Звездные рецепты

Вот и очередная встреча с кулинарными рецептами наших знаменитостей, и снова готовое обеденное меню. Все вкусно, аппетитно, готовь хоть к воскресному обеду в кругу семьи, хоть гостей встречай!

От Ирины Слуцкой

Суп из шпината

Потребуется: 500 г шпината, 200 мл 10%-ных сливок, 150 г бекона, 50 г сушеных белых грибов, укроп, соль, черный перец по вкусу.

Замочить сухие грибы.

Листья шпината промыть. Положить шпинат в 60 мл кипящей подсоленной воды и варить 5 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Измельчить все блендером.

Очень мелко нарезать бекон и слегка обжарить без масла.

Мелко нарезать грибы и обжарить. Когда вода выпарится, соединить с беконом и дожарить их вместе.

Сливочный суп разлить по тарелкам и подать с поджаркой из бекона и белых грибов.

Посыпать блюдо мелко рубленым укропом.

Вкус супа можно сделать пикантнее, если добавить в него лук. Порежьте его кольцами и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. В конце добавьте 2 ст. ложки муки и хорошо перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Затем измельчите вместе с супом.

Кроме того, блюдо можно дополнить картофелем, тогда суп получится более сытным. Вместо грибов в качестве добавки к супу можно подать вареное яйцо, которое разрезается пополам и кладется каждому в тарелку. А вместо бекона можно положить предварительно обжаренные маленькие кусочки курицы.

От Бориса Бурды

Спагетти по-мужски

Потребуется: пачка спагетти (400 г), ложка муки, яблоко, 2 луковицы, рюмка коньяка, полпачки масла, стакан сметаны, пучок зелени (петрушка, укроп), соль по вкусу.

Как варить спагетти, в основном все знают. На всякий случай напомню: макароны только хорошие, не меньше литра кипятка на каждые 100 граммов, кастрюлю наполнять не больше чем на ¾, чтобы вода не перелилась, так что для варки 400-граммовой пачки будьте любезны, взять нормальную кастрюлю-шестилитровку. Воду непременно посолить, в момент бросания макарон она должна кипеть белым ключом.

Крышкой кастрюлю во время кипения не закрывают, слишком часто макароны не мешают, а если мешают, то деревянной шумовкой. Хорошие макароны промывки не требуют. Варим, как положено, «аль денте», чтоб к зубам не прилипали. Но вкус макарон все равно определит еще и соус.

Готовим соус. Пока макароны варятся, как раз успеем его приготовить. Как только забросили спагетти, почистить и нарезать некрупными кубиками большое зеленое яблочко и две хорошие луковицы. Растопить в сотейнике полпачки масла, рассыпать и поджарить в нем столовую ложку муки, а потом добавить яблоко и лук, чтоб тоже хорошенько обжарилось.

Как закипит, лить в сотейник большую рюмку коньяка. А как поджарится, добавить стакан сметаны, перемешать и прогреть.

Полить спагетти соусом, нарезать пучочек зелени и звать всех к столу.
А к спагетти неплохо подать белое полусладкое вино, скажем, молдавского муската.

От Евгения Дятлова

Пирог трехслойный с мясом

Для первого слоя потребуется: 2 ст. ложки муки, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, по щепотке соды и соли.
Для второго слоя: 300 г мякоти баранины, 1 картофелина, 1 репчатая луковица, пряности по вкусу.
Для третьего слоя: 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки майонеза.

Приготовить первый слой. Растопить сливочное масло. В просеянную муку влить молоко, сливочное масло, добавить соль и соду. Перелить тесто в форму для запекания (на пергаментную бумагу, смазанную маслом).
Сделать второй слой – начинку. Порубить баранину ножом, добавить тертый на мелкой терке картофель и рубленый лук. Обжарить.
Выложить начинку сверху первого слоя.
Третий слой. Смешать яйца с мукой и майонезом. Вылить готовую массу сверху на начинку.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

И еще один вкусный пирог. Теперь уже

От Кристины и Альбины, ведущих программу «Два с половиной повара»

«Пастуший пирог»

Для начинки потребуется: 500 г бараньего фарша (можно заменить любым другим), 2 моркови, 1 репчатая луковица, 100 мл красного вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г куриного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для картофельного пюре: 500 г картофеля, 100 мл 33%-ных сливок, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 150 г пармезана, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, 250 г зеленого горошка (можно замороженный), соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить и отварить.

