Рыбный день в пост. Часть 2

Рыба отлично сочетается с любыми овощами, и это дает возможность для создания новых блюд не только для постного питания. Посмотрите на рецепты: разве не заслуживают они того, чтобы их подавать к семейному обеду или ужину, а также к приему гостей?

Винегрет с рыбой

Потребуется: 300-400 г рыбы (ставрида, сардины, минтай и др.), 1 свекла, 1 морковь, 2 картофелины, 1-2 соленых огурца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для заправки: растительное масло или 100 г постного майонеза.

Овощи отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать дольками.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды с пряностями, охладить и нарезать маленькими кусочками.

Все соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом или постным майонезом.

Рыба с овощами

Потребуется: 500 г красной рыбы, 300 г замороженных овощей, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка готовых приправы для рыбы, 4 ст. ложки постного майонеза (если блюдо готовится не в пост, можно использовать сметану), соль по вкусу.

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и обсыпать приправой. Уложить в форму для запекания. Сверху выложить овощи. Постный майонез смешать с оставшимися приправами и залить рыбу с овощами, покрыть полукольцами репчатого лука и прикрыть фольгой.

Запекать в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Рыбка, запеченная с овощами в фольге

Все просто и вкусно, а нежная рыбка так и тает во рту.

На 1 крупную рыбу (минтай, хек, треску и т. д.) потребуется 4 средние картофелины, по 1 средней моркови и репчатой луковице, 1 крупный лимон, готовая приправа для рыбы, растительное масло, соль по вкусу.

Рыбу очистить, вымыть, нарезать кусочками. Посыпать приправой, сбрызнуть соком ½ лимона, хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.

Очищенный картофель нарезать кружочками, чуть присолить. Лук и морковь также нарезать кружочками. Лимон нарезать тонкими кружочками.

Противень застелить фольгой и смазать ее растительным маслом. Разложить половину картофеля, затем – слой лука, далее – морковь и снова – оставшийся картофель. Сверху выложить кусочки рыбы, на нее кружочки лимона. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Если хотите, чтобы сверху образовалась румяная корочка, в конце приготовления фольгу можно снять.

Лосось с оливками и лимоном

Потребуется: 800 г филе лосося, 1 средняя тыква, 1 средний кабачок, 2 помидора, маслины, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонной цедры.

У тыквы и кабачка обрезать края. Срезать с них кожицу, так чтобы получились тонкие ленточки. Уложить их на фольгу.

Добавить оливки, кусочки помидоров, оливковое масло, посолить, добавить нарезанную цедру лимона. Поверх полученной смеси уложить филе лосося и закрыть фольгой.

Поставить в духовку на решетку и готовить 12-15 минут, затем достать, дать пропитаться. Спустя 10 минут аккуратно открыть фольгу и выложить на тарелки.

Многие знают, как готовить голубцы в виноградных листьях. А рыбка в виноградных листьях так же вкусна.

Семга в виноградных листьях

Вкусно, красиво и празднично!

Потребуется: 300 г филе семги, 15 виноградных листиков (лучше брать молодые, но можно использовать и консервированные или маринованные), 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, ¼ лимона, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, уксус, соль т черный молотый перец по вкусу.

Если виноградные листья свежие, их нужно будет замочить в воде с добавлением уксуса. Если они маринованные, промыть.

Из оливкового или подсолнечного масла, лимонного сока, раздавленного чеснока, рубленой зелени и перца приготовить маринад.

Филе семги нарезать порционными кусочками и оставить в маринаде на 5-10 минут. Потом каждый кусочек завернуть в виноградный лист и скрепить шпажкой. Выложить на противень и запекать в духовке 15-20 минут.

По желанию вместе с семгой в каждый листик винограда можно положить жареные пластинками шампиньоны, тонкие кольца репчатого лука или кружочки помидоров.

Рулет из скумбрии

Потребуется: 1 крупная скумбрия, 1 репчатая луковица, 1 морковь, соль и черный молотый перец по вкусу.

