Холодные десерты

Лето дарит нам не только теплые и даже жаркие деньки, но и множество свежих фруктов и ягод. А что может быть приятнее холодного десерта, который можно приготовить не только для взрослых, но и для детей.

Мороженое, конечно, очень хорошо в жаркие дни, а десерты с ним - еще лучше.

Мини-тортики с вишней

Этот десерт можно приготовить как с мороженым, так и с творогом. Если вы делаете десерт с мороженым, убедитесь, что формочки не протекают, так как крем с мороженым получается более жидким и может убежать.

Потребуется: 4 вафли, 50 г сливочного масла, 300 г мороженого, 60 г деревенской сметаны, 100 г вишни без косточек, 2 ст. ложки вишневого сока, шоколадка для украшения.

Вафли измельчить, смешать с растопленным сливочным маслом и уложить в формочки. Поставить в морозилку.

Взбить мороженое со сметаной и вишневым соком.

Вишни мелко нарезать, вмешать в массу из мороженого. Вылить смесь в формочки на вафли, поставить в морозилку.

Когда тортики застынут, аккуратно вынуть их из формочек и посыпать тертым шоколадом.

Что касается мороженого, его можно не только купить, но и приготовить в домашних условиях.

Банановое мороженое

Вкусное и не очень калорийное мороженое.

Потребуется: 3 спелых банана, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 200 мл молока.
Как дополнение: горсть орехов (миндаль, фундук, арахис, фисташки), несколько ст. ложек сахара.

Бананы очистить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Минут через 5-7 добавить мед и тушить еще 5 минут. Периодически помешивать лопаткой, чтобы мед впитался в бананы. Вместе с образовавшейся жидкостью выложить бананы в емкость. Взбить миксером, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить. Поставить в морозильник. В течение часа еще пару раз взбивать, чтобы мороженое набралось воздуха.

Горсть измельченных орехов поджарить на сковороде, засыпать их несколькими ложками сахара, помешивать, пока сахар не превратится в карамель. Выложить на тарелку и оставить до полного остывания.

Когда мороженое будет взбиваться в последний раз, разломать карамель на кусочки и добавить в массу.

Выложить мороженое в формочки и поставить в морозильник.

Мороженое полностью застывает через 5-6 часов.

Вместо молока можно использовать сливки, тогда мороженое будет иметь сливочный вкус.

А знаете ли вы, что первые известные рецепты мороженого сохранились со времен древней китайской империи, где за 3000 лет до Рождества Христова повара умели готовить десерты из замороженных соков, сливок и сахара.

Чуть позже мороженое появилось на Древнем Востоке, а затем – в Древней Греции. Знаменитый Гиппократ пропагандировал лечебные свойства замороженных фруктовых соков и советовал всем включать их в свой рацион.

Сливочное мороженое с лимонным соусом

Потребуется: 0,5 л натуральных сливок (самых жирных), 2 яичных желтка, 60-70 г сахара, ваниль или ванильный сахар.
Для соуса: 300 г сливок, 3 желтка, 40 г сахара, лимонное сорго или цедра.

В половину нормы сливок добавить ваниль и сахар (можно взять коричневый сахар) и поставить на огонь. Остальную часть сливок смешать с желтками.
Кипятить желтки нельзя, поэтому эту массу медленно и аккуратно нужно ввести в кипящую смесь, постоянно помешивая, и сразу снять с огня.

Масса для заморозки готова. Поместить ее в морозильник и доставать каждые 30 минут, чтобы перемешивать.

Для соуса вскипятить сливки с лимонной цедрой, очищенной от белой подкорки, или с лимонным сорго, сахаром, ввести туда желтки с холодными сливками. Чтобы желтки не свернулись, лучше поставить соус на водяную баню.

Вынуть уже готовый сливочный пломбир из морозилки и полить соусом. Украсить мороженое ягодами.

Мороженое «Ванильное небо»

Потребуется: 0,5 л молока, 1 пакетик ванильного сахара или ванилина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 2 яичных желтка.

1,5 стакана молока, ванилин и сахар смешать и прокипятить. В оставшемся молоке развести крахмал, добавить к вскипевшей массе и, помешивая, довести до кипения.

Желтки растереть добела и постепенно подмешивать к еще горячему молоку. Когда остынет, поставить в морозильную камеру. За час до этого установить холодильник на самую низкую температуру. Во время замораживания мороженое нужно дважды перемешать.