Лук, морковь и чеснок нашинковать и обжарить на оливковом масле.

Добавить фарш, красное вино, томатную пасту, соль, сахар, перец и куриный бульон. Хорошо перемешать и тушить до готовности.

К горячему вареному картофелю. Добавить сливочное масло, желтки, сливки и тертый пармезан. Сделать пюре.

Форму смазать оливковым маслом, выложить мясную начинку, посыпать рубленым тимьяном и розмарином.

Сверху укрыть фарш картофельным пюре и посыпать тертым пармезаном.
Запекать пирог 20 минут при температуре 190 градусов.

Отварить зеленый горошек в течение 10 минут. Он будет прекрасным гарниром к пирогу.

От «адского шефа» Арама Мнацаканова

Форель «Венто дель гарда»

Потребуется: 1 форель морская, 200 мл рыбного бульона, 70 г лука-порея, 60 г моркови, 60 г томатного соуса, 2 стебля сельдерея, 30 мл оливкового масла, 20 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, 5 г зелени, 4 г перца чили, 1 г специй, 3 г соли, 2 лавровых листа.

Отрезать от форели голову и сварить из нее бульон.

Из оставшейся части рыбы убрать кости и порезать филе на крупные куски (кожу оставить).

Нарезать тонкой соломкой морковь, стебли сельдерея и лук-порей.

На раскаленную сковороду бросить зубчики чеснока и лавровый лист. Интенсивно перемешивать, чтобы не пригорело.

Затем положить нарезанные овощи и тушить до мягкости, добавив немного соли и перца чили.

Филе форели слегка обвалять в муке (добавить в нее соль и черный молотый перец по вкусу) и выложить на сковороду к овощам чешуей вниз.

Брускетта с помидорами

Потребуется: 6 кусочков домашнего хлеба, 2 помидора, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 веточки базилика, соль, специи по вкусу.

Обжарить на гриле хлеб. Порезать помидоры мелкими кубиками, добавить рубленый базилик, соль, перец, оливковое масло. Перемешать. Подрумянить хлеб в духовке при 200 градусах. Выложить сверху помидоры.

От Алены Свиридовой

Салат «Жан-Жак»

Потребуется: 600 г филе индейки, 300 г зеленой фасоли, 3-4 соленых огурца, 6 яиц, 1 красная луковица, 1 груша, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, 200 мл растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для украшения: клюква, зелень.

Филе индейки разрезать на небольшие медальоны, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Бросить в кипящую воду зеленую фасоль на 3-5 минут, чтобы сохранить цвет и витамины.

Нарезать небольшими кубиками соленый огурец, очищенную грушу.

Добавить мелко нарезанный красный репчатый лук.

Фасоль и индейку остудить и нарезать кубиками соответствующего размера. Положить в салат.

Яйца сварить вкрутую, мелко порезать и добавить в салат.

Приготовить майонез: желтки трех яиц взбить, добавить горчицу. Интенсивно взбивая, тонкой струйкой медленно влить растительное масло. Затем положить соль, перец и сметану. Еще раз взбить до однородного состояния.

Заправить салат майонезом, украсить клюквой и зеленью.

От Любови Успенской

Лимонный торт

Для теста потребуется: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2-3 г соли (шепотка), 1 ст. ложка воды.
Для начинки: 20 г сливочного масла, 70 г сахара, 3 желтка, 2 лимона.

Для теста сливочное масло порубить мелкими кубиками и перетереть с мукой, сахаром, солью и столовой ложкой воды.

Раскатать тесто на пергаментной бумаге и выложить (на бумаге) в круглую форму, сделав бортики. Проткнуть в нескольких местах вилкой.

Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, пока основа не приобретет розовый цвет.

Выложить на ровную поверхность, дать остыть.

Для начинки сливочное масло растопить с сахаром в сотейнике, добавить цедру двух лимонов и сок одного лимона.

Взбить 3 желтка и тонкой струйкой влить в сотейник, постоянно помешивая. Довести до загустения в течение 3-5 минут.

Вылить крем на основу, немного остудить и поставить в холод, чтобы крем застыл.

Охлажденный торт украсить ягодами или мороженым.