Советы молодым хозяйкам

Раньше молодым на свадьбу часто дарили посуду: чайные и столовые сервизы, наборы кухонной посуды и т.д. Многое, конечно, находило свое применение в быту, а часть подаренного пылилась на полках, так как молодая хозяйка просто не имела возможности пользоваться всем сразу, а порой и просто не знала, что и для чего служит.

И сегодня в наших магазинах огромное количество разной кухонной посуды, кастрюль и сковородок, мисок и лотков. Глаза разбегаются, а что именно купить, не знаешь.

Вот и попробуем вместе определить, сколько же кухонной утвари нужно средней семье из четырех человек. И, как всегда, помогут нам советы знатоков.

• 6 обычных тонкостенных кастрюль – 7-литровая для компота, киселя, морса и для дрожжевого теста; 5-литровая - для первых блюд; две 3-литровые для варки вторых блюд, например, макарон, картофеля; 2- и 1-литровая - для молочных каш, варки яиц, сосисок и т.д.

• 2 невысокие толстостенные (типа «казанок») – на 4-5 и 2 литра. Они долго хранят тепло и нужны для приготовления рассыпчатых каш, плова, тушения овощей, мяса, голубцов и других фаршированных овощей.

• Гусятница – для жарки и тушения целой птицы или мяса.

• 2 сотейника (побольше и поменьше) – тонкостенные сковороды со специальной крышкой, в которых удобно готовить соус, тушить в один слой рыбу или мясо.

• 4 обычные сковороды – 2 чугунные одного размера (исключительно для блинов), 1 большая с антипригарным покрытием для жарки картофеля, котлет и рыбы, и 1 средних размеров для пассерования, яичницы или омлета.

• Два дуршлага (с большими и небольшими отверстиями), а также таз для варки варенья, по паре мисок разного размера.

А вот и первые «кастрюльные» секреты

… Эмалированная кастрюля прослужит дольше, если в нее перед первым употреблением налить до краев воды, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и, не выливая воду, дать остыть.
… Для приготовления разнообразных пудингов, запеканок и изделий из теста используют либо специальные формы, либо кастрюли или глубокие сковороды. И чтобы готовое изделие имело красивую, равномерно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма должны быть смазана ровным слоем жира. Для смазывания форм наиболее пригоден жир без запаха: свиное топленое сало, рафинированное растительное масло или топленое коровье масло.
… Чтобы вымыть жирную посуду, если нет под рукой моющего средства, можно насыпать в теплую воду 1 ч. ложку сухой горчицы.
… Если в посуде были рыба, молоко, варенье, тесто, сырые яйца, вымойте ее сначала холодной, а затем горячей водой.
… А чтобы посуда или руки не пахли рыбой, добавьте в воду для мытья немного уксуса.
… Отмыть сковороду с антипригарным покрытием можно и без дорогого моющего средства. Налейте в сковороду воду, добавьте 2 ст. ложки разрыхлителя для теста, поставьте на плиту и доведите до кипения. Выключите огонь и оставьте до полного остывания. Затем промойте сковороду мягкой губкой. Благодаря активным веществам, содержащимся в разрыхлителе, жир легко отмоется со стенок сковороды.
… Если пригорела кастрюля, налейте в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятите и очистите.

Многие хозяйки жалуются на плохую работу своих газовых духовок. То пирог не пропечется, то мясо подгорит, то блюдо неравномерно готовится. Давайте прислушаемся к советам бывалых людей и узнаем

Правила готовки в газовой духовке

• Самая частая ошибка – использование вместо противня поддона для сбора жира, который обычно входит в комплектацию духового шкафа. Поддон предназначен для сбора жира, капающего с блюда при обжаривании мяса на решетке или вертеле. Его положено устанавливать под решеткой. Если поддон использовать в качестве противня, то он ограничит движение горячего воздуха в духовом шкафу, в результате пирог подгорит снизу и останется сырым сверху. Пирог или другой продукт нужно размещать на решетке или на специальном противне для выпечки.