Скумбрию освободить от внутренностей, отрезать голову, осторожно отделить от костей.
Голову и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 30 минут.
Репчатый лук нарезать, морковь натереть на терке или нарезать очень тонкой соломкой и вместе спассеровать на растительном масле.

Скумбрию вымыть, обсушить и разложить на столе как книгу. Выложить на нее морковь с луком, сбрызнуть лимонным соком и завернуть в рулет, начиная с хвоста.

Поместить рулет в марлю и завязать наискосок, как конверт. Подготовленный рулет опустить в кипящий рыбный бульон на 17-20 минут (не более). Вынуть и поместить под легкий гнет.

Снять марлю, нарезать рулет кусочками и подать на стол. На каждый кусочек можно положить по 1 ч. ложке постного майонеза.

Форель, запеченная в фольге

На 1 порцию потребуется 1 форель, 1 морковь, 1 корень петрушки по 1 стеблю сельдерея и лука-порея, ½ лимона, 1 ч. ложка семян кориандра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Морковь, петрушку, сельдерей и лук порей нарезать соломкой. Бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.

Фольгу посыпать солью, перцем, кориандром.

Выложить на фольгу половину овощей.

Остальными овощами нафаршировать форель. Выложить ее на фольгу, накрыть кружочками лимона, посолить, поперчить и посыпать семенами кориандра.

Завернуть рыбу в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

При подаче оформить зеленью.

Форель «Радужная»

И постно, и празднично!

Потребуется: 1 речная форель, 1 лимон, 1 пучок тархуна, 300 г картофеля, 300 г помидоров черри, 4-6 зубчиков чеснока, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Форель выпотрошить, почистить, промыть и уложить на застеленный фольгой и смазанный маслом противень. Сделать в тушке надрезы и вложить в них ломтики лимона. Рыбу посолить, поперчить и в брюшко положить пучок тархуна. Вокруг рыбы выложить очищенный картофель, помидорки черри и целые зубчики чеснока. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Зразы монастырские

Потребуется: 400 г рыбного филе, 80 г белого хлеба, 2 репчатые луковицы, 50 г сушеных грибов, ½ ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 4 ст. ложки растительного масла.

Приготовить фарш: рыбное филе и 1 луковицу измельчить ножом или мясорубкой добавить соль и перец и перемешать.

Для начинки грибы отварить в подсоленной воде и смешать с пассированным мелко резаным луком.

Фарш поделить на одинаковые шарики, сколько должно получиться зраз. Из каждого шарика сделать лепешку, разложить грибную начинку, сформировать зразы и обвалять каждую в нарезанном соломкой пшеничном хлебе.

Полуфабрикаты зраз обжарить до золотистой корочки, на растительном масле, с обеих сторон, накрыть крышкой, довести до готовности и подавать к столу.

Рыба «Гранатовая»

Потребуется: 500 г рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 2 репчатые луковицы, ¼ стакана грецких орехов, ½ стакана воды, ¼ стакана гранатового сока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, мука для панировки, соль.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Сложить в кастрюлю и покрыть спассерованным на растительном масле измельченным репчатым луком.

Чищенные грецкие орехи, соль, чеснок тщательно растереть, развести водой, добавить лавровый лист, томатную пасту и дать массе покипеть 8 минут. Добавить гранатовый сок, дать массе покипеть еще 2 минуты, снять кастрюлю с огня и вынуть лавровый лист.

Готовое блюдо выложить на глубокую тарелку и перед подачей к столу посыпать зернами граната.

А вот так по старинному русскому рецепту можно приготовить селедку. Хоть в пост, хоть в будни или на праздничный стол!

Сельдь фаршированная (блюдо старой русской кухни)

Потребуется: 1 сельдь, 1 морковка, 2 репчатые луковицы, 1 соленый огурец, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец по вкусу.

Крупную малосольную сельдь разделать, разрезав ее вдоль с одной стороны, удалить потроха и по возможности крупные кости. Мелко нарезать луковицу, вареную морковь, соленый огурец и вареное яйцо, поперчить по вкусу, смешать и заполнить внутренности селедки.

Полить сверху подсолнечным маслом, уложить на блюдо и украсить кольцами лука и зеленью.