Грибы-грибочки в нашем лесочке

Грибное изобилие дает нам возможность использовать грибы в рационе, готовить первые и вторые блюда, салаты и закуски.

Мы солим грибы, маринуем и делаем заготовки на зиму. Многие хозяйки предпочитают замораживать грибы, а потом использовать их для приготовления всевозможных блюд. А такие грибы, как шампиньоны или вешенки, доступны нам в любом виде и в любое время года.

Любители «тихой охоты» знают, что у грибов есть не только свое место, свой спутник – дерево, но и свое время, свой час. Так, в конце апреля – начале мая в лесу появляются сморчки и строчки, в мае-июне – сыроежки, которые будут расти до самой осени. В июне–июле появляются подберезовики, подосиновики, моховики, в июле – грузди, боровики. Август считается самым грибным месяцем, когда растут лисички, моховики, маслята, белые грибы, грузди. В августе–сентябре в лесу много рыжиков, подосиновиков, подберезовиков, груздей и боровиков. В это время можно наполнить свои корзинки волнушками и рядовками, подгруздками и осенними опятами. А в более южных районах в сентябре-октябре встречаются зеленки – настоящий деликатес.

Собирать грибы в лесу – сплошное удовольствие, а готовить их не менее приятно, особенно, если есть кому оценить грибные блюда. Сегодняшняя подборка рецептов поможет нам вновь окунуться в мир грибного многообразия и выбрать блюда, которые мы будем готовить. А начнем, как обычно, с первых блюд.

Свекольник с грибами

Потребуется: 2 л воды, 0,5 кг мяса (говядина, телятина или свинина), 4 средних молодых свеколки (500 г), 1 морковка, 1,5 репчатых луковицы, 5 средних картофелин, 2 ст. ложки томатной пасты, упаковка замороженных лесных грибов «Тайны леса» или 300 г свежих грибов (грибы могут быть и домашнего приготовления), растительное масло для жарки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, сахар, специи и зелень по вкусу.

В кастрюлю положить мясо, нарезанное кусочками, залить 2 л воды и варить на среднем огне около часа, периодически снимая пену. В конце варки слегка подсолить.

В то же время сварить свеклу (можно в пароварке). Она не должна быть слишком мягкой, а, наоборот, чуть недоваренной.

Когда мясо станет мягким, а свекла сварится, положить в бульон нарезанную небольшими брусочками картошку.

Грибы промыть и обжарить на сковороде с половинкой измельченной луковицы.

Если вы используете свежие грибы, отварите их, порубите кусочками, а затем уже обжаривайте.

Обжаренные грибы убрать со сковороды. Затем обжарить морковь, натертую на крупной терке, и измельченный лук, добавить томатную пасту и слегка потушить.

Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой.

Если картошка уже сварилась, добавить к ней зажарку со сковороды и нашинкованную свеклу. Довести до кипения, затем прибавить к ним наши грибочки, хорошо перемешать и варить на среднем огне минут 10. Затем подсолить по необходимости, заправить лимонным соком, сахаром, положить лавровый листик и посыпать измельченной зеленью укропа.

Убирать с огня и настаивать минут 20.

Подавать свекольник со сметаной.

Грибы – настоящая кладовая питательных веществ высокого качества. Бульон из сушеных грибов питательней мясного и более ароматный. Белков в грибах почти столько же, сколько и в мясе.

Суп из свежих грибов

Нарезать 250 г чистых грибов, опустить их в кипящую подсоленную воду. Спустя 30 минут добавить столовую ложку подсушенной муки, разведя ее в небольшом количестве теплой воды, варить 10 минут. В конце варки положить 50 г сливочного масла, посыпать зеленью и подавать к столу.

Суп с сушеными грибами

Промытые грибы замочить в холодной воде до набухания. Затем варить в той же воде, после чего отцедить и порезать грибы на пластинки.