• Другая распространенная ошибка: если пирог не пропекается, некоторые хозяйки повышают температуру в духовке, в результате низ пирога пригорает. В этой ситуации следует просто подержать выпечку в духовке чуть дольше.

• Чтобы пироги или другие изделия не подгорали, можно в самый низ духовки положить обыкновенный кирпич или в сковороду без ручки насыпать крупной соли и поставить ее под жарочный лист.

• Если тесто в духовке подгорает с одной стороны, поставьте туда огнеупорную миску с водой.

• Не ставьте корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри – сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый корж, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод корж не выносите, он может осесть.

Секреты температурного режима газовой духовки

Качество выпечки и приготовления разных блюд в духовке зависит от температурного режима и расположения продукта в духовке. Если в рецепте не указано других данных, то пользуйтесь следующими температурными режимами:

• Невысокие пироги или булочки выпекать при температуре 210-220 градусов.
• Высокие пироги и пироги с начинкой – при 190-200 градусах.
• Мясо запекают при температуре 180 градусов.
• Мясо в фольге – при 200 градусах.
• Рыбу запекают при температуре 150-180 градусов.
• Пиццу готовят при температуре 220 градусов.
• Лазанью готовят при температуре 200 градусов.
• Безе выпекают при температуре 140 градусов.

Секреты украшения праздничного стола

Цветы в доме – всегда красиво. А стол, накрытый по случаю какого-либо торжества и украшенный цветами, – красиво вдвойне. Но украшать стол нужно грамотно, чтобы цветы не мешали, а создавали праздничную атмосферу. Давайте разбираться в этом вопросе вместе! А для этого будем помнить, что украшение стола, подбор и сочетание букетов на нем зависят только от нашей выдумки и фантазии, вкуса и умения!

… Прежде чем украшать праздничный стол цветами, сделайте ревизию цветочных ваз, которые есть в доме. Разные по форме вазы дадут гораздо больше возможностей для проявления вашей фантазии.
… Особенно хорошо смотрятся цветы в вазах пастельных тонов с матовой, полупрозрачной поверхностью. При этом следует учитывать, что в вазу лучше ставить цветы одного вида.
… Если вы хотите составить букет из разных цветов, то не увлекайтесь разнообразием, а уделите внимание гармонии в цветовом решении букета.
… Цветы с большими, красивыми листьями ставят в вазы без дополнительной зелени. Подрезанные до нужной высоты цветы накалывают на «ежик» или вставляют в низкую вазу со специальными отверстиями.
… В вазе или блюдце должно быть достаточное количество воды для цветов. Нижнюю часть блюдца можно замаскировать листьями.
… Если с помощью цветов вы хотите создать веселое настроение, выбирайте цветы теплых тонов.
… Если же за столом должна царить атмосфера торжественного церемониала, то следует выбирать цветы холодных тонов.
… Если цветы за столом должны создать спокойное настроение, то следует отдать предпочтение цветам одного тона.
… Для создания гармоничных композиций можно использовать и различные оттенки одного цвета, подбирая их по степени интенсивности в направлении книзу или кверху.
… Составлять букеты лучше из полураскрытых цветов.
… Композиция из цветов должна быть решена таким образом, чтобы они были видны с любого места за столом.
… Цветы должны гармонировать с цветом скатерти и посуды.
… В особо торжественных случаях цветами можно украсить и само помещение, а не ограничиваться только столом.
… Если вы ставите цветы в высокой вазе, то лучше поставить их в конце стола.
… Если за столом для цветов остается мало места, то его можно украсить рассыпными цветами.
… Вместо ваз для цветов можно использовать и большие бокалы для вина: в них лучше положить всего один цветок с листиком на поверхности воды, будет смотреться не менее эффектно, чем букет в вазе.
… Красиво и такое декоративное украшение стола, когда цветы ставятся слева от каждого прибора (имеются в виду многолетние цветы, а на Рождество их можно заменить веточками ели).
… Оригинальным украшением могут стать и крохотные вазочки с одним цветком.

Продолжение следует…