Постные блюда. Часть 2

Салаты просто необходимы для поддержания организма в трудный период поста. Небольшая порция салата или овощной закуски – это уже один из приемов пищи, а также и дополнение к любому другому блюду.

Салаты и закуски для постного питания

Для заправки можно использовать растительное масло, уксус, лимонную кислоту или постный майонез.

Овощной салат

Количество продуктов произвольное.

Капусту натереть на крупной терке, посолить, перетереть руками.

Сырые морковь, свеклу и тыкву натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и консервированную кукурузу. Все соединить, смешать, заправить растительным маслом.

Салат по-азербайджански

Потребуется: 3 желтых болгарских перца, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, растительное масло, соль по вкусу.

Перец освободить от семян и крупно нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать кружочками.

Выложить на тарелку горкой, перемежая перец и помидоры, посыпая слои мелко рубленым чесноком, зеленью и солью.

Салат «Весенний»

Потребуется: 250 г квашеной капусты, 2-3 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1-2 ст. ложки клюквы, растительное масло.

Отварной картофель и квашеную капусту крупно нарезать, добавить мелко нарезанные лук, яблоко, огурец, всыпать клюкву. Все перемешать и заправить растительным маслом.
Этот салат особенно вкусен, если картошку нарезать, пока она горячая, и сразу подать к столу.

Соленый огурец в салате не столь обязателен, салат хорош как с ним, так и без него.

Салат из сельдерея с перцем

Потребуется: 1 корень сельдерея, 2 стручка зеленого перца, соевый соус, соль, сахар, зелень, уксус по вкусу.

Сельдерей очистить, натереть на терке и сбрызнуть уксусом. У перцев вырезать сердцевину, ошпарить их кипятком, а затем нарезать соломкой.

Сельдерей и перец смешать с соевым соусом, добавить по вкусу соль, сахар, посыпать измельченной зеленью.

Салат свекольный с редькой и черносливом

Потребуется: 4 отваренные свеклы, 1 редька, ½ стакана чернослива без косточек, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Свеклу и редьку натереть на крупной терке.

Чернослив залить кипятком и оставить на 20-25 минут, затем мелко нарезать. Смешать со свеклой и редькой, заправить растительным маслом.

Фасолевый салат с сухариками

Потребуется: 1 банка красной фасоли в собственном соку, 1 небольшая репчатая луковица, 1 пакетик сухариков с солью, постный майонез, соль и черный молотый перец по вкусу.

Слить жидкость с фасоли и выложить ее в салатник.

Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, потом облить холодной водой, дать воде стечь и добавить к фасоли. Добавить сухарики, посолить, поперчить и хорошо перемешать с майонезом.

Сразу же подать к столу. Можно присыпать рубленой зеленью.

Закуска из помидоров

И вкусный салатик, и прекрасное дополнение к другим блюдам.

Потребуется: 4 крупных помидора, 50 г листьев базилика, ½ стакана растительного масла, белый винный уксус, соль и черный молотый перец по вкусу.

На каждом помидоре сделать крестообразный надрез и опустить их в кипящую воду на 10-15 секунд, затем сразу переложить в холодную воду. Аккуратно снять кожицу и разрезать помидоры на 4-5 кружочков. Присыпать каждый кружочек солью и перцем, слегка сбрызнуть уксусом.

Опустить листья базилика на 10 секунд в горячую воду, затем ополоснуть под холодной водой. Смешать половину базилика с маслом и взбить в блендере или комбайне, посолить, поперчить по вкусу.

Собрать башенки из помидорных кружочков, укладывая между ними по 1-2 листика базилика. Вокруг помидоров выложить базиликовое масло.

Кольраби с медом и орехами

Потребуется: 4 моркови, 200 г кольраби, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, немного лимонного сока.

Овощи вымыть и натереть на мелкой терке, перемешать. Заправить протертой смесью меда, лимонного сока. Посыпать крошками орехов.

Постная выпечка

Вкусные печеные изделия можно приготовить и в пост, не используя яйца и молочные продукты.

Выпечка к субботе третьей недели Великого поста, поминальной Крестопоклонной.

