Советы молодым хозяйкам. Часть 1

Ведение домашнего хозяйства – это целая наука, а также и великое искусство. Хозяйка должна знать все: и как белье постирать, и как с пользой использовать каждый уголок своей квартиры, и, конечно же, как вкусно и правильно накормить свою семью.

Секретов по ведению домашнего хозяйства множество, и очень часто опытные люди ими делятся. Мы же их собираем и отправляем вам. Читайте, запоминайте и пользуйтесь!

Секрет приготовления домашней лапши

Лапша домашнего приготовления – полезный и вкусный продукт.
Приготовить ее впрок не так уж и сложно, если делать все по определенным правилам.

В глубокую миску разбить 2 яйца, посолить по вкусу и, понемногу подмешивая муку, замесить тесто. Муки добавляется ровно столько, чтобы тесто не липло к посыпанным мукой рукам, столу и скалке. Тесто должно быть очень мягким.

Некоторые хозяйки добавляют чуточку кефира или простокваши, но ни в коем случае не воды.

На стол, посыпанный мукой, выложить готовое тесто и раскатать его в тонкий пласт. При раскатывании следить, чтобы пласт не приставал к столу. Время от времени его нужно переворачивать, подсыпая под него и на скалку муку. Пласт должен быть настолько тонок, чтобы просвечивался. Чем он тоньше, тем лучше будет лапша.

Раскатанный пласт подсушить до такого состояния, чтобы тесто не прилипало к ножу при резке и не тянулось за ножом. Затем завернуть пласт в рулет и очень острым ножом нарезать кольца необходимой толщины (обычно домашняя лапша делается толщиной 2 см, длиной около 5 см).

Если хотите, чтобы лапша была не длинной, а короткой, накрутите готовый пласт на скалку и сделайте продольный разрез. Таким образом, получится стопочка полосок, которые можно разрезать пополам вдоль, чтобы получить более узкие полоски. Остается сложить их стопочкой и нарезать очень тонкой соломкой, попутно разделяя готовую лапшу, чтобы не склеивалась.

Нарезанную лапшу надо разложить на салфетках или противнях и дать ей подсохнуть, периодически ее переворачивая, чтобы подсыхала равномерно.
Если лапша готовится впрок, сушить ее следует не менее 1 дня.

Готовую лапшу можно хранить в пластиковых контейнерах для сыпучих продуктов, стеклянных банках или полотняных мешочках.

В одном из выпусков мы рассказывали о том, как в домашних условиях приготовить столовую горчицу. Сегодня у нас еще один способ приготовления.

Горчица острая

Острую горчицу можно получить только из порошка насыщенного цвета. Посмотрите, если порошок у вас слишком бледный, почти белый, острой горчицы не получится.

В полулитровую банку насыпать порошок горчицы на 1/3 объема, добавить по ½ ч. ложки сахара и соли, перемешать. Постепенно добавляя горячую кипяченую воду (но не кипяток!), непрерывно помешивать, довести массу до однородного состояния. В конце добавить 1 ч. ложку растительного масла и 1 ч. ложку яблочного или виноградного уксуса и еще раз тщательно перемешать.

Если покажется, что горчица получилась слишком густой, можно добавить немного воды.

Приготовленную горчицу оставить на 2 часа в теплом месте, а потом убрать в холодильник. На следующий день горчица готова.

Секреты приготовления субпродуктов

Любые правильно приготовленные субпродукты станут настоящими деликатесами. Пользуйтесь секретами, и вы получите вкуснейшие блюда.

• Чтобы печень при жарке получилась нежной и вкусной, прежде чем обжаривать, проварите ее в кипящей воде 1 минуту, потом промойте холодной водой и дайте воде стечь.

• При жарке печень лучше не солить, в противном случае она будет твердой.

• Для того чтобы легче было снять кожицу с горячих вареных языков, надо залить их холодной водой и подержать в ней пару минут.

