Сладости при диабетической диете

Некоторые больные не могут обходиться без сладкого, поэтому сегодня можно купить сахарозаменители, как естественные, так и искусственные. Естественные сахарозаменители изготавливают из фруктов и ягод, но злоупотреблять ими нельзя, так как они тоже могут вызвать повышение сахара в крови. Искусственные же заменители сахара (сластилины) никак не влияют на сахар крови.

Что касается напитков, нам известно, что для больных запрещены сладости в жидком виде, такие как лимонад, чай с сахаром, фруктовые соки, поскольку подъем сахара после них особенно быстрый. Но и эта проблема легко решается при использовании заменителей сахара.

Сегодняшняя подборка рецептов подскажет, какие сладкие блюда и напитки можно приготовить для диабетиков.

Бисквит с низким содержанием сахара

Потребуется: 150 г кекса, отдушенного лимоном и пропитанного мадерой, 4 ст. ложки апельсинового ликера или апельсинового сока, 2 пакетика несладкого апельсинового желе, 4 мандарина или 2 апельсина, очищенных и нарезанных ломтиками, 2 банана, нарезанных ломтиками.
Кроме того, 1 тюбик (425 г) готового обезжиренного заварного крема, 200 г fromage frais (франц.) – сыр с так называемой белой мякотью, или то, что в России называют домашним сыром, 8 ст. ложек свежеприготовленного светлого крема.
Для украшения: фрукты, свежие фиги.

Подготовить несколько слоев теста и выложить их на большое красивое блюдо. Побрызгать апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Приготовить желе согласно инструкции на упаковке. Положить мандарины и бананы между слоями бисквита, Залить желе. Смешать вместе заварной крем, белый сыр и белый крем и намазать на бисквит. Украсить плодами.

Начинка для пирогов без сахара

Рекомендовано Британской диабетической ассоциацией.

Потребуется: 200 г изюма, 200 г кишмиша, 100 г высушенных, мелко порубленных абрикосов, 100 г засахаренной вишни (промытой, высушенной и мелко порубленной).

Смешать все компоненты в большом шаре. Закрыть и охладить в течение 24 часов, иногда взбалтывая. Разложить в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить в морозилке. Получается приблизительно 900 г начинки.

Праздничный кекс без клейковины

Потребуется: 1 стакан растительного масла, ½ стакана темного неочищенного сахара, 2 ст. ложки патоки, 2 ст. ложки бренди, 4 яйца, ½ стакана кукурузной муки, ½ стакана картофельной муки, 1 ст. ложка различных специй, 2 ст. ложки разрыхлителя (без клейковины), ½ стакана земляного миндаля, 1 кг сухофруктов, смешанных с мелко натертой цедрой 1 апельсина.

Разогреть духовку до 170 градусов. Вначале приготовить формы для выпечки. Смазать маслом дно и стенки глубокой формы 20 см. Вырезать из пергамента (кальки) двойную полоску шириной на 5, см меньше, чем глубина формы, свернуть ее в кольцо и надеть на форму так, чтобы одна часть оказалась внутри, а другая снаружи. Внутренняя часть должна слегка закрыть дно. Вырезать 3 круга из бумаги и плотно уложить их на дно формы.

В большой миске смешать вместе масло или маргарин, сахар и патоку до получения сметанообразной массы. Взбить бренди и постепенно добавить яйца и кукурузную муку. Смешать картофельную муку, приправить пряностями, добавить разрыхлитель. Выложить массу в подготовленную форму и разгладить вершину. Печь в духовке в течение 2 часов. Если масса прожаривается слишком быстро, прикрыть верхушку кекса фольгой.

Охладить, не вынимая из формы. Плотно завернуть кекс в фольгу и выдержать в течение 2 дней, прежде чем подавать на стол. Кекс перевернуть и покрыть марципаном и сахарной глазурью без клейковины.

