Кто с нами на пикник?

Вот и кончилось лето, но это совсем не означает, что нас больше не ждут походы в лес, отдых на природе, которые редко обходятся без вкусного шашлыка. Его мы обязательно приготовим на свежем воздухе.

Мы жарим шашлыки и на даче, и тогда, когда есть работы на огороде или в саду, и тогда, когда приезжаем на свой дачный участок вместе с друзьями отдохнуть от городской суеты. А что может быть вкуснее ароматного шашлычка, пахнущего дымком? Разве что хорошие закуски и хорошая компания.

Чтобы приготовить хороший шашлык, и, самое главное, чтобы его было вдоволь, надо помнить, что на одного человека нужно около 0,5 кг мяса - по крайней мере, этого вполне достаточно, чтобы почувствовать вкус необыкновенно вкусного жареного мяса. Ну, а дальше расчет делайте сами. Для шашлыка берут говядину, свинину и баранину, кому что больше по душе.

И, конечно, очень важно подобрать хороший маринад, чтобы шашлык получился не только ароматным, но и вкусным, с мягким, тающим во рту мясом. А у каждого шашлычника есть свой любимый и проверенный маринад, который он считает самым лучшим. Что же касается нас с вами, мы рассмотрим некоторые рецепты и выберем приемлемый вариант для нашего шашлыка.

Наверняка у вас тоже есть свой любимый маринад, которым вы пользуетесь, когда жарите мясо или птицу. Для шашлыка вы можете использовать и его. Маринуйте мясо в эмалированной, фарфоровой, глиняной или стеклянной посуде.

Прежде чем мариновать мясо, нарежьте его небольшими кубиками, которые будет удобно нанизывать на шампуры.

Замариновав мясо, используя любой из представленных сегодня вариантов, вы сможете приготовить вкусный шашлык на углях, на мангале или пожарить нежное и сочное мясо в духовке или на сковороде, либо на гриле.

Маринад «Давно известный»

Это, так сказать, классический вариант маринада. Жареное мясо получается сочным и нежным.

Кусочки мяса посолить, поперчить и засыпать кольцами репчатого лука. Оставить на несколько часов в холодном месте.
Мясо в таком маринаде может храниться неделями.

Маринад для свинины и говядины

Смешать соевый соус с лимонным соком и пряными травами по своему вкусу.

Мариновать мясо не менее 2-3 часов.

Мясо при жарке получается сочным и ароматным.

И, конечно же, не думайте, что этот маринад подходит только к свинине и говядине, он прекрасно подойдет и для баранины, и для птицы.

Маринад «Томатный»

Кусочки мяса посолить, поперчить, добавить томатный сок и поставить в холодное место на полчаса.

Идеальный маринад для птицы

В сметану по вкусу добавить соль, немного лимонной кислоты и любимые приправы. Достаточно подержать мясо (любое, не только птицу) в маринаде даже 1 час, и оно станет нежным и сочным. А сам маринад можно использовать для приготовления соуса.

Маринад «Нежность»

Смешать в равных пропорциях сметану и майонез, добавить по вкусу соль, приправы для шашлыка и немного гранатового сока. Залить маринадом мясо и поставить на 2 часа в холодильник. Потом мясо можно жарить или тушить.

Маринад для печени

Сухое белое вино слегка посолить и поперчить, добавить рубленую зелень петрушки. Этой смесью залить кусочки печени и оставить на 30 минут.

Этот маринад можно использовать и для мяса.

Маринад «Пивной»

Маринад делается так же, как и с белым вином, но без петрушки, а пиво лучше брать теплое.

Маринад «Сухой»

Этот вариант используется тогда, когда мало времени и некогда возиться.

В равных пропорциях смешать соль, специи и смесь пряных трав (по вкусу), добавить немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа). Этой смесью посыпать мясо и оставить на 20 минут, после этого мясо можно жарить.

Изучайте рецепты, делайте расчеты (мы же помним, что на одного человека требуется не менее 0,5 кг мяса, чтобы наесться и насладиться вкусом шашлыка) и готовьте.

Шашлык классический

На 1 кг баранины потребуется: 5-6 репчатых луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3-4 помидора, 4 ст. ложки соуса ткемали, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, смешать с мясом, добавить соус ткемали и оставить мариноваться минимум на 1,5-2 часа.

Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружочками помидоров. Жарить на углях.

К вкусному жареному на углях мясу подать зеленый лук, зелень и свежие овощи.

Шашлык из свинины

Нужное количество мяса нарезать кусочками. Часть репчатого лука (а его берут в количестве чуть меньше, чем мясо) измельчить и слегка помять его с мясом.