• Перед тем как сварить вымя, его нужно вымочить в холодной воде в течение 5-6 часов, чтобы устранить специфический запах. Сердце вымачивают 2 часа.

• Для устранения специфического запаха говяжьих почек перед жаркой их нужно отварить. Говяжьи почки без пленки и жира вымачивают примерно 2-3 часа, затем отваривают по следующей схеме:

Куски почек кладут в кипящую воду и, доведя ее до кипения, слить воду, а почки выложить на дуршлаг.

Промыв почки под проточной водой, наполнить кастрюлю новой чистой водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снова положить почки, дождаться кипения и снова слить воду.

Выполнив эти процедуры несколько раз, посолить и варить до готовности примерно 1,5 часа на слабом огне.

• Хорошо убивает специфический запах почек рассол из витамины. К тому же мы не знаем, в каких условиях их хранили. Так что лучше всего не приобретать ничего впрок, все покупать по мере необходимости. Исключениями могут быть всевозможные крупы и продукты длительного хранения.

Выбирая рыбные консервы, лучше всего берите те, что изготовлены по ГОСТу. В состав таких консервов входит: рыба (например, сайра и т.д.), соль, перец, лавровый лист. Использование консервантов и пищевых добавок не допускается. На крышке банки во второй строке должен быть выбит ассортиментный код. Так, например, натуральная сайра значится под номером 308, а сайра в масле – 391.

Купить хороший консервированный зеленый горошек в стеклянной банке, где он на виду, гораздо легче, чем в жестяной. Но и здесь есть свои секреты. Во-первых, хороший горошек должен быть зеленого цвета, но не слишком яркого, так как это признак подкрашивания химикатами продукта.

Во-вторых, смотрите на рассол. Хороший рассол – прозрачный. Если он мутный, значит, зерна перезрели, и их крахмал перешел в рассол.

Покупая горошек в жестяной банке, прежде всего, обратите внимание на дату изготовления. Она должна говорить о том, что горошек законсервирован во время сбора урожая, то есть весной или в начале лета. Если же горошек закатан осенью или зимой, это значит, что производитель купил сухой горох (чаще канадский), размочил его и законсервировал.

По дате изготовления можно узнать, не испортился ли горошек – срок его хранения 2 года. Во-вторых, можно понять, по какой технологии, на каком оборудовании он был сделан. На современных консервах дату пишут несмываемой краской сверху на жестянке. Если дата выдавлена, значит, были использованы старые технологии, признанные вредными.

Лучше всего покупать горошек, изготовленный по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ) конкретного консервного завода. Горошек, изготовленный по ГОСТу, делится на сорта. «Экстра» – это калиброванный молодой горошек. Зерна высшего и первого сортов чуть похуже, столовый горох – самый плохой, здесь могут встретиться ломаные горошины, кормовые коричневого цвета и перезревшие крахмалистые.

Проверьте горошек на консерванты. Перечень ингредиентов должен быть очень коротким: горох, вода, соль и сахар. Никакие консерванты для этого продукта не нужны, с этим прекрасно справляется тепловая обработка.

И, наконец, покупая горошек в жестянке, потрясите банку. Если она сильно булькает, значит, производитель не доложил гороха.

Чем оливки отличаются от маслин?

Оливки и маслины – плоды одного и того же оливкового дерева. Их цвет бывает разным – зеленым, красным, черным, он зависит от сорта оливкового дерева и степени зрелости урожая.

Зеленые оливки собирают до начала созревания.

Оливки розово-красного цвета собираются в процессе наступления полной зрелости.

Черные оливки (их чаще называют маслинами) – это полностью созревшие плоды.

Бывают еще и оливки, черненные окислением. Они производятся из недошедших до полной зрелости оливок, из которых удаляют горечь путем обработки едко-щелочным раствором. Для чернения используются железные соли, глюконат железа или железная соль молочной кислоты. При этом добавки на основе молочной кислоты (Е 579 и Е 585) официально красящимися веществами не считаются. По европейским стандартам, окрашенные оливки должны иметь специальную маркировку.