Слово «барва» также означает «красный». Свёкла же имеет второе название – буряк. И росла она дико в древние времена на всех территориях, где обитали древние славяне. Потом её стали окультуривать и запасать на зиму. Из свёклы получалось блюдо, которое давало витамины, утоляло голод и позволяло много работать. В старые времена в рецепт борща входили: буряк, кислая капуста, грудинка и старое сало. А цвет борща напоминал цвет крови. Красный же цвет славяне считали не только красивым, праздничным, но и священным. Но самое интересное, что исследователи утверждают, что борщ был национальным блюдом древних римлян. В Древнем Риме существовали плантации для выращивания свёклы и капусты

Борщ любили многие известные люди - Николай Васильевич Гоголь, Екатерина II, Александр II, Анна Павлова.

Настоящий борщ варится три часа. Вода для его варки берётся мягкая.

Существует 3 вида традиционных борщей:

Красный борщ, в состав которого обязательно входят свёкла, капуста, морковь, корень петрушки или пастернака, иногда картошка. Борщ варят на мясном бульоне или на воде - вегетарианский.

Зелёный борщ готовят весной из щавеля, свекольной ботвы и крапивы. В готовый суп добавляют варёное яйцо и сметану.

Холодный борщ или свекольник варят летом из молодой свёклы, сваренной и порезанной соломкой. Заправляют его квасом, сывороткой, кефиром или сметаной. Добавляют зелень, чеснок и сваренные вкрутую яйца.

Борщ постный малороссийский

Вам потребуется:

- 1-1,5 стакана белой фасоли;
- 6-8 белых сухих грибов;
- 1 свёкла;
- 1 репчатая луковица;
- 400 г капусты белокочанной;
- 2 помидора;
- 1 ст. ложка муки;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить заранее, промыть, отварить по полуготовности, добавить промытые грибы, поварить немного.

Луковицу нарезать и обжарить на растительном масле в глубокой большой сковороде, добавить мелко нарезанную свёклу и тушить, пока она не станет мягкой.

Добавить мелко нашинкованную капусту и налить в сковороду бульона из кастрюли с фасолью и грибами. Сюда же переложить нарезанные грибы, фасоль, измельчённую зелень петрушки, измельчённые помидоры, приправить всё мукой. Перелить в кастрюлю с бульоном от фасоли и грибов. Варить до готовности.

Борщ свекольный с перловой крупой

Вам потребуется:

- 1 свёкла;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 1-2 помидора или томатный соус;
- 2-3 картофелины;
- 400 г капусты белокочанной;
- 1/4 стакана перловой крупы;
- 1 корень петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 г зелени петрушки и укропа;
- 2-4 лавровых листа;
- 1,5 литра мясного бульона или воды;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Довести бульон до кипения и опустить в него нарезанный ломтиками картофель, нашинкованную капусту, хорошо промытую перловую крупу. Варить около получаса.

Лук нарезать и положить на сковороду с растительным маслом, обжарить до розового цвета, добавить натёртую на крупной тёрке свёклу и морковь, измельчённые томаты или соус. Потушить на тихом огне.

В борщ добавить измельчённый корень петрушки, лавровый лист, посолить, поперчить, добавить овощи со сковороды и измельчённую зелень укропа и петрушки, варить минут 20, добавить истолчённый чеснок, накрыть крышкой и через 1 минуту выключить огонь.

Дать настояться полчаса.

Борщ с квашеной капустой

Вам потребуется:

- 500 г квашеной капусты;
- 5 картофелин;
- 1 небольшая свёкла;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 10 г зелени укропа и петрушки;
- 3 ст. ложки сливочного масла;
- 1,5–2 литра воды;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Квашеную капусту промыть и потушить на сливочном масле.

Лук измельчить и обжарить на сковороде, добавить измельчённый корень петрушки, натёртую на крупной тёрке морковь и томатную пасту, потушить.

Свёклу нарезать соломкой и потушить отдельно с добавлением лимонного сока, томатного пасты и сахара.

В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный кусочками картофель, через 15 минут добавить тушёную капусту, овощи со сковороды, свёклу, лавровый лист, соль, перец. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и выключить через минуту. Настаивать минут 15-20. При подаче на стол заправить сметаной, добавить в тарелки измельчённую зелень укропа и петрушки.

Холодный борщ

Вам потребуется:

- 40 г сухих яблок;
- 500 г свёклы;
- 100 г чёрного хлеба;
- сметана для заправки;
- 15 г зелени укропа;
- соль, сахар, уксус по вкусу.

Способ приготовления:

Сухие яблоки промыть и замочить на полтора суток.

Свёклу натереть на мелкой тёрке и залить 2 литрами воды, в которой были замочены яблоки. Добавить чёрный хлеб и поставить на сутки в холодное место. Нарезать вымоченные яблоки соломкой, добавить сахар, уксус. Перед подачей на стол посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.