Перед подачей раскладывать мороженое в креманки или широкие бокалы ложкой, предварительно окуная ее в горячую воду.

Мороженое можно украсить взбитыми сливками, кусочками фруктов, цукатами, тертым шоколадом или дроблеными орешками.

Торт-мороженое с лаймом

Этот нежнейший десерт с кисло-сладким кремом и сладкой основой из печенья, как раз то, что требуется в жару.

Потребуется: 200 г сгущенного молока, 500 г ванильного пломбира, ½ стакана густых сливок, 450 г любого печенья без наполнителей, 40-50 г сливочного масла, 4 лайма.

Измельчить печенье в муку, залить растопленным маслом и сгущенкой. Должно получиться пластичное тесто. Взять глубокую форму и утрамбовать слой печенья по дну и стенкам, чтобы получилась мисочка из печенья.

В глубокую посуду натереть на мелкой терке цедру с лаймов, выжать туда же сок.

Добавить сливки и взбить в пену.

Выложить мороженое и хорошо взбить.

Получившуюся массу вылить в «мисочку» из печенья и поставить в морозилку до полного застывания (примерно на 3-4 часа).

Мороженый творожный торт

Этот красивый торт сделан по мотивам сицилийской кассаты (популярного творожного торта из Италии).

Потребуется: 5 ст. ложек сливок, 200 г сахарной пудры, 0,5 кг творога, 1 ложка ванильного сахара, 150 г изюма, 100 г цукатов, 100 г глазированной вишни (драже или вишня в шоколаде), 10 ст. ложек орехов (лучше всего фисташек или миндаля, можно взять и смесь), 100 г шоколада, бисквит для торта или кекс, 2-3 ст. ложки ликера или коньяка.

Смешать сливки, сахарную пудру, ванильный сахар с творогом.

Добавить изюм, цукаты, орехи, вишню и рубленый кусочками шоколад. Все хорошо перемешать.

Бисквит или кекс нарезать кусочками и уложить на дно формы, пропитать ликером. Сверху выложить творожную массу и поставить в морозилку на 2-3 часа.

Желе «Вишневый рай»

1 стакан сахара растворить в ½ стакана воды. Ввести заранее замоченный желатин (2 ст. ложки на ½ стакана воды), нагреть, но не кипятить.

Влить 1 стакан красного вина и ½ стакана вишневого сока. Добавить 1 пакетик ванилина и лимонную кислоту по вкусу. Все процедить. Залить в формочки и охладить.

Десерт сметанный

Потребуется: 500 мл сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, ягоды клубники, 1 упаковка желе для торта.

Желатин замочить в 1 стакане кипяченой воды, оставить на 50-60 минут. Сметану с сахаром взбить миксером, добавить замоченный желатин. Полученную смесь разлить в креманки и поставить в холодильник на 1 час.
Достать десерт, на застывшую сметану выложить разрезанные ягоды, залить желе для торта (приготовить его по инструкции), и снова убрать в холодильник на 2-3 часа.

Ягодный мусс

Потребуется: 1 стакан любых ягод без косточек, 1 стакан сахара и 2 яичных белка.

Все взбить (белки должны быть охлажденными) миксером. Масса увеличится вдвое. Разложить в вазочки и на 2 часа убрать в морозилку.

Перед подачей можно посыпать тертым шоколадом или орешками.

Айс-кримы для детей

Главной составной частью этого детского напитка является мороженое, остальные ингредиенты не размешиваются, а кладутся в широкие плоские креманки или бокалы слоями. В жаркий летний день от такого напитка не откажутся и взрослые.

Айс-крим лимонный

На 200 г напитка потребуется: 50 г мороженого, 30 г лимонного сока, 120 г любого безалкогольного напитка (лимонада). Сверху положить кружок очищенного лимона.

Айс-крим с апельсиновым соком

Потребуется: 50 г фруктового мороженого, 100 мл апельсинового сока, апельсиновый сироп по вкусу, долька апельсина.

Айс-крим «Снежный шар»

На 150 г напитка потребуется: по 50 г абрикосового или персикового пюре и яблочного (айвового или виноградного) сока, сверху – 50 г мороженого.

Айс-крим «Пингвин»

На 130 г напитка потребуется: 60 г шоколадного мороженого, 30 г ягодного сиропа, 40 г молока. Сверху – 20 г взбитых сливок.

Приятной летней прохлады!