Звездные рецепты

Перед вами новые рецепты от наших знаменитостей. Смотрите и пользуйтесь!

От ведущих Константина Ивлева и Юрия Рожкова

Праздничные закуски

Ведущие шоу «Спросите поваров» считают, что на праздничном столе все должно быть вкусно и красиво. Но чтобы хозяйка тоже смогла насладиться плодами своего труда, готовка не должна ее измотать. Вот они и предлагают свои варианты красивых, вкусных и быстрых блюд.

Салат из куриной грудки и ананаса

Потребуется: 1 ананас, 2 куриные грудки, 20 г порошка карри, 3 ст. ложки майонеза, 50 г корня имбиря, 1 ч. ложка сливочного масла, 30 г кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриные грудки посолить, поперчить и обжарить.

Фольгу смазать маслом, положить на нее нарезанный имбирь, обжаренное куриное мясо и завернуть в форме лодочки так, чтобы осталось небольшое отверстие. Положить в него ложку сливочного масла и запекать в духовке 8 минут при температуре 200 градусов.

Ананас разрезать пополам, вынуть мякоть и нарезать кубиками. В майонез добавить карри, кусочки ананаса, мелко нарезанную кинзу, кусочки готового куриного мяса и все перемешать.

К столу подавать в ананасе.

Фаршированные куриные ножки

Потребуется: 6 куриных окорочков, 300 г копченой куриной грудки, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 100 г панировочных сухарей, по 50 г кинзы, петрушки и базилика, соль и черный молотый перец по вкусу.

Из куриных окорочков аккуратно достать кости, сохранив при этом основание ножки.

Для начинки мелко нарезать кинзу, кожицу помидоров, чеснок, все перемешать с панировочными сухарями и кусочками копченой грудки. Посолить, поперчить. Начинку завернуть в окорочка и уложить их в форму для запекания. Сверху посыпать измельченной петрушкой, базиликом и измельченной мякотью помидоров. Запекать 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Мусс из судака

Для приготовления этого блюда потребуется пароварка.

Потребуется: 600-700 г филе судака, 200 г сливок, 2 яйца, 150 г лососевой икры, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе судака разрезать на произвольные кусочки и взбить в блендере. Добавить сливки, соль, перец и довести до однородной массы без кусочков.
Добавить яйца.

Сложить пищевую пленку в два раза. Смазать ее растительным маслом.
Аккуратно с помощью лопатки выложить на пленку рыбную массу. Разровнять.
Отступив от края приблизительно 5 см, выложить полоской икру.

Аккуратно свернуть рулет с помощью пленки. Должна получиться колбаска.
Завернуть еще раз в пленку, края закрепить. Готовить в пароварке 10-15 минут.
Достать, остудить, развернуть и нарезать достаточно широкими кусочками.
Украсить зеленью и подать к столу.

От Жанны Агалаковой

Паста с грушами и сыром горгонзола

Жанна считает, что оценить этот рецепт по достоинству можно в холодные дни, которых в России предостаточно.

Из расчета на 4 порции потребуется: 350-400 г голубого сыра, ½ большой (750 г) банки консервированных груш в сиропе или грушевого компота (груши должны быть мягкие, без кожицы), 400-450 г спагетти или макарон другой формы, немного сливочного масла.

Особенно приветствуется итальянская паста «лингвине», плоская и более широкая, так как поверхность соприкосновения с соусом больше.

Растопить масло на небольшой сковороде или в кастрюльке с толстым дном. Голубой сыр покрошить и тоже растопить. Далее добавить мелко нарезанные груши.

Для того чтобы соус был не очень густой, можно добавлять понемногу грушевый сироп. Блюдо рекомендуется пробовать – хорошее настроение гарантируется.

Соус не должен ни кипеть, ни бурлить, ни тем более жариться. Не держите его слишком долго, чтобы не перетопить.

Одновременно с приготовлением соуса, отварить макароны. Добавить к ним соус и перемешать.

А в жаркие дни Жанна Агалакова советует приготовить

Холодный томатный соус к пасте

Еще утром мелко нарезать спелые помидоры, выжать сок головки чеснока, добавить чистое оливковое масло, нарезанный базилик или петрушку, перемешать и поставить в холодильник.

К обеду будет прекрасный ароматный соус. Остается только сварить спагетти – и бодрящее летнее блюдо готово.