Посолить, поперчить по вкусу (если будете добавлять приправы, в состав которых входит соль, мясо лучше не солить). Еще часть лука можно порезать крупными кусочками, удобными для нанизывания на шампур.

Можно добавить пряные травы по вкусу и приправы для шашлыка. Перемешать их с мясом.

Отдельно приготовить маринад из сока лимона, соли и воды, добавьте сахарку немного. На 1 кг мяса - примерно 1/2 лимона, стакан воды.

Залить мясо маринадом и поставить в прохладное место. Употреблять можно через 2 часа, но лучше - на следующий день. В процессе маринования белки мяса набухают, поглощают воду, лимон способствует размягчению волокон. Жидкости практически не остается.

Теперь мясо можно нанизать на шампуры, чередуя с пластинками лука.

Шашлык «Семейный»

Взять 2,5-3 кг мяса, свинину (шею или ногу) или нежирную баранину. Мясо порезать кусочками примерно 5х5х5см. 2-2,5 кг репчатого лука нарезать кольцами и перемешать с нарезанным мясом. Посолить. Можно добавить уксуса или лимонного сока. Мариновать мясо не менее 2 часов, а лучше всего поставить в холодильник на всю ночь.

В костре сначала приготовить угли из толстых дров. Разровнять их ровным слоем и над ними держать шампуры с мясом. Следить, чтобы не вспыхивало открытое пламя. Брызгать на него водой. И чтобы угли в то же время не гасли. Лук остается в емкости. Потом его можно будет использовать.

Шашлык из говядины

Потребуется: 1,5 кг говяжьей вырезки, 1/2 лимона, помидоры, репчатый лук, зеленый лук, 2-3 ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Кусок говяжьей вырезки обмыть, обровнять, разрезать на 5 кусков (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампуры. Жарить в гриле в течение 45-50 минут при температуре 210, поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и смазывая сливочным маслом. Готовить шашлык можно и на углях.

Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, ломтиками лимона.

Шашлык «Чайный»

Потребуется: 1 кг мяса (говядины, свинины или баранины), 1,5-2 стакана чайной заварки, 1-2 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, 2 лавровых листа.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, хорошо перемешать и понемногу влить чайную заварку. Положить майонез и хорошо перемешать.

Через час можно жарить в духовке, на углях или на гриле.

Но лучше всего дать мясу пропитаться маринадом не менее 4 часов.

Шашлык в рассоле

Мясо, замаринованное в огуречном рассоле, при жарке получается необычным, но вкусным и ароматным.

Свинину нарезать кусочками, смешать с кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью. Сложить мясо в посуду, залить огуречным рассолом, закрыть посуду крышкой и оставить в прохладном месте.

Если у вас есть специальный маленький насос и крышка, с помощью которых делается вакуумная упаковка, они вам очень пригодятся. Наполните мясом трехлитровую банку, залейте огуречным рассолом, закройте крышкой, присоедините насос и оставьте на 40 минут. За счет недостатка воздуха мясо за это время успеет пропитаться маринадом.

Почему-то считается, что козлятина - невкусное и жесткое мясо. Но это ошибочное мнение. Мясо молодого козленка, как и мясо молодого ягненка, считается деликатесным в кухне многих народов. Из козлятины готовят бульоны для супов, мясо варят, жарят и тушат. Так что вполне можно сказать, что это очень нежное и вкусное мясо.

Годится это мясо и для приготовления в духовке, и для шашлыка.

Козлятина в духовке

Потребуется: до трех килограммов лопатки или мякоти козленка, греческое оливковое масло, черный молотый перец, соль, розмарин и тимьян.

Мясо обвалять в смеси соли, перца, трав и масла. На один час, а еще лучше - на большее время поставить в холодильник.
Затем выложить мясо на противень, сверху можно положить ветки розмарина и тимьяна. Поставить в духовку и, в зависимости от веса мяса, запекать (примерно на 1 кг мяса 40 минут времени) до готовности.

Шашлык из козлятины

На 1 кг козлятины требуется 100 г репчатого лука, черный молотый перец, лимон, соль.

Разделать реберную часть козлятины на куски по 120 г каждый кусочек, посолить и поперчить, нанизать все куски на шампуры и обжарить на горящих углях. При обжаривании не стоит забывать о постоянном переворачивании шампуров, иначе мясо подгорит. Мясо время от времени нужно сбрызгивать холодной водой, тогда оно получится сочнее.

Подать шашлыки из козлятины на шампурах еще горячими. Полить их лимонным соком, немного посолить. Посыпать нарезанными кольцами репчатого лука. А в качестве гарнира к шашлыкам подать свежую зелень и овощи или салат.