Обед по-венгерски. Часть 1

Если хотите удивить своих друзей и близких, которых пригласили к обеду, постарайтесь приготовить все блюда определенной кухни.

Гости непременно будут удивлены, а вкус блюд будет зависеть только от вашего умения и того настроения, с которыми эти блюда готовились. В общем, вы и сами догадаетесь, без всяких слов, насколько удачен ваш обед.

На этот раз наш обед будет в венгерском стиле. Венгерская кухня любит паприку, и чем ее больше, тем лучше. Ну и, конечно, лук, как репчатый, так и зеленый. Блюда сразу становятся яркими, зажигательными и необычными.

Венгерская кухня, отличающаяся большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ, известна далеко за пределами страны и имеет свои особенности. В венгерской кухне много хороших мясных блюд. В мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало.

Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушеном виде с тёмным, густым соусом.

Со времен Австро-Венгрии популярен шницель по-венски. Он должен быть очень тонким, обильно посыпан панировочными сухарями и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом считается шницель, фаршированный мозгами.

Венгерская сырокопченая колбаса салями, а также дебреценские сосиски с паприкой пользуются популярностью во всем мире.

Одним из самых популярных блюд венгерской кухни является лечо. Вообще-то лечо считают как первым, так и вторым блюдом. Это и прекрасная закуска к любому столу, дополнение к мясу, рыбе, птице, вкусная приправа. Достаточно взять кусок хлеба, помакать его в эту вкусную приправу - и будешь сыт. В общем, можно петь сколько угодно похвальных песен лечо, а мы его приготовим.

Лечо по-венгерски

Из расчета на 6-8 порций потребуется: 500 г сладкого перца, освобожденного от семян и плодоножек, 500 г репчатого лука, 650 г помидоров, 1/2 ст. ложки паприки, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и острый красный молотый перец по вкусу.

Лук порезать толстыми полукольцами, перец – широкими дольками.

Помидоры залить кипятком на 30 секунд, предварительно надрезав кожицу на «попке» крест-накрест. Слить воду, обдать помидоры холодной струей. Освободить от кожицы и нарезать дольками.

Разогреть оливковое масло в большом сотейнике. Пассеровать лук до прозрачности в течение 4-5 минут, добавить паприку и 1-2 ст. ложки воды. Еще через 5 минут добавить дольки перца, убавить огонь до среднего, тушить 20 минут, периодически помешивая. Добавить в сотейник нарезанные помидоры и готовить, помешивая, 5-7 минут на среднем огне. Убавить огонь до минимума, посолить, поперчить и тушить под крышкой еще 10 минут.

Лечо можно есть, как горячим, так и холодным.

А если вы захотите заготовить лечо впрок, просто увеличьте пропорции, приготовьте большее количество и закатайте горячее лечо в стерилизованные банки.

Когда лечо готовят на обед, в него обычно добавляют мелко нарезанную слабо-копченую колбасу.

А гуляш? Интересно, есть ли на свете человек, который не знает название этого блюда? Самый знаменитый венгерский суп. А вот самих рецептов гуляша в Венгрии так много, что не сосчитать. В каждом месте готовят его по-своему. А у нас сегодня гуляш с квашеной капустой. Кстати, гуляш, как и лечо, относится к блюдам, которые можно считать как первым, так и вторым.

Сегедский гуляш

Из расчета на 3-4 порции потребуется: 350 г постной свинины, 200 г квашеной капусты, 60 г (3-4 ломтика) бекона, 1 красная репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 картофелина, по 1 ст. ложке муки и паприки, 1 ч. ложка тмина, ст. ложка сухих трав (орегано, тимьян, шалфей или те, которые вам нравятся), 1 стакан яблочного сока, небольшое яблоко, зелень петрушки.

В сковороде без масла обжарить бекон, вынуть его шумовкой на салфетку.

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в вытопленном из бекона жире (2-3 минуты). Переложить в жаропрочную кастрюлю, добавить крупно нарезанный лук и измельченный чеснок, тушить, помешивая, 4 минуты. Всыпать паприку, тмин, травы и муку, готовить 3 минуты, помешивая. Теперь можно добавить ч. ложку соли. Влить 0,5 л горячей воды, довести до кипения и добавить крупно нарезанный картофель. Варить 10 минут.

Квашеную капусту отжать, положить в суп. Влить яблочный сок и варить полчаса под крышкой на слабом огне. Добавить ломтики яблока, варить еще 10 минут.

Подавать суп, посыпав его в тарелках зеленью петрушки и кусочками бекона. По желанию можно добавить в суп сметану.

Суп-гуляш

Потребуется: 1,5 кг смеси свиного и говяжьего гуляша (мясо, нарезанное небольшими кусочками), 40 г смальца, соль и черный молотый перец по вкусу, 400 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молотого жгучего красного перца, 60 г пасты из сладкого перца, 2 ст. ложки муки, 750 мл бульона, 1 кг квашеной капусты, 150 г сметаны.

Гуляш небольшими порциями обжарить со всех сторон в сковороде на смальце до образования золотисто-коричневой корочки. Приправить солью и черным перцем.

Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок и немного потушить.

Добавить жгучий красный перец, пасту из перца, посыпать мукой, перемешать и все вместе немного подрумянить. Влить бульон, накрыть крышкой и тушить примерно 40 минут.

Капусту положить в дуршлаг, промыть под струей воды и дать воде стечь. Добавить в гуляш и все вместе тушить 1 час.

Подавать суп-гуляш со сметаной.

Есть еще множество блюд, которые носят название пёркёльт. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Бывает также рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. То есть, пёркёльт - это все то, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится.

То же блюдо, но тушенное в сметане, называется паприкаш. Например, куриный паприкаш. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягненка, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни черного мяса». Главными приправами паприкаша обычно бывают свиной жир, лук, молотый перец, иногда стручки паприки и помидоры.

Еще одно блюдо — Токань — отличается от пёркёльта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, зеленый горошек и зелень.

Салат из мяса птицы по-венгерски

Потребуется: 300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян, нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на четыре части. Все смешать с майонезом, слегка посолить. Выложить горкой в салатник, украсить колечками из красного сладкого перца.

Салаты в Венгрии готовят не только с вареным, но и с жареным или копченым мясом, копчеными сосисками или колбасой.

Салат с копченой грудинкой

Потребуется: 2 кочана салата, 150 г копченой грудинки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г сметаны, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

У салата удалить верхние увядшие листья, свежие листья разложить на 6 тарелок.

Грудинку мелко нарезать, обжарить в растительном масле и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Смешать сметану с лимонным соком, солью, перцем, сахаром и полить этим соусом салат.

Посыпать сверху кусочками еще горячей грудинки и сразу же подать на стол.

Продолжение следует…