Сладкие заготовки

Сохраняем вишню, арбуз, клубнику, черную смородину и дыню на зиму. Заготовить вишню и черешню на зиму можно, не только приготовив из ягод сок, компот или варенье, но и другими способами. Во-первых, ягоды можно заморозить - как с косточками, так и без них. Для замораживания можно использовать пластиковые стаканчики, контейнеры и другие емкости. А еще ягоды можно посушить.

Вишня сушеная

Перезревшие и подсохшие плоды на дереве вишни очень быстро высушиваются на солнце. Вишни обычно сушат вместе с плодоножками, а затем их удаляют. Одновременно с плодоножками удаляют и косточки.

Если плоды плотные и мясистые, то косточки вынимают еще до сушки, затем плоды частично засахаривают и высушивают - сначала на солнце, а затем в духовке при температуре 70 градусов. При такой сушке уменьшается кислотность плодов и повышаются их вкусовые качества.

Черешня сушеная

Черешню сушат как с косточками, так и без них. Наиболее пригодны для сушки плотные и немного недозрелые плоды. Косточки удаляют, стараясь не разрушить ткани плодов. Косточки удобнее выдавливать из полусухих плодов в процессе сушки.

Черешню сначала сушат при низкой температуре на воздухе. Это делают для того, чтобы плоды не пустили сок, когда их будут сушить при температуре около 70 градусов в духовке. Перезревшую черешню сушат только на солнце.

Частично засахаренную и высушенную черешню употребляют вместо изюма, Особенно хороша для этого желтая черешня.
После удаления косточек черешню засахарить. Для этого плоды нужно прокипятить в течение 5 минут в 50%-м сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды), оставить в нем до следующего дня и вновь нагреть. После того, как с плодов стечет вся жидкость, уложить на подносы, поставить в сушилку и сушить до готовности при температуре 70 градусов.

Немного сморщенные плоды сохраняют свою окраску, блеск, мясистость и не выделяют сока при сжатии. Во время сушки черешню несколько раз следует вынуть из сушилки для охлаждения, после чего продолжить сушку.

Не спешите выбрасывать плодоножки вишни или черешни, а также листья. Их также можно засушить и заваривать как чай. Вишневые листья кладут в соленья и маринады.

Отвар из плодоножек и листьев вишни или черешни – прекрасное мочегонное средство, используемое при заболеваниях почек, сердца, сопровождающихся отеками. Их заваривают как чай.

Разные сладкие заготовки

Густое клубничное варенье

Ягоды промыть, если очень крупные, их можно нарезать на несколько частей, засыпать сахаром, используя треть от той нормы, которую нужно положить в варенье. Оставить часа на 3, а можно и на ночь. Изредка можно аккуратно помешивать, чтобы сахар растворился.

Полученный сок слить в другую емкость. Снова засыпать ягоды сахаром (треть нормы), а затем слить образовавшийся сок. В третий раз засыпать ягоды сахаром. Половину образовавшегося сока слить, а другую половину оставить в емкости с ягодами. Поставить ягоды на маленький огонь, дать закипеть, снять пену и через 5 минут снять с огня и остудить. Варить в три этапа.
Горячее варенье разложить в подготовленные банки и закатать или закрыть завинчивающимися крышками.

Оставшийся сок довести до кипения, снять пенку и горячим разлить в подготовленные бутылки или банки. В результате получается вкусный и ароматный клубничный сироп.

Так можно приготовить не только клубнику, но и другие ягоды.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины перебрать, вымыть и немного обсушить.

В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения и опустить туда ягоды (без сахара) и варить строго 10 минут на среднем огне. По истечении времени добавить 2 кг сахара и варить до готовности. Горячее варенье разлить в подготовленные банки и закатать.

Мед из арбуза

Потребуется 10-15 кг арбуза.

Арбуз для приготовления меда взять спелый, но не перезревший, сладкого сорта. Его тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять.