Пирог с нежирной начинкой

Потребуется: 6 ст. ложек (без горки) начинки (изюма, миндаля, цукатов) без орехов, 2 по 25 г готовых больших листа сдобного теста (если оно заморожено, пусть оттает), 100 г мелко нарубленных сушеных абрикосов (не размачивать), 50 г нарубленных глазированных вишен, 1 белок, слегка взбитый, 1–2 ст. л. бренди, 75 г сахарной глазури.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Разрезать каждый лист сдобного теста пополам. Затем каждую из половинок разрезать еще на 6 равных частей. Всего получится 24 кусочка. Намазать 12 из них яичным белком и сложить на дно формы для выпечки белком вверх. Намазать оставшиеся листы и положить их на те, что лежат в форме, под небольшим углом. Немного загнуть края, чтобы сформовать корзиночку.

Смешать начинку. Абрикосы и вишни положить в каждую корзиночку и печь в духовке в течение 6–7 минут до появления золотой хрустящей корочки. Тем временем просеять 50 г сахарной глазури в маленькую миску и добавить достаточно бренди, чтобы добиться мягкой консистенции. Полить начинку каждого пирога, пока она еще теплая. Теперь полить оставшейся глазурью. Употребить теплым.

Праздничный пудинг без сахара и клейковины

Потребуется: 100 г незамоченного сушеного чернослива, 350 г кишмиша (изюма без косточек), 2 желтка, 200 мл свежевыжатого сока чернослива, 6 ст. л. свежевыжатого оранжевого сока, 150 мл бренди, 75 г рубленых орехов пекан, 1 ст. ложка различных специй, 350 г земляного миндаля.

В пищевом комбайне размельчить вместе чернослив, половину кишмиша. Взять большую миску для смешивания. Взбить яичные желтки, апельсиновый сок и бренди. Смешать оставшийся кишмиш с остальными компонентами до очень плотной консистенции. На смазанной жиром ложке выложить пудинг в полуторалитровую миску. Закрыть верхушку листом пергамента для выпечки, перемешать. Поместить пудинг на пароварку и готовить на пару в течение 2 ч, подливая воду по мере необходимости. Снять с пароварки и осторожно перевернуть на разогретое блюдо. Украсить падубом и подавать на стол.

Морс клюквенный

Потребуется: 2 стакана клюквы, 2 л воды, 2 ч. ложки меда.

Клюкву перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Сок поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. Затем снять с огня и процедить. Растворить в полученном отваре мед, добавить ранее отжатый сок и перемешать.

Компот из ревеня

Этот компот надо готовить в первой половине лета, так как ревень в это время более полезен.

Потребуется: 200 г ревеня, 1 л воды, 2 ч. ложки фруктозы, 2 бутона гвоздики, апельсиновая цедра по вкусу.

Черешки ревеня вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать мелкими кусочками. Затем залить горячей водой, добавить фруктозу и варить вместе с приправами до размягчения. Процедить и остудить.

Морс апельсиновый

Потребуется: 2 апельсина, 2 л воды, 0,25 стакана фруктозы.

Апельсин очистить и отжать сок. Сок поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой (можно добавить часть апельсиновой кожуры, но тогда морс примет горьковатый привкус), поставить на огонь и прокипятить в течение 10 минут. Снять с огня и процедить. В полученном отваре растворить фруктозу, добавить ранее отжатый сок и перемешать.

Коктейль с кефиром и ягодами

Потребуется: 2 стакана кефира, 1 стакан земляники или малины, 1 ч. ложка фруктозы.

Землянику (малину) вымыть и очистить от плодоножек. Затем ягоды размять деревянной ложкой, добавить кефир и фруктозу, взбить миксером.

Чай с яблоками

Из расчета на 3 чашки потребуется 4 ч. ложки черного чая, 2 яблока (лучше антоновских).

Заварить черный чай: 3 раза ополоснуть чайник кипятком, засыпать заварку и налить кипяток до половины чайника, настоять под крышкой 5 минут, долить кипяток. Яблоки нарезать некрупными кусочками, разложить по чашкам, залить горячим чаем. Чашки накрыть (если нет специальной крышки, можно использовать блюдца) и оставить на 5 минут.

Чай из плодов шиповника

Потребуется: 3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 3 стакана воды, мед – по желанию.

Плоды шиповника промыть, залить кипятком, довести до кипения и настаивать 15 минут в закрытой посуде. Затем процедить, добавить мед и разлить по чашкам.