Звездные рецепты

И снова перед нами рецепты наших звезд. На этот раз мы возьмем их за основу приготовления блюд к семейному обеду.

А чтобы облегчить подготовку к семейному обеду, на который обязательно придут близкие друзья и родители, мы возьмем по два рецепта блюд каждой категории.

На первое

От Алексея Зимина

Чесночный суп

Потребуется: 500 г белого хлеба, 5 головок чеснока, 400 г курицы, 500 мл растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка сухой паприки, 4 яйца (яйца берут по количеству порций), зелень, соль по вкусу.

Сварить куриный бульон с луком и морковью.

На растительном масле быстро обжарить чеснок и белый хлеб, нарезанный мелкими кубиками. Постоянно помешивать.
Влить в сковороду 1,5 л куриного бульона, добавить молотую паприку. Посолить.

Измельчить суп в блендере до однородности.

Подавать чесночную похлебку с яйцом-пашот. Для этого в кастрюлю с кипящей водой нужно добавить ложку уксуса, затем закрутить воронку и разбить туда яйцо. Через пару минут достать яйцо шумовкой и положить в тарелку с супом.

От Владимира Винокура

Уха по-винокуровски

Потребуется: 1 кг филе семги, 3 репчатые луковицы, 2 моркови, 100 г сельдерея, 100 г лука-порея (необязательно), 3-4 картофелины, 2 корня имбиря, 2 лавровых листа, 2-3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Порезать филе семги на кусочки. Лук порезать полукольцами.

В сковороду с толстым дном налить немного оливкового масла и обжарить лук. Добавить морковь, сельдерей и лук-порей.

Каждый кусочек филе обжарить с обеих сторон до полуготовности. Добавить картофель, немного потушить и добавить рыбу.

Смесь из сковороды переложить в кастрюлю, добавить немного воды, лавровый лист, натертый на мелкой терке корень имбиря, посолить, поперчить.

Варить 10 минут до готовности рыбы и картофеля.

Кроме филе для навара можно взять голову, плавники и скелет красной рыбы (семги, лосося, форели, горбуши). Затем необходимо тщательно промыть суповой набор, убрать глаза, жабры и на несколько минут залить рыбу холодной водой. При варке рыбе важно потомиться в кастрюле и медленно дойти до готовности под закрытой крышкой.

На второе

От «адского шефа» Арама Мнацаканова

Ризотто с помидорами

Такое ризотто называется высоким чином католической церкви – «Кардинале» – из-за внешнего вида. Помидоры напоминают вдумчивому созерцателю красные шапочки римских прелатов. В «Кардинале» лучше использовать рис «Карнароли» – специальный сорт для приготовления ризотто. Он должен быть сварен до состояния al dente, то есть слегка недоварен. Успех приготовления этого блюда также зависит от вашего терпения, ведь бульон в рис нужно добавлять по одному половнику, затем, помешивая, ждать, когда он выпарится, и добавлять следующий. И так до готовности.

Потребуется: 110 г риса, 250 мл мясного бульона, 140 г томатного соуса, 25 г сыра «Пармезан», 15 г сливочного масла, 14 г базилика, 12 мл оливкового масла, 10 мл белого вина, 8 помидоров черри, 4 г соли, 1 г специй.

Рис для ризотто обжарить с луком в глубокой сковороде на оливковом масле.

Вылить немного вина в рис и подождать, пока оно выпарится. Вылить следующую порцию и тоже выпарить.

Постепенно добавить мясной бульон, посолить, добавить специи и тушить до готовности.

В готовый рис добавить томатный соус и сливочное масло, щедро посыпать пармезаном. Главное – постоянно помешивать, доводя все до состояния крема.

Положить свежий базилик и еще добавить чуть-чуть бульона.

Тарелку можно украсить четвертинками помидоров черри.

От Дмитрия Певцова

Котлеты

Потребуется: по 400 г нежирной говядины и нежирной свинины, 2 яйца, 2 репчатые луковицы, 3 кусочка белого хлеба, 100 мл молока, 2 ст. ложки пряностей, острая горчица, соль и черный молотый перец по вкусу. Сладкий перец и несколько веточек укропа для украшения.

Замочить хлеб в молоке. Мясо вымыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и одной луковицей. Другую луковицу мелко порезать и добавить в фарш. Фарш хорошо вымесить и отбить.

Обжарить несколько минут на раскаленной сковороде на растительном масле, чтобы «запереть» соки внутри.
Запекать в разогретой духовке при 220 градусах 30 минут.

Котлеты выложить на блюдо, украсить кружочками сладкого перца и посыпать шинкованным укропом или любой другой любимой зеленью.

К котлетам подать острую горчицу.

Десерт

От Кристины и Альбины

Ватрушки с консервированными фруктами

Из расчета на 1 персону потребуется: 150 г ванильных сухарей, 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка, 10 г сливочного масла, 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка крахмала, 1 консервированный персик, 2 консервированных абрикоса.

Измельчить в блендре или на терке ванильные сухари. Должно получиться 100 г. Смешать с сахаром и сливочным маслом.

Получившееся тесто выложить в небольшую форму.

Для начинки взбить желток с оставшимся сахаром, добавить творог, сметану и крахмал.

Залить начинку в форму. Сверху выложить консервированные фрукты.

Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

А к этим ватрушкам приготовьте

Витаминный облепиховый чай с медом и розмарином

Потребуется: 2 л воды, 1 кг замороженной облепихи (можно меньше), 5 веточек розмарина, 2 ст. ложки меда.

Облепиху бросить в кипящую воду, варить и давить ягоды прямо в кастрюле. Снять с огня, добавить мед и розмарин. Подать, процедив через френч-пресс.

От Юлии Высоцкой

Фокачча с ягодами

Потребуется: 1 кг черешни или вишни (можно замороженные), 500 кг муки, 50 мл оливкового масла, 50 г сахарной пудры, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки морской соли.

Разморозить ягоды и слить жидкость.

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.

Залить дрожжи 350 мл теплой воды (примерно 20 градусов). Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, хорошенько вымесить тесто. Добавить оливковое масло, месить еще 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом.

Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму. Руками разровнять по кругу.

Из черешни или вишни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.

Выпекать фокаччу нужно в разогретой духовке 30-35 минут.

«Салями» из чернослива с грецкими орехами

Потребуется: 250 г чернослива, горсть грецких орехов, 1 апельсин, 1-2 ч. ложки кунжутного семени, 2 звездочки бадьяна, 1 ч. ложка коньяка, рома или бренди.

Грецкие орехи слегка измельчить.

Бадьян растереть в ступке.

Соединить чернослив с кунжутом, бадьяном и грецкими орехами. Добавить цедру апельсина, коньяк и взбить все в блендере.

Выложить массу на пищевую пленку и туго свернуть колбаской. Положить в холодильник.

От Пелагеи

Десерт по-сицилийски

Потребуются свежие ягоды и грейпфрут, ликер «Лимончелло», вагильный сахар.

Грейпфрут или большой апельсин разрезать пополам и, не нарушая кожуры, вынуть мякоть.

Сочные дольки очистить от перегородок и сложить в миску. Добавить ассорти из свежих ягод.

Для заправки лучше использовать что-то освежающе-алкогольное. Ликер «Лимончелло» – наилучший вариант.

Добавить ванильный сахар по вкусу. Переложить десерт в «корзинки» из кожуры и положить их на тарелку.

Приятного аппетита!