Печенье постное

Потребуется: 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1-1,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, лимонная кислота, соль, 1,5 стакана воды, 2 стакана сахара.

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду и сахар. Тесто не должно быть крутым.

Раскатать кружочки, ножом наметить на них крестики или просто из теста слепить кресты, положив перекладины одну на другую, украсить изюмом и выпекать 15 минут.

Печенье должно быть бледным, поэтому следите, чтобы не передержать в духовке.
По желанию в тесто можно добавить тертый миндаль.

Медовые пряники

Потребуется: 2 стакана муки, 300 г меда, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 100 г натертых ядер орехов, 1 ч. ложка пряностей, лимон, ½ ч. ложки соды.

Ядра грецких орехов, миндаля или лещины тщательно истереть или пропустить через мясорубку, соединить с медом, добавить растительное масло, пряности, натертый вместе с цедрой лимон (косточки удалить), перемешать. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто.

Тесто раскатать, выемкой сделать крестик, сверху положить изюминки и испечь в духовке.

Заварные пряники

Потребуется: 1 стакан муки, 1 стакан меда или сахара, 50 г растительного масла, ½ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки измельченных пряностей (гвоздика, корица, тмин), 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом.

Положить в кастрюлю мед или сахар, налить стакан воды и уварить до состояния густого сиропа, чтобы его капля не растекалась на блюдце.

В уваренный сироп добавить растительное масло и охладить до температуры 80-90 градусов.

Просеянную муку перемешать с пряностями и постепенно, маленькими порциями добавить к горячему сиропу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Замешанное тесто охладить до комнатной температуры, добавить гашеную соду и вымесить, пока тесто не станет мягким и однородным. Сразу же раскатать и нарезать пряники любой формы. Выпекать в горячей духовке.

«Жаворонки»

1-1,5 стакана теплой воды смешать с дрожжами (25-30 г), добавить ½ стакана сахара (для несладких булочек достаточно 1-2 ч. ложек), ½ ч. ложки соли, ½ стакана растительного масла, 4 стакана муки.

Замесить тесто как обычно на булочки и поставить его в теплое место. После того как тесто поднимется, обмять его и оставить для вторичного подъема. Снова обмять, сформовать булочки в виде птичек и выложить на смазанный противень. Дать булочкам подняться и испечь в духовке.

Яблочный штрудель

Вкусный, легкий, сытный и некалорийный.

Для теста потребуется: 2 стакана муки, 1/3 стакана растительного масла, ½ стакана теплой воды, немного соли.
Для начинки: 2 яблока, сахар, корица, запаренный мак.
Начинку можно импровизировать по своему вкусу: вместо корицы добавить ваниль, можно добавить курагу, изюм, орехи, а фрукты подойдут любые.

Замесить эластичное тесто и на 30 минут поставить его в теплое место.

Яблоки нарезать пластинками и смешать с остальными компонентами.

Тесто раскатать в один тонкий пласт. Смазать поверхность растительным маслом, посыпать сахаром, выложить и разровнять начинку и аккуратно скатать в рулет.
Не стремитесь сделать рулет круглым, лучше, наоборот, слегка его приплюснуть, чтобы он был прямоугольным. Защипнуть края.

Выложить рулет на противень швом вниз, сверху смазать крепкой сладкой заваркой, которая даст красивую румяную корочку. Испечь в духовке.

Готовый штрудель смазать медовой водичкой или растительным маслом.

Морковник

Потребуется: 2 стакана тертой моркови, ½ стакана сахара, ½ стакана растительного масла, 2,5 стакана муки, 1 ч. ложка гашеной соды, мед.

Морковь растереть с сахаром. Добавить масло, соду. Небольшими порциями ввести муку, замесить тесто.

Выложить тесто на смазанный противень и выпекать в духовке при температуре 220 градусов.

Готовый пирог смазать медом.

Медовый «торт» из ржаного хлеба

В произвольных количествах потребуется: ржаной хлеб, мед, грецкие орехи, корица, лимонная цедра.

Хлеб тонко нарезать и обрезать корочки. Каждый кусочек хлеба пропитать медом, посыпать корицей и тертой цедрой. Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и убрать на холод на 2-3 часа.

Поститесь с радостью и хорошим настроением!