Морковь, петрушку и лук поджарить, очищенный нарезанный картофель залить литром кипятка, туда же добавить поджаренные коренья, грибы, лавровый лист, грибной отвар, немного манной крупы, размешанной в холодной воде, и варить до готовности.

Благодаря высокой питательной ценности, похожей на питательную ценность мяса и одновременно овощей, грибы называют «вторым мясом».

Грибной суп с сыром

Вариант №1

Потребуется: 4 плавленых сырка по 90 г (360 г), 6 картофелин, 2 морковки, 200 г свежих шампиньонов (можно взять и лесные грибы), 1 репчатая луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Вскипятить в кастрюле 2 л подсоленной воды, добавить овощи и варить до готовности 15 минут. Протереть отвар вместе с овощами через сито или растолочь толкушкой.

Пока варятся овощи, подготовить другие ингредиенты. Сыр нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить лук с грибами 10 минут. Отставить.

Добавить в кастрюлю с супом сыр.

Взбить суп блендером до однородности. Добавить обжаренные лук и шампиньоны, довести до кипения, посолить, поперчить и сразу же снять с огня. Оставить под крышкой на 10 минут.

Вариант №2

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке или порезать соломкой. Добавить к луку и пассеровать до золотистого цвета.

Шампиньоны вымыть и нарезать. Обжарить вместе с овощами, пока грибки не подрумянятся. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, всыпать картофель, нарезанный ломтиками, и варить до полуготовности картофеля.

Потом добавить грибную пассеровку. Варить до готовности. Посолить, поперчить.

Сыр плавленый мягкий добавить в суп. Дождаться, когда закипит, и добавить мелко нарезанную петрушку, выключить огонь и дать супу настояться примерно 15 минут.

Гуляш с домашней лапшой и грибами

Потребуется: 300 г сухой домашней лапши, по 150 г свинины и говядины, 200 г белокочанной капусты, 200 г шампиньонов, 2-3 репчатые луковицы, 100 г корня сельдерея или петрушки, 2 моркови, 3/4 стакана красного вина, 0,5 л бульона, растительное масло, специи, соль, пряные травы по вкусу.

Мясо и лук нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе на растительном масле, приправив солью, специями и рублеными пряными травами.

Затем добавить нарезанные мелкой соломкой коренья, грибы и нашинкованную капусту. Влить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и тушить гуляш на среднем огне до готовности.

Положить домашнюю лапшу и поварить все на слабом огне до готовности лапши.

Осторожно перемешать и подавать на стол в горячем виде, посыпав по вкусу свежей или сушеной зеленью.

Грибы отличаются довольно своеобразным химическим составом. В нем следует отметить немалое количество различных, необходимых человеку витаминов, а также химических микроэлементов и их соединений. Помимо этого, грибы – это богатый источник разных органических соединений.

Вешенки в кляре

Это блюдо, а также и запеченные грибы, можно использовать в качестве самостоятельной закуски или в качестве дополнения к другим блюдам.

Потребуется: 600 г вешенок (можно взять и другие грибы), 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка майонеза, растительное масло для жарки.

Вешенки отварить до готовности. Яйца взбить, посолить, добавить чеснок, майонез и муку, все перемешать. Обмакнуть грибы в кляр и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

В России встречается 7 видов вешенок, самый ценный из которых – устричные. Такие вешенки имеют темно-серую шляпку с фиолетовым или коричневым оттенком и пластинками серовато-белого цвета.

Грибы запеченные

Потребуется: 100 г крабового мяса, 1 репчатая луковица, 1 банка консервированных шампиньонов, по 60 г майонеза и сыра.

Нарезать крабовые палочки и грибы. На терке натереть сыр, измельчить лук, ошпарить кипятком для смягчения вкуса.
Смешать палочки, грибы, лук, майонез и половину сыра. Выложить в кокотницы, сверху посыпать оставшейся частью сыра.
Запекать в духовке 5-10 минут.

Грибы, в отличие от овощей, богаты фосфором, калием, кальцием, медью, цинком, йодом, марганцем, а также витаминами и ароматическими веществами.