Горячий сок снова профильтровать и поставить варить на медленный огонь до уменьшения объема в 10 раз.

Готовый мед профильтровать, разлить по банкам и плотно закрыть стерилизованными крышками.

Арбуз «Алые дольки»

Потребуется: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 таблетки аскорбиновой кислоты, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка 70%-й уксусной эссенции.

Это рассчитано на 3-литровую банку.

Арбуз порезать дольками, по возможности убрать семечки, а корочку, если она тонкая, можно не срезать. Уложить дольки в банку, добавить вышеуказанные ингредиенты и залить кипятком так, чтобы кипяток лился через край. В банке не должно оставаться воздуха. Закатать.

Перевернуть банку вверх дном и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

Грушевый сок

Сок из груши –ценный пищевой продукт, особенно для детей и больных.

Из небольшого количества груш сок отжимают соковыжималкой или специальным приспособлением к мясорубке. Отжатый сок сливают в эмалированную кастрюлю, несколько раз фильтруют через ткань, подогревают до 80-85 градусов и разливают в чистые бутылки или стеклянные банки.

Горлышки бутылок закрывают пропаренными пробками и заливают сургучом или смолкой, банки закатывают. Затем бутылки и банки пастеризуют в горячей (80-85 градусов) воде в течение 15-20 минут, после чего банки ставят на 30 минут вверх дном, а бутылки кладут на бок. Хранят сок в прохладном месте.

Сушка груш

Падалицу и непригодные для реализации груши сушат на солнце, в русской печи, в духовых шкафах, на газовых и дровяных плитах, в специальных сушилках.

Крупные плоды разрезать на 2-4 части, а мелкие сушить целыми вместе с плодоножкой. Твердые плоды опустить в кипяток и кипятить до мягкости. Затем отбелить плоды в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г соли или кислоты на 1 л воды) в течение 10-20 минут. Проваренные и промытые плоды разложить на стеллажи или подносы из деревянных или железных рамок, обтянутых сеткой из нержавеющего металла. Плоды уложить в один слой, а подносы устанавливают в несколько рядов с таким расчетом, чтобы между ними оставался промежуток в 5-7 см. Во всех случаях необходима хорошая вентиляция.

В начале сушки температура должна быть 60 градусов, а затем ее повысить до 65 градусов. Продолжительность сушки зависит от сочности плодов.

Высушенные плоды должны быть эластичными, сухими и при сжимании не выделять сок.

Из 100 кг свежих груш выходит 20-25 кг сушеных.

Дыня вяленая

Дыню нарезать тонкими ломтиками и очистить кожуру. Дольки положить на деревянную доску и выставить на солнце. На южном солнце за неделю-две кусочки дыни достаточно увяливаются. А в условиях средней полосы солнечного тепла для этого недостаточно, поэтому приходится заканчивать процедуру заготовки в духовке.

Мед из одуванчиков

Не только вкусно, но и целебно!

Нарвать 400 цветков одуванчика с чашечками без стеблей, выложить их на бумагу, чтобы вылезли все жучки-паучки, хорошо промыть и залить водой на сутки.

Затем еще раз промыть, всыпать в кастрюлю с 0,5 л кипящей воды, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты или ломтики лимона, поварить 15 минут и всыпать 1 кг сахара. Прокипятить, остудить и процедить.

Если воды взять побольше, мед получится пожиже.

Конфитюр «Янтарный»

Потребуется: 3 кг тыквы, 1 лимон, 1 апельсин, 0,5 кг кураги, 3 кг сахара.

Курагу предварительно замочить в теплой воде, чтобы ягоды стали помягче.

Тыкву, курагу, лимон и апельсин вместе с кожурой пропустить через мясорубку, добавить сахар, все перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и поварить 10 минут, выключить и оставить до следующего дня. Доварить до готовности продолжительностью по 10-15 минут с интервалом 5-6 часов.

Капля готового конфитюра не должна растекаться на блюдце, и конфитюр должен быть прозрачным, янтарного цвета.