Постные блюда. Часть 1

Многие относятся к той категории людей, которые хотели бы соблюдать пост, но не знают, как готовить вкусные постные блюда. А никакого особенного умения здесь и не требуется! Готовьте, как обычно, ваши любимые супы, щи, но без мяса, используя овощи и крупы. Включайте в рацион свежие, замороженные и консервированные овощи, фрукты и ягоды, сухофрукты.

За многие века своего существования русская кухня имеет такую огромную коллекцию постных рецептов, что сразу всего по ним и не приготовишь, даже если очень захотеть. И эта коллекция с все пополняется оригинальными рецептами, которые придумывают хозяйки.

Сегодня и у нас много таких. Они помогут вам построить меню постного обеда, приготовить вкусные постные блюда для гостей и накормить своих домашних. А если вы не успеете воспользоваться ими в этот пост, впереди будут и другие посты. Да и для разгрузочных дней эти рецепты всегда пригодятся.

Первые блюда для постного питания

Суп-пюре из овощей

Потребуется: 2-3 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 морковь, горсть геркулеса, зелень, лавровый лист, соль.

Лук и морковь мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель разварить в подсоленной воде и размять с отваром. В картофельный отвар добавить лук, морковь, лавровый лист и геркулес. Варить еще 5 минут.

Овощной гуляш

Потребуется: 400 г консервированных помидоров с пряностями, 400 г консервированной фасоли, 300 г шампиньонов, 200 мл овощного бульона, 1-2 луковицы фенхеля, 1 репчатая луковица. Кроме того, 2 ст. ложки кетчупа или томатной пасты, 2 ст. ложки паприки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

В большой сковороде разогреть растительное масло. На среднем огне спассеровать до мягкости луковицу, нарезанную ломтиками. Фенхель нарезать очень тонкими ломтиками, положить к луку вместе с паприкой. Затем добавить половинки шампиньонов, кусочки помидоров, фасоль, кетчуп, посолить по вкусу. Влить овощной бульон. Довести до кипения и варить 30 минут.

Подавать гуляш с вареным рисом.

Овощное рагу с кукурузой

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 стакана консервированной кукурузы, 1 небольшой кабачок (или ½ большого), 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 2 сладких перца, 2-3 помидора, 1-2 зубчика чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Кабачок, морковь, лук и корень петрушки нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяности. Добавить 2-3 ст. ложки воды и тушить 7-10 минут.

Положить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, и перец, нарезанный кубиками, тушить до готовности. Затем добавить кукурузу, рубленый чеснок, посолить и держать на огне еще 3-5 минут.

Подать рагу, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Вторые блюда для постного питания

Постный плов с черносливом

Потребуется: 0,5 кг риса, 2 репчатые луковицы, 3 моркови, 2 болгарских перца, 200 г чернослива, 2 свежих помидора, 3 зубчика чеснока, 700 мл воды, растительное масло, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук, морковь и болгарский перец нарезать и по отдельности обжарить на растительном масле до готовности.

Чернослив нарезать соломкой, чеснок раздавить, помидоры нарезать кубиками.
Рис промыть, соединить с обжаренными овощами, черносливом, помидорами и чесноком. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Все смешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь и довести плов до готовности, не помешивая во время приготовления.

Рыба с морковью «По-студенчески»

Потребуется: 2 филе хека или минтая, 100 г муки, 1 морковь, 1 белая сладкая луковица, щепотка молотой гвоздики, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1-2 ст. ложки томатной пасты, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Морковь нарезать соломкой, добавить к луку, жарить вместе на среднем огне минут 10. Добавить уксус, томатную пасту, гвоздику, посолить, поперчить. Тушить под крышкой 10 минут.

Рыбу выложить в жаропрочную форму, распределить поверх нее толстым слоем овощи и поставить в духовку на 10 минут.

Рыба, тушенная с луком и сладким перцем

Потребуется: 600 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 2 репчатые луковицы, 2 болгарских перца, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 свежих помидора, 1 стакан воды, 4 зубчика чеснока, 600 г отварного картофеля, зелень.

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Лук нашинковать кольцами и пассеровать до полуготовности, добавить к нему сладкий перец, нарезанный соломкой, пассеровать еще 5 минут. Добавить свежие помидоры, нарезанные дольками, залить водой, довести до кипения и положить обжаренную рыбу. Ввести чеснок и рубленую зелень петрушки и сельдерея. Тушить 15 минут на медленном огне.

При подаче куски рыбы вынуть из соуса, положить на тарелки с отварным картофелем, залить соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью.

Рис с овощами «Веселое ассорти»

Это вкусное блюдо получается таким красивым, что вполне подойдет к праздничному столу.

Потребуется: 1 стакан риса, 2-3 помидора, 2 болгарских перца, 2-3 крупные морковки, 1 зубчик чеснока, по 250 г консервированной кукурузы и консервированного горошка, корень имбиря, соль, паприка и красный молотый перец по вкусу.

Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Морковь очистить и нарезать кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке.

Рис промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут. Затем промыть, опустить в кипящую несоленую воду, варить 5-7 минут. Потом слить воду, откинуть рис на дуршлаг, промыть под холодной водой и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Долить горячую кипяченую воду так, чтобы она покрыла его поверхность. Когда закипит, положить помидоры, болгарский перец, горошек, кукурузу, молотый корень имбиря, чеснок, паприку и красный перец. Посолить по вкусу, перемешать и накрыть крышкой.

Тушить на медленном огне до готовности 10-15 минут.

Картофель с орехами и гранатом

Потребуется: 2-3 картофелины, 1 ст. ложка измельченных орехов, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка сока граната, 1-3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка рубленой зелени.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками, горкой уложить в салатник.

Измельченные орехи растереть с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната и перемешать. Полить этим соусом картофель и посыпать рубленой зеленью.

Ризотто с морепродуктами

Потребуется: 500 г морепродуктов (кальмары, гребешки, мясо мидий или очищенных тигровых креветок), 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 стакан риса, 2 стакана воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленные морепродукты нарезать кусочками по 1,5-2 см длиной, обжарить их на растительном масле и переложить в казан. Присыпать солью и перцем.

Нашинкованные соломкой лук и морковь спассеровать на сковороде до золотистого цвета и добавить к морепродуктам.

Отдельно в подсоленной воде отварить рис до полуготовности, откинуть его на дуршлаг, и, когда стечет лишняя жидкость, добавить его в казан к остальным продуктам. Залить 2 стаканами воды, довести до кипения, затем накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и варить до полной готовности риса.

Постные грибные котлеты

Потребуется: 200 г сушеных грибов, 100 г риса, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки муки, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и промыть водой, нарезать. Рис отварить до полуготовности, охладить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Соединить грибы с рисом и луком, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Сформовать маленькие котлетки, обвалять их в муке и жарить на масле до золотистой корочки.

Продолжение следует…