От Валерии Ланской

Рыба с морепродуктами в соусе

Потребуется: 500 г мороженых креветок (лучше свежемороженых), 400 г замороженного филе трески, гребешки (по желанию), 1 лук-порей, 2 помидора, пармезан по вкусу, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу. А также много зелени (укроп, петрушка, зеленый базилик), оливковое масло.

Креветки разморозить, очистить от панциря, удалить темную жилку, можно разрезать пополам.

Рыбу разморозить, вымыть и нарезать кубиками.

Креветки, треску и гребешки обжарить в течение 2-3 минут на оливковом масле.
Отдельно обжарить лук-порей.

Помидоры ошпарить, снять шкурку и измельчить на терке.

Зелень измельчить и соединить с помидорами, добавить натертый чеснок и соль.

Добавить в томатный соус рыбу и морепродукты. Тушить около 4 минут. В конце добавить тертый пармезан.

Подавать в теплом виде и желательно не разогревать.

Гарнир к рыбе

На гарнир к этому морскому блюду Валерия предлагает рис по особому рецепту, для которого лучше всего взять рис сорта «кулон».

Пожарьте сухой рис на масле с чесноком, потом добавьте бальзамический и соевый соусы по своему вкусу и оливковое масло. Затем потомите рис в казане, мультиварке или пароварке до готовности.

От Юлии Ковальчук

Семга в кунжуте

Потребуется: 3 стейка семги, сушеный розмарин по вкусу, 1,5 стакана кунжута, ½ лимона, растительное масло, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Семгу вымыть, хорошо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и натереть сушеным розмарином.

Кунжут высыпать на плоскую тарелку и тщательно обвалять в нем красную рыбу.

Разогреть оливковое масло и обжарить стейк около 5 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку и украсить зеленью.

Подавать жареную семгу в кунжуте можно с рисом, жареными кабачками или просто с сырыми овощами.

Для этого блюда можно использовать не только семгу, но и филе любой красной рыбы (форель, кета, лосось и т.д.). Необязательно покупать дорогие стейки, возьмите любой кусок и аккуратно отделите острым ножом филе от кожуры. Если не хотите жарить ее большим куском, можно порезать рыбу кубиками, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить, посыпать кунжутом, хорошо перемешать и жарить на сковороде около 10 минут. Потом перемешать и готовить еще 5 минут.

От «адского шефа» Арама Мнацаканова

Пицца «Маргарита»

Для теста потребуется: 160 г муки, 75 мл воды, 20 мл оливкового масла, 3 г сахара, меньше 1 г дрожжей, 1 г соли.
Для начинки: 160 г «Моцареллы» для пиццы (продается в палках), 42 г муки, 3 г базилика.
Для соуса: 890 г консервированных томатов, 60 мл оливкового масла, 11 г орегано (душица), 9 г специй, 9 г соли.

Дрожжи развести в воде, в конце добавить соль. Замесить тесто. Поставить опару на день.

Приготовить томатный соус: протереть все ингредиенты и смешать с маслом.
Раскатать на ровной поверхности, слегка присыпанной мукой, кругляши.

Смазать круг теста томатной пастой, затем разложить «Моцареллу» и базилик.
Выпекать приблизительно 5 минут при температуре 250-300 градусов.

И замечательный соус, который отлично подойдет к пасте.

Песто по-генуэзски

Потребуется: 100 г базилика, 10 г кедровых орехов, 130 мл оливкового масла, 25 г сыра «Пармезан», 15 г сыра «Пекорино», 3 г итальянских сыров.

Для приготовления соуса взять только листья базилика и растереть их в ступе вместе с кедровыми орешками, насыпать пополам натертые сыры «Пармезан» и «Пекорино». Затем пересыпать в другую емкость и начать взбивать, потихоньку подливая оливковое масло. Можно чуточку добавить чеснока.

От Владимира Зайцева

Лимонный рулет

Потребуется: 1 банка сгущенного молока, 1 стакан муки, 2 крупных лимона, 1,5 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, панировочные сухари, растительное масло, корица, сахарная пудра.

В сгущенное молоко постепенно всыпать муку, тщательно перемешать. Добавить соду, гашеную уксусом.

На противень положить пергаментную бумагу, смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями.

Аккуратно распределить тесто на противне и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 5 минут (тесто должно «схватиться», но остаться эластичным).

2 лимона с кожурой пропустить через мясорубку. Добавить сахар, корицу, перемешать.

Распределить начинку по пропеченному коржу, свернуть в рулет. Сверху украсить по желанию.

Если тесто получилось слишком твердым, можно разрезать его на 4 части, сложить в слоеный пирог и посыпать сахарной